Pui prăjit, gata să-l vezi peste tot?
The pui prăjit Nu fusese încă scăpat printre tendințele gastronomice care ajung în Spania. Și nu din lipsă de dorință, așa că așteptarea devenea prea lungă.
L-am văzut de nenumărate ori surprins pe marele ecran și ca parte a meniurilor restaurantelor fast-food, dar niciodată ca un fel de mâncare cu drepturi depline cu care să salivam peste posibilitățile noastre. Vă puteți odihni în pace, pentru că dacă în ultima vreme există o mâncare care înghesuie like-uri pentru retele sociale este pui prăjit, mai ales dacă este prins între două chifle pufoase și savuroase.
Unul dintre primele moduri în care a început să fie văzut la Madrid a fost de mâna lui John Husby , in restaurant Chuka (Echegaray, 9), locul natal al ramen în capitală dar și faimos pentru că are cele mai bune băi din oraș.
Al lui este realizat urmând premisele bucataria coreeana , cu un prajit dublu care se serveste apoi inmuiat două sosuri –bibim, picant și acid pe bază de gouchujang; și chili dulce, pe bază de gochugaru–. „Seamănă foarte mult cu puiul japonez stil karaage , în sensul că ambele folosesc amidon de cartofi la prăjit. Pentru a obține un crocant perfect, folosim vodcă și bere”, explică Husby despre rețeta sa, care este influențată de rădăcini americane și impactul pe care l-au avut alți bucătari asupra carierei sale. Ca și puiul prăjit în două preparate ale Bar cu tăiței Momofuku . „L-au servit pe aceeași tavă imensă, pe de-o parte au pus niște aripioare în stil coreean și, pe de altă parte, tobe în stil american; totul însoțit de un sortiment de accesorii, sosuri și, la vremea aceea, omlete moo shu . proprietarul lui Momofuku, David Chang , o să dea în cuie când își redeschide lanțul de restaurante cu pui prăjit, fuku , de îndată ce pandemia se termină”, mărturisește Husby entuziasmat.
Aripile vietnameze ale poke pok , de Andy Rickter și Biscuiți Pine State în Portland, Oregon; aripi Chongqing Danny Bowien în Mission Chinese; Comodorul Y Picioare și coapse , în Brooklyn... Lista cu preferatele bucătarului te face să vrei să iei un avion pentru a face un traseu și a le încerca pe toate. „Dar stilul pui fierbinte Este cel care îmi place. Înainte era foarte puțin cunoscut afară Nashville dar acum se vede mai des. La fel cu el pui prajit servit rece , ceea ce este perfect într-o zi fierbinte de vară.”
Este tocmai în STATELE UNITE ALE AMERICII unde Husby spune că tradiţionaliştii Ei ordonă ca prăjirea să se facă într-o tigaie din fontă in loc sa se prajeasca, cu uleiul acoperind-o pe jumatate. „Astfel, evaporarea lasă a crusta mai crocanta „, explică el. „În plus, în aluat se folosesc condimente – precum boia de ardei, piper negru, pudră de muștar sau sare de țelină, în timp ce marinat are de obicei un profil de lactate . „Pe de altă parte, Aluat în stil japonez sau coreean obține o textură crocantă cu puține condimente și o marinată mai puternică, cu sos de soia, vin de orez și ghimbir.”
Chuka este stabilită la Madrid de ani de zile, în timp ce panpajaropan , alcătuit din Alejandro Pere și Andrea Nunez , este una dintre cele mai recente apariții în aceasta de a pune puiul prăjit între două chifle. Până acum, au făcut-o cu două evenimente pop-up și promit că vor organiza mai multe ediții în lunile următoare.
Grădina de bere (Juan de Austria, 23 de ani) este barul din Chamberí unde cuplul căsătorit a preluat bucătăria, pregătind cel mai bun sandviș care probabil s-a făcut până acum la Madrid. Preferatul nostru? versiunea sa picanta , urmând rețeta Nashville tradițională , pe care le-au perfecționat după multe încercări. „Astăzi bucătăria noastră arată ca ceva din filmul A Beautiful Mind”, glumesc ei.
Proiectul s-a născut dintr-o obsesie – și realizând relevanța culturală a puiului prăjit și a sandvișurilor cu #chickensandwichwars – pentru a găsi prăjire ideală în timpul izolării, pe care o realizează în prezent cu amidon de porumb, orez sau tapioca. „De acolo a fost să facem o mică introspecție a locurilor în care am trăit și ce pui prăjit ne-a marcat”, explică aceștia. Ca atunci când mâncau la Pui Delaney , la New York; Rădăcină și os fie Contor Bobwhite pe Lower East Side; lanţ Faimosul pui prăjit al lui Guy în Austin; cuptor lui Grant Achatz, din Chicago; a lui Howlin Ray în Los Angeles, „unde sandvișul picant merită fiecare secundă din cele până la două ore și jumătate la coadă” sau chiar în lanțul de Supermarketuri Publix , „care a devotat fani care l-au servit chiar și ca parte a banchetului lor de nuntă (și pe bună dreptate)”.
În cazul Barcelonei, așa este Rapid al lui Eddie cel care face pui prăjit pe buzele tuturor (niciodată mai bine spus) cu un serviciu de livrare inspirat de, și ochi la date, McDonalds . „Nu ascund niciodată că multe dintre lucrurile mele sunt copii ale McDonald’s, dar sunt făcute cu produse premium”, spune Edward White, fondatorul acesteia, cu insistență. „Când eram copil, fast-food-ul nu era ceva pe care mama ne-ar lăsa să mâncăm des, dar din când în când mergeam la KFC sau la McDonald’s și ea îmi comanda întotdeauna pui floricele sau McFish " își amintește el cu tristețe.
Inițiativa lui a fost de asemenea rezultatul carantinei moment în care, sătul de gătit, și-a dat seama că opțiunile de fast-food (de calitate) de acasă nu erau multe. Așa a început cu Fast Eddie's, un proiect de sandvișuri cu pui făcut cu pui marinat într-o muraturi de casa , îmbrăcate în panko – în loc de zară pentru a le face să reziste mai mult – și găzduite în pâine brioșă moale cu o notă de anason.
Livrarea este modul în care Fast Eddie's își găsește modul de distribuție, o metodă cu care lucrează și Rooster, în cartierul Malasaña din Madrid , un restaurant care s-a născut după ce spun ei că au fost milioane de teste pentru a găsi „crunch”-ul pe care și-l doreau. „Nici după ce l-am găsit, nu am știut cum să ieșim în evidență față de restul propunerilor existente”, explică aceștia. „Așa că, când am descoperit retete americane , a fost momentul în care am găsit cheia: the condimente „, povestește Oriana despre afacerea ei, un proiect de familie care a luat naștere în 2019. Cu acesta, au găsit o modalitate de a se poziționa ca una dintre cele mai bune opțiuni de livrare de pui care există chiar acum în Madrid, servindu-și produsul într-un sandviș, ambalate în mijlocul unor vafe de casă sau acoperite cu a salata de varza, cartofi prajiti si branza topita.
Cu prezență fizică și livrare, Chick Fried Chicken, tot în Malasaña, și-a atins obiectivul de câțiva ani cu pui prăjit. Punctul tău de diferențiere? unește-l cu beri artizanale : grâu, saison, altbier, APA și IPA, obsesia de Paul Salcedo , un avocat argentinian care a decis să schimbe Buenos Aires cu Madrid și cabinetele de avocatură pentru un restaurant.
The sandvișuri cu pui pe care le servește sunt foarte ușoare, rezultatul – alături de alte preparate din meniul său – al acelor preparate pe care le-a încercat când locuia la New York. „Sala de varză, de exemplu, este inspirată de cea în care am încercat Blue Smoke, restaurantul BBQ pe care am avut-o până de curând Danny Mayer , în Flatiron”, comentează Salcedo. Deși mărturisește și că nu a rezistat mâncării de suflet a unor restaurante precum Cocoșul Roșu în Harlem ; sau ce Nola, în cartierul Palermo, în Buenos Aires , i-a influențat modul de a concepe conceptul restaurantului său.
