Tot ce ai vrut mereu să știi despre kimchi și unde îl poți încerca în Madrid
Când te gândești la Japonia, îți amintește de sake sau de ceaiul matcha. În Israel, hummus. Dacă ne gândim la Coreea ? De acolo i-am adoptat cosmeticele ca niște evantai, ceea ce ne oferă o piele de porțelan; am dansat -da, sigur si tu- Gangnam Style si am cochetat cu K-Pop. Dar cum rămâne cu mâncarea ta? Necunoscut -încă- de mulți, este cel mai popular fel de mâncare național fermentat și coreean, kimchiul.
Ultimul 22 noiembrie a fost sărbătorit pe Ziua Internațională a Kimchi . Motivul? Pentru că în această lună se adună în mod obișnuit familiile pentru a face kimchi și a-și face provizii pentru toată iarna. Să aflăm mai multe despre asta fermentat coreean prin excelență.
Tot ce ai vrut mereu să știi despre kimchi și unde îl poți încerca în Madrid
CE ESTE KIMCHI SI CUM A APARIUT RETETA SA MILENAR?
Kimchi este alimentul prin excelență a Coreei, creat din legume sărate și fermentate, de obicei bok choy sau varză și o pastă de condimente și condimente , printre care se numără Pudră de chili coreeană, usturoi, ghimbir și jeotgal, un sos de pește fermentat sărat . Fiecare frunză de varză este umplută cu acest amestec și ideea este sa le unim si sa le lasi sa fermenteze intr-o oala, zile sau luni . Până acum totul părea ușor.
Apoi a venit evoluția plăcii. Știați există peste 300 de soiuri ale acestui preparat clasic ? Ele diferă în funcție de regiunile sau perioadele din an în care sunt pregătite. Cea pe care am descris-o este cea mai cunoscută, rețeta cunoscută ca baechukimchi , dar sunt mai multe, multe altele. De exemplu, cea care se prepară cu ridiche tăiată cubulețe și este cunoscută ca kkakdugi , kimchi-ul Salut Sobagi , în care ingredientul principal este castravetele sau nabak kimchi , o variantă mai puțin condimentată care se mănâncă cu bulion.
baechukimchi
Originile kimchi-ului datează din Coreea în secolele V-VII. Ca în multe alte culturi, totul s-a născut pentru a păstra alimentele mai mult timp. La început, el Fermierii au sărat legumele pentru a le face să reziste mai mult , din moment ce odata cu ingheturile de iarna era mult mai complicat sa le cultivi. Acea legumă sărată era cunoscută prin jangajji.
Amestecarea kimchi-ului
Dacă la început erau doar sărate, în anii următori s-au adăugat condimente și alte ingrediente pentru a spori aroma. în secolul al XII-lea au intrat în joc alte ingrediente principale de kimchi: ghimbir, usturoi și ceapă . Încă din secolele al XV-lea și al XVI-lea, la amestec a fost adăugat jeotgal (sos de crustacee sărat) și abia în secolul al XVII-lea. kimchi a dobândit culoarea sa clasică roșiatică, deoarece în acest moment ardeii iute au intrat pentru prima dată în Coreea..
Atât de importantă este în cultura coreeană încât au chiar și propriul lor muzeu. În Seul, muzeul Kimchikan, promulgă cultura acestui aliment străvechi și păstrează un spațiu la o temperatură controlată, similar cu un frigider, unde sunt afișate infinite tipuri de kimchi. După cum se spune despre tocană și crochete, există tot atâtea arome de kimchi câte mame sunt în Coreea.
CE ESTE KIMJANG?
Tocmai ca urmare a faptului că este ceva socio-cultural și unul dintre pilonii alimentației țării care unește aproape toate casele din Coreea, termenul a fost inventat. Kimjang . Se referă la perioada anului la sfârșitul toamnei și la începutul iernii , unește familiile coreene pentru a face loturi mari de kimchi, pe care apoi le împart rudelor și prietenilor, urându-le acestora multa sanatate in iarna care vine.
Kimjang-ul le permite să aibă un sentiment de apartenență la comunitatea lor, care unește ceea ce este cunoscut sub numele de jeong, sentimentul coreean de atașament și colectivitate socială . Atâta a fost importanța sa, încât în 2013 acest act a fost recunoscut ca Patrimoniu Imaterial al Umanității de către UNESCO.
Kimchi sau o tradiție străveche
DE CE ESTE ATÂT DE BENEFICĂ PENTRU SĂNĂTATE?
Unul dintre motivele pentru care kimchi-ul a devenit popular dincolo de granițele Coreei este că este un superaliment . Revistă Sănătate a enumerat-o ca unul dintre cele mai sănătoase 5 alimente din lume și nu este doar un fel de mâncare cu conținut scăzut de calorii și bogat în fibre. Beneficiile sale merg mult mai departe. Nu vom deveni prea tehnici, dar Este încărcat cu vitaminele A, B1, B2 și C, are minerale precum calciu, fier și seleniu. . Altceva, fiind un produs fermentat, contine probiotice sub formă de bacterii lactobacillus, adică cele ale acidului lactic.
Scade colesterolul și glucoza, îmbunătățește sistemul imunitar , ajută-l pe sănătatea digestivă , servește pentru controlul greutății și are proprietăți anti-îmbătrânire, deoarece reduce inflamația și beneficiază de eliminarea stresului oxidativ. Toate avantajele!
UNDE SA-L MANCA IN MADRID?
Te poți aventura să-l prepari acasă. Pune-ți niște mănuși pentru a nu te murdări și întinde fiecare frunză de varză cu amestecul de ingrediente. Sau poți lua calea ușoară și stai pe spate la masa restaurantelor care o pregătesc.
Dacă există un rege al kimchi-ului în Madrid, acesta este, fără îndoială, bucătarul luke jang . În restaurantul său omonim, îl găsim pe cea mai fidelă reproducere a ceea ce este bucătăria coreeană . Luke și-a început cariera în Seul natal, într-un mod umil, curățând ceapa în chinezii din cartierul său. Curiozitatea și dorința de a învăța l-au făcut pe acest coreean să-și părăsească țara pentru a lucra în Australia și acum în Spania, la propriu. tabără în fața lui El Bulli, până când Ferran Adrià l-a angajat pentru un stagiu acolo. Viața l-a condus apoi la Mugaritz iar acum suntem privilegiați să-l avem la Madrid.
Kimchi al lui Luke
Fiind un bun coreean, kimchi este una dintre bazele multor preparate ale sale. Exemple? Viziunea sa particulară despre a stil coreean gilda , care se prepară cu ton roșu cu susan, piparra, shitake, lotus murat și picant nivel 6 kimchi sau coreeană bao bun, o pâine delicioasă aburită, umplutură de kimchi și crocant iberic.
Kimchi-ul lui Yakiniku Rikyu
În Yakiniku Rikyū , deși îmbină japoneza cu bucătăria coreeană și se bazează pe grătare cu diferite bucăți de carne, tot ei serviți kimchi tradițional în parte sau un kimchi original de avocado și. Alte restaurante pe care să le urmăriți și unde să vă puneți cizmele cu kimchi sunt Dimibang sau Mashita, un familie coreeană care în inima Madridului a câștigat aprobarea publicului cu rețetele sale de casă.
Crochete cu kimchi StreetXo
Kimchi nu este doar o moștenire a restaurantelor coreene. Popularitatea sa este atât de mare încât multe locuri îl încorporează în meniurile lor. De exemplu în StreetXO , pentru a prepara bechamelul celebrele crochete Pedroche , crearea lui Dabiz Munoz, se folosesc lapte de oaie și kimchi coreean și apoi se adaugă cu ton . Unele dintre cele mai bune coaste pe care le poți mânca în Madrid -sau acasă-, sunt cele ale Bucatarie 154, foarte picant cu sosul său Koreana . În spațiul lor din piața Vallehermoso, sunt însoțiți de kimchi de casă, ceapă și castraveți murați. Un adevărat scandal.
Acid Cafe Kimchi
A plânge -de plăcere, bineînțeles-, există și cel Brânză Mahón și sandviș cu kimchi de la Acid Café si Sandviș cu Kimcheese cu kimchi de casă și brânză pasiego topită , la care se poate adăuga ou la o temperatură scăzută de Cafeaua Misiune . Și hamburgerul Koreana de la La Bistroteca, cu coaste de porc dezosate marinate în soia, deasupra unei maioneze delicioase cu kimchi. Oh! Și tăițeii Toga, cu ton roșu marinat și sos kimchi, care îi conferă cremoasă și o notă picantă foarte interesantă... Kimchi pentru toată lumea!