Cele mai delicioase supe din lume și unde să le mănânci în Madrid
Nu am vrut, o evitam, dar prieteni, acum facem, iarna a venit . Și deși nu ne-a lăsat ninsori, nici zile oribile -deocamdată-, capitala se trezește rece în fiecare zi . Și corpul nu îți cere un gazpacho, îți cere ceva cald pentru a se aclimatiza . Prin urmare, ce mai bun decât o supă aburindă? Cuvântul supă este uneori insultat. Pare ceva plictisitor, de rău la stomac... Dar nimic nu este mai departe de realitate, pentru ca supa apropie culturile si nu exista tara in care sa nu o pregateasca.
Dar, de unde vine supa? Studiile arheologice mărturisesc că supele sunt preparate de mai bine de 20.000 de ani . Strămoșii noștri au început leagă apa, cu legume, cereale, semințe, carne, pește și ierburi , adesea pentru a înmuia ingredientele care erau greu de consumat crude. Fara sa stiu, ei creau magie.
Alții susțin că primele supe **au fost asemănătoare cu _terci _ sau terci **, care amestecau apă cu cereale sau fulgi de ovăz . Ceea ce este total adevărat este că mulți ani mai târziu, supa a fost un element care a apropiat clasele sociale, care egalizau bogații și săracii , deoarece schimbarea depindea doar de materia primă folosită.
O supă este întotdeauna bună
Si pare simplu, pune apa fierbinte si ingrediente intr-o oala pana cand aroma formeaza un intreg, dar există o mie și una de moduri și, prin urmare, am selectat în a harta gastronomică cele mai bune supe din lume, desigur, unde să le ia . Pregătește-ți lingurile!
Am început în Europa, în special în țara noastră vecină, ** Franța .** Istoria sa gastronomică este intrinsec legată de cea a supei. Și te vei întreba de ce.
Mulți istorici susțin asta restaurante moderne , își au originea în stabilimente pariziene că, în secolul al XVI-lea, au servit ciorbe si ciorbe cunoscut ca "restauratoare" (pentru ajutorul său de refacere, adică **recăpăta energie și ajută la oboseală)**. Din acel cuvânt am luat „restaurant”, ca loc unde să mergem pentru a mânca mâncare gata preparată. Uimitor, nu? Supa este mama tuturor!
Din Franța vin exemple glorioase, cum ar fi biscuit , fie supa de fructe de mare, care îşi are originea în un preparat de pescar care se prepara cu scoici . Se mai spune că s-a născut ca tribut adus Golfului Biscaia , unde abundă aceste crustacee.
Alte exemple delicioase sunt cele bouillabaisse , o supă tradițională de pește din Provence (și în special din Marsilia) și binecunoscutul și reconfortantul supa de ceapa. Dintre acestea din urmă, nu se știe dacă s-a născut ca urmare a unei hamosul Ludovic al XV-lea (Se spune că într-o zi, când a venit de la vânătoare, n-a găsit în cămară decât ceapă, unt și șampanie și i-a trecut prin cap să le pună pe toate la un loc). Sau dacă a văzut lumina în bucătăriile de Pomme d'Or din mâna lui Nicolae Appert (inventatorul conservelor) . Se spune, se spune, că Ducele de Lorena era într-o excursie la Versailles și s-a oprit la acest restaurant unde Nicolás pregătea ciorba de ceapă; Ducelei i-a plăcut atât de mult încât nu a plecat până nu a învățat să o facă.
Și acum că deja salivezi, unde să mănânci aceste celebre supe? Două exemple grozave sunt Braseria Lafayette Y Bistromanul , despre care am vorbit în selecția noastră a celor mai bune franceze din Madrid . Amândoi, de rasă franțuzească, se pregătesc supe generoase de ceapă și bouillabaisse .
Bouillabaisse
Continuăm cu celălalt vecin al nostru, Portugalia . Nu este o supă ca atare, mai degrabă o tocană , dar bulionul care se obține este stratosferic și mâncat cu o lingură. Va prezentam cea mai cunoscuta a tarii portugheze, **la cataplana**, care isi ia numele de la ustensila in care este gatita.
Originea sa nu este complet clară. Ar fi putut veni din influența Africii de Nord, în special a tagine Deși este făcut din lut, folosește aceeași metodă de gătit cu abur. Ceea ce știm este că provenit din zona Algarve , pentru că erau mulți meșteri de cupru care le făceau acolo. Cataplana se prepara fie cu fructe de mare si peste, fie cu carne.
În Madrid avem puține restaurante portugheze și chiar mai puține care o pregătesc . Deși suntem îndrăgostiți de francesinhas sau cod à bras , vrem mai mult cataplana. Il puteti comanda la cerere la în spatele munților , unde o pregatesc cu cod, lulas si scoici.
Cataplana
Făcând saltul peste Atlantic, în zona New England, New York și San Francisco, cel mai faimos este supă de scoici , o supa pe baza de fructe de mare, mai ales scoici , pentru care se folosește un bulion cu ceapă și cartofi îngroșați cu lapte care arată ca o cremă. Se poate prepara si cu baza de rosii si condimente.
Se spune că a fost introdus în zonă de colonişti și că popularitatea sa s-a răspândit ca focul. Atât de mult încât este numit chiar și în Moby-Dick. Desigur, este unul dintre mâncăruri emblematice din orașe precum Boston sau Maine . Și, desigur, a trecut granițele și a ajuns la noi. Mai exact, îl poți încerca The Lobstar , care deși aduce un omagiu homarului din Maine, are în meniu o supă cremoasă de scoici, bacon și cartofi New England.
