Patio andaluz din Madrid
În anii șaptezeci și optzeci, Antonio Gades și Marisol Au fost unul dintre cele mai atractive și faimoase cupluri din Madrid (și din restul Spaniei). Și, din cauza asta și pentru că a fost din plin cartierul Las Salesas, înconjurat de teatre (Maria Guerrero, Marquina...), Casa Gades, a fost un centru nervos al scenei culturale a orașului. Unul dintre acele locuri care a rezistat de-a lungul timpului, dar care a strigat după o reinventare pentru a-și recupera succesul într-unul dintre cele mai gastronomice colțuri ale Madridului.
Anne White, care conduce Casa Gades în ultimii 18 ani și bucătarul cu 18 ani de experiență în restaurante din capitală (cum ar fi DiverXO) și din străinătate, Roberto Gonzalez, Ei au făcut echipă pentru a reda strălucirea spațiilor, oferindu-i un lifting complet.
Carpaccio de porc iberic
Prima schimbare este fizică. Cu ajutorul designerului de interior Paula Rosales (mai&co), locul a fost transformat în a neotaverna la parter și a neobistro în partea sa superioară. