Robin Food Style Tartar de rață cu capere prăjite și maioneză japoneză
Nimic mai departe de adevăr, pentru că, modernități la o parte, un traseu scurt – și chiar lung – prin zonă este suficient pentru a verifica că gama a cincea domnește în largul lor cu beri și vinuri la prețuri mari și tapas care nu aduc nimic. , dar îşi îndeplinesc sarcina de a adună familii întregi în jurul unui bar , prieteni dorind să o încurce puțin și să faciliteze aceea de a prelungi după-amiezii până la nopți și „și orice s-ar întâmpla”.
Cu atâta deschidere de hotel în zonă, așa a fost sau creați o așteptare constantă aștept cu nerăbdare următorul site care va apărea noul încrezător , cine vine să concureze pentru premiul pentru barul cu cel mai tradițional Dublul sau chiar cel care vine să creeze aceeași agitație care a creat Sala de tăiere când și-a dezvăluit lumii mușchiul său de top sau gâtul cu sos de stridii și muștar.
Domnule Bonet, ne-ați încurcat bine.
Dar stomacurile privilegiate – sau cu aer de privilegiu, unul din doi – sunt prosti și nu se opresc până nu găsesc ceea ce își doresc. Căutarea, încrederea și nu pierderea speranței , își dau seama că împrejurimile zonei îndrăznesc brusc să facă loc pentru Propuneri demodate , lăsând deoparte tendințele de a oferi ceva care lipsește mult în ultima vreme –deși atâta deschidere a hotelurilor pare să indice contrariul–: hrăniți bine.
Așa a venit Ingredientul in urma cu putin peste un an, rupand putin schemele zonei si punând ștacheta sus atât pentru viitorii săi concurenți, cât și pentru el însuși. Restaurantul vine ca un vis pentru fondatorii săi, dar și ca o provocare.
David Gutierrez A trecut de la a fi, peste noapte, auditor la un bucătar aspirant care a primit prima oportunitate la restaurant Aer. Miguel Angel Lopez , partenerul lui de acum – împreună cu Francisco Lira –, a fost tehnician de sunet până când bucătăria l-a pus mâna pe el și l-a determinat să-și îmbrace obiceiul mai scenic timp de un an în DSTAge al lui Diego Guerrero. Ambele au coincis în Aire și încetul cu încetul s-au ridicat în poziție până au decis să sară în apă și să deschidă împreună un restaurant.
Somon marinat cu crema de hrean, maioneza de somon, marar si codium
În El Ingrediente nu se căsătoresc cu nici un fel de mâncare în special și se dedică să se joace cu preparate în care există întotdeauna o mulțime de tocanite, tocanite si sosuri . „Orice tip de bucătărie ne motivează fără nici un fel de limită, facem ce ne place. Nu facem în mod special niciun tip de mâncare, dar dacă am mâncat sau am încercat ceva care ne aduce capul, vom încerca să o replicăm și chiar să o îmbunătățim în restaurantul nostru. Asta nu înseamnă că vom începe să facem nigiri sau băi, decât dacă știm să o facem foarte, foarte bine”, comentează David entuziasmat.
Și da, își imită idolii culinari, ca în sandviș rabitos cu anghilă afumată – un omagiu clar Javi Estevez de la La Tasqueria – pe care urmează să le încorporeze în meniul lor, dar știu să creeze și mâncăruri gustoase din proprie ingeniozitate, care, deși deloc tradiționale, știu să mângâie la prima mușcătură. „Nu există niciodată o lipsă în scrisoarea noastră tartru, foie de orez și rață , la fel de bine ca sandvișuri pe care le umplem cu diferite tocane , precum prepelița în vin roșu; sardină marinată; pui roșu murat și o cochinita pibil”, continuă David.
În afara meniului au aproape întotdeauna obraji fragezi de curry roșu cu cremă de țelină sau a tocană de calmar cu paste chinezești de orez și aioli cu usturoi negru . În prezent au și un morro cu sos de calmari si salata de fenicul si miere ; Obraji de cod cu usturoi negru pil pil si pesmet ; și legume înăbușite cu brânză cheddar Cantagrullas.
Unul dintre lucrurile interesante despre un site precum El Ingrediente este că da, au avut greșeli de începător și de filmare, dar sunt greșeli care s-au șlefuit în timp și care se înțeleg chiar și atunci când se repetă. FIE când îi vezi pe Miguel și David dând totul , provocând bucătăria mică care îi obligă să-și transfere mise en place, comenzile, placarea și gătitul la rece la bar și în vizorul clientului.
#Ponzaning a dăunat mult alimentației bune (nu este o mizerie bună de duminică) dar, se pare, totul nu este pierdut pentru bucătăria Chamberí și de specialitate.
Sandviș Cochinita pibil cu ceapă roșie murată
IN DATE
Abordare: Alenza, 5. Madrid
Telefon: 911 37 59 72
Jumătate de preț: 35 euro
Muschiu de vita la gratar cu shiitake, shimeji si masline