Restaurantul Sobrino de Botín, cel mai vechi din lume
Actualizat în ziua respectivă : 15.04.2020 De la Don Quijote la întemeierea Partidului Comunist, trecând printr-un Goya transformat în mașină de spălat vase, sau Adunări literare ale Generației lui 27 . facem tur cinci dintre templele gastronomice centenare din Madrid urmărindu-le poveștile, anecdotele și, bineînțeles, specialitățile culinare ale fiecăruia dintre ei. Printre toate: 888 de ani de chitterlings , anecdote și personaje care au tras viața acestei capitale curajoase. Așteptăm cu nerăbdare să-i vizităm din nou.
1- NEPOTUL LUI BOTIN (mai bine cunoscut sub numele de Plain Botín): cel mai vechi din lume.
Nascut in: 1725, în același an în care Giacomo Casanova a făcut-o și în care a fost semnat Tratatul de la Viena între Spania și Sfântul Imperiu Roman.
Ani: 295. Este cel mai vechi din lume (și astfel apare în Guinness) din trei motive: pentru că a avut întotdeauna același nume, pentru că nu s-a închis niciodată și pentru că a condus mereu aceeași activitate.
Abordare: Strada Cuchilleros, 17.
Ce să mănânce: specialitatea lor este porcul de lapte și mielul, pe care le prăjesc într-un cuptor original cu gresie și cu lemn de foc de stejar , după o rețetă străveche. Au un meniu de vară cu gazpacho, porc de lapte și înghețată la 44 de euro.
Că ne place: a mânca acolo este ca și cum ai face-o într-un muzeu, atât pentru istoria sa, cât și pentru decor (grinzi de lemn, gresie, planuri de Madrid din 1561, fotografii...) și pivnița, care comunica cu vechiul zidul Madridului și lăsați să fugă în caz de nevoie.
Anecdotă: pe aceeași stradă este o frizerie veche, Kinze of Cutlers . Mai exact, cel mai vechi din Madrid (deschis pe 2 ianuarie 1900), specializat în bărbierit tradițional cu perie și brici, pentru care au trecut de la Lorca la Ortega y Gasset. Dragi hipsteri, treaba voastră merge de trei secole.
Acum : dacă doriți să continuați să mâncați unul dintre purceii lor de lapte, îl puteți comanda la 1725 Gourmet. Pe de altă parte, restaurantul a lansat o tombolă de caritate pentru 10 purcei din Segovia în beneficiul Crucii Roșii. Acțiunile valorează 10 euro. Grăbește-te, tragerea la sorți are loc astăzi.
Martor...: Goya aici era mașină de spălat vase și Hemingway sau Perez Galdos ei vorbesc despre El în lucrările lor: moarte după-amiază Y Parte , în cazul americanului, și Fericiți și Jacinta , în cea a canarului. La fel și John Dos Passos sau Francis Scott Fitzgerald.
Los Galayos, porc de lapte și carne roșie în Plaza Mayor
2- GALAILE: Ultima întâlnire a generației celor 27.
Nascut in: 1894 ca Casa Rojo, aceeasi care s-a nascut John Ford fie Aldous Huxley și când a fost vândut prima dată coca-cola îmbuteliată.
Ani: 126.
Abordare: Calle Botoneras, 5. Corner Plaza Mayor, 1.
Ce să mănânce: faimos pentru porcușorul pe care îl gătesc timp de opt ore și pentru carnea roșie pe lângă orice fel de mâncare castiliană. Ca raport calitate/preț, Suntem convinși de porțiile lor de șuncă iberică din secțiunea bar.
Că ne place: Doi factori îl fac deosebit de atractiv ca că bucătăria este deschisă toată ziua și că, vara, terasa sa (da, o să vină) are vedere la Plaza Mayor (deci vă puteți face un selfie făcând un ceașcă relaxantă de cafea cu lapte).
Anecdotă: minunatul bar de lemn de la intrarea in Botoneras este de la inceputul secolului al XIX-lea.
A fost martor...: ultima întâlnire a membrilor generației celor 27 , în 1936, a cărui fotografie este expusă cu mândrie într-una din săli cu Luis Cernuda, Aleixandre, Lorca, Rafael Alberti, Neruda și Miguel Hernández. Și aici, potrivit lui Pérez Reverte, El Capitán Alatriste s-a „născut”.
Casa Alberto, coada de bou și vermut
3- CASA LUI ALBERTO: unde era scris Quijote.
Nascut in: 1867, în același timp Ruben Dario, Frank Lloyd Wright și în același an în care a avut loc producția industrială de dinamită de către Nobel.
Ani: 193. Este al doilea restaurant cel mai vechi din Madrid, în cartierul Las Letras.
Abordare: strada Huertas, 18.
Ce să mănânce: este locul dacă vrei să mănânci bucătărie autentică madrilenă . Toți sunt acolo: melcii, tripața, picioarele de porc și tocanita. Ferește-te de coada lui de taur. Își servesc propriul vermut la robinet (pe care îl vând și în sticle) și își păstrează saturatorul de seltzer (unde se face apa spumante).
Că ne place: Aproape totul rămâne la fel: scuipatoare , trăgători, uimitorul bar de onix , recipientele traditionale de masurat, plintele din lemn, chiuveta de tabla cu robinet in forma de cap de caine si casa de marcat.
Anecdotă: Culoarea maro a fațadei sale, tipic galdosian (care acoperă întreaga clădire), era codul care indica că aici se servea carne și vin.
Martor...: Cervantes a locuit în aceeași clădire între 1613 și 1614, perioada în care a scris Călătorie în Parnas, Lucrările lui Persiles și Segismunda și, mai presus de toate, a doua parte a Quijote.
Casa bunicului, creveți peste tot
4- CASA BUNICULUI: Ascunzătoarea lui Warhol
Ani: 114.
Nascut in: 1906, în același timp cu sportul, Billy Wilder și prima emisiune radio din Statele Unite.
Abordare: Calle Victoria, 12. Acum au alte magazine, în Goya, 57; în Nuñez Arce.
Ce să mănânce: fara nicio indoiala, creveti cu usturoi si creveti. Noile completări au fost creveții gabardine și crochetele de creveți . Podeaua plină de scoici de creveți a fost protagonistul multor fotografii.
Soldații din Pavia și alte delicatese la Casa Labra
Că ne place: bea un vin dulce din Alicante ( de fapt, odinioară se numea La Alicantina ) alături de un amestec eterogen de turiști și enoriași. Oglinda sa costumbrista cu desenele si preturile portiilor.
Anecdotă: la început se specializase în sandvișuri, tradiția a început pe vremea Războiului Civil când, în mod curios, creveții erau foarte ieftini (costau, după ce se spune, 35 de pesetas un killo).
A fost martor...: escapade ale multor personaje din divertisment, lupte cu tauri și cultură. Andy Warhol a fost unul dintre ei.
Acum: iubim hashtagul tău #a avea grijă de bunici
5- CASA DE MUNCĂ: cod comunist.
Nascut in: 1860, în același timp Isaac Albeniz fie Antony Cehov.
Ani: 160.
Abordare: Tetouan, 12.
Ce să mănânce: tot ce are de-a face cu el cod : codul cu taco de rosii este unul dintre cele mai bune din oras. Spre deosebire de alte locuri (cum ar fi barul Revuelta, de exemplu, aici are o coloana vertebrala centrala, care ii confera multa suculenta). În plus față de Crochete de cod , apelurile sunt servite Soldații din Pavia , mușcături de cod prăjit, al căror nume se referă la uniforma armatei spaniole în bătălia de la Pavia din 1525.
Că ne place: locația sa, lângă Poarta Soarelui , semnul său cu oglindă pictat acid cu litere moderniste și decorul original al interiorului său.
Anecdotă: aparține sagăi lui „Manuel” Molina din 1947.
Martor...: La 2 mai 1878, un grup format din 16 muncitori tipografi , patru medici, un om de știință, un bijutier, un cizmar și un lucrător de marmură s-au întâlnit clandestin pentru a mânca la etajul al doilea și au fondat Partidul Muncitoresc Socialist Spaniol , al cărui prim președinte a fost bisericile pavel . Întâlnirile anterioare au avut loc la Café Brillante și Café Lisboa.