Supă de scoici
Și am coborât pe continentul american să ne oprim Mexic . Oh, Mexic! cât de mult te iubim Acolo este supa prin excelență pozol că, depășind distanțele cu tacos, Este unul dintre felurile emblematice ale gastronomiei mexicane . Își are originea în vremurile prehispanice și a fost considerată a fel de mâncare sacru că numai preoții azteci puteau să ia și, atenție, unii afirmă că la început, a fost făcută din carne de om.
În prezent, GRACIAS se prepară cu o varietate de porumb (pronunțabilul **cacahuazintle)** și carne de porc, pui sau vită. Și cum ar putea fi altfel, există pozoli albi și roșii (cu roșii) și verde (cu tomatillo verde și chiles), onorând culorile drapelului mexican. În Madrid îl vei găsi în Tepic si in Jumătate sânge .
Ei bine, în Tepic
Dacă există un fel de mâncare, mai degrabă supă, identitatea unei bune părți a țărilor din America de Sud , el este sancocho . Se prepară în Columbia, Venezuela, Cuba, Puerto Rico, Republica Dominicană ... și este felul de mâncare național în multe dintre ele. Dar oh! Vine din Insulele Canare , unde se prepara cu peste.
Există la fel de multe moduri de a prepara sancocho, câte țări în care se face. Ceea ce nu lipsește niciodată sunt carnea, porumbul, cartofii și alte condimente precum yam sau manioc . În plus, în multe locuri este însoțit avocado și orez . Și încă o dată facem apel la hotelieri. Arepas și tequeños au ajuns la Madrid peste tot , dar ne lipsesc sancochos! Le veți găsi foarte bune în restaurantul venezuelean Apartament iar în columbianul **La Fonda**.
Sancocho în Apartaco
Atinge oprirea gastronomică Asia . De Japonia , primim doar câteva versiuni din tot ceea ce au de oferit în materie de supe. Acolo le iau aproape zilnic , fie pentru a începe o masă, pentru a o termina sau cu micul dejun, cum este cazul Supa miso . Regele supelor japoneze? Majestatea Sa Ramenul.
Și o luăm cu toții drept japoneză, dar s-a născut în China, ca o supă antică cunoscută ca chuka soba . Popularitatea lui este de așa natură încât are chiar și un muzeu dedicat istoriei sale din Yokohama și nu există oraș în lume în care să nu poți mânca un ramen reconfortant.
Există la fel de multe moduri de a-l găti, câte restaurante există unde îl poți încerca. Baza este de obicei un bulion de porc sau de pui , la care se adaugă muguri de bambus, ciuperci, ou fiert, ceapa primavara, char siu si taitei desigur. Cu siguranta cand erai mic parintii iti spuneau: "nu sorbi ciorba!". bine in Japonia sorbindu-l este politicos , cât și practice. Procedând astfel, atrage oxigen în gură și răcește bulionul înainte de a o bea. O, japonezii ăștia, sunt în toate!
Hiturile pentru a-l lua la Madrid sunt Kagura Ramen și este excelent tonkotsu ramen, Chuka Ramen Bar , Hattori Hanzō , Ninja Ramen sau **Ramen Shifu**, printre altele. Mai sunt pana fac un ramen cu bulion de tocanita, ca cel in care pregatesc latasia .
Ramen în Kagura
Călătoria noastră continuă China , pentru că tocmai de aici a apărut următoarea noastră supă, cea oală fierbinte sau oala fierbinte ( huǒ guō ) . Se crede că originea a venit de la mongoli care își foloseau căștile pentru a găti mâncare în ele și care s-au răspândit mai târziu în nordul Chinei, cea mai rece zonă a țării, unde găteau carne în acest bulion pentru a se încălzi.
Pe măsură ce dinastiile au avansat în gigantul chinez, noi rețete de oală fierbinte . În Sichuan se pregateste cu a bulion roșu, condimente și piper de Sichuan , cea care amorțește gura; in timp ce la Beijing se folosește un bulion mai blând.
Astăzi se găsește în toate regiunile țării și se mănâncă pe tot parcursul anului, dar cu atât mai mult iarna, când devine un motiv de unitate (este vorba despre a împărți o oală pentru toată lumea). Est Fă-o singur în modul bulion, îl vei găsi în restaurante precum **Hainao** unde vasele sunt individuale și pot fi împărțite în diferite bulion, sau în Casa Lafu , unde o pregătesc în stilul Sichuan.
Dacă ai fost la Tailanda , probabil știi că supa tom yum este unul dintre felurile de mâncare naționale, cu permisiunea de la pad thai. Este un supă de creveți și un bulion gătit cu frunze de tei kaffir, lime, galanga, legume și adesea lapte condensat , care probabil își are originea în centrul Thailandei, unde creveții abundă în râul Chao Phraya. În Madrid mănânci Cel slab a marelui Andy Boman şi în Pui's Thai Tapas .
Tom Yam în El Flaco
Ne-am terminat turul cu supa în Vietnam . Preparatul lui prin excelență? supa pho , o creație care a început să fie văzută în cursul secolului al XIX-lea în partea de nord a Vietnamului, când a început colonizarea franceză, și foarte posibil să provină din cuvânt urât („foc” în franceză) pe care l-au pronunțat ca „pho”.
Până la sosirea acestora, vietnamezii nu sacrificau vite, ci le foloseau doar pentru munca în câmpurile de orez. Și așa s-a născut pho , care a fost preparat cu oase de vită, carne și tăiței, iar popularitatea sa a crescut doar până când a devenit emblema bucătăriei vietnameze . Și unde să-ți bagi dinții în ea -mai degrabă o lingură- în Madrid? Îl brodează pe restaurant vietnamez , unul dintre pionierii bucătăriei de la țară din oraș.
Pho Bo de la Restaurantul Vietnam