Și cum își atinge propria perfecțiune? Servirea sandvișurilor cu a chiflă brioșă cu hamburger de casa si cu un aluat (aluat de prajit) asezonat cu în stil tempură . „Astfel, prin scufundarea bucăților în ulei, aluatul este imediat cauterizat, împiedicând absorbția uleiului și determinând puiul să se gătească din cauza aburului propriului suc”, detaliază acesta.
Mama Uma , la etajul doi al Madridului Piata Barcelo , este un alt loc care a experimentat propria versiune de pui prăjit. Deși specialitatea lui este kimbap , un fel de rulada maki gigantică pe care o fac cu nori organic, orez alb și brun, quinoa, morcovi, napi murați și proteine precum bulgogi fie tonkatsu ; puiul prăjit îi înnebunește.
„Este unul dintre felurile de care sunt cel mai mândru”, spune Gonzo, care deține localul împreună cu partenerul său, Jiwoo. „Noi îl facem cu pui de crescătorie pe care îl cumpărăm din piață și asta marinam de la 12 la 24 de ore . Apoi eu prăjim de două ori în tempură cu un amestec de făină și condimente”, dezvăluie el.
Printre Madrid și Barcelona este acolo unde este naibii de Ken , adică Ken Umehara, a artist care jonglează între coordonarea artei și gătitul de câțiva ani încoace la Satan's Coffee. Datorită cafelei, a colaborat și cu alte locuri precum Nomad Coffee, Brutal Bar și Acid Bakery –care și-a lansat și propria versiune a sandvișului cu pui în această săptămână–. „Mă gândesc de ani de zile să fac un eveniment cu pui prăjit, dar Nu am îndrăznit să o fac în Barcelona . Aici oamenii sunt ceva mai închiși și mai reticenți la anumite ingrediente”, explică Umehara. „De aceea, când Fede, de la Acid, mi-a dat ocazia, Am decis să o fac la Madrid ", cont de ce această idee a fost păstrată atât de mult timp. "A fost de la o zi la alta. I-am spus „am o rețetă dracului”. Și în două zile am pus la cale evenimentul”, explică el râzând.
învelit într-o pâine brioșă făcută de Acid Bakery Ken s-a pus la treabă. „În sandvișurile mele folosesc coapsă de pui pentru ca este mai suculent si mai aromat are grasime. Sânul este mai uscat”, detaliază el. După marinați-l într-o masă lichidă de lapte, ouă, sos de soia – „pentru mine, soia este dragoste „, spune el–, pulberile picante, ghimbirul și usturoiul, au însoțit totul murături precum ciuperci, ridichi, daikon -nap japonez-, fulgi de bonito si alge.
Puto Ken este unul dintre acele personaje cu care vrei să bei câteva mingi înalte Da sau da. si spunem noi mingi înalte si nu beri sau bauturi pentru ca acestea sunt cele care iti insotesc intotdeauna preparatele atunci cand organizezi un eveniment. " Îmi plac pentru că te îmbăta ca o găleată Nu sunt bine deloc. Oamenii beau de obicei niște vinuri naturale sau orice e la modă, dar nu eu. Vreau să-mi îmbată clienții și să mă îmbăt cu ei . În plus, este o băutură pe care o poți însoți cu multe mese pentru că are o aromă neutră... dar nu tocmai, mă înțelegi?”, glumește bucătarul care a fondat și Blub, al lui. marca de bauturi racoritoare, kombuchas si bere cu ghimbir care promite să doboare capitala foarte curând.
Pui prăjit și kombuchas? Sandvișuri cu cafea și pui? Și de ce nu?... Acum este momentul. Mai ales dacă totul vine din mâna tinerilor, cu dorința de a concepe lucruri noi și de a-și face publicul să se bucure de mâncare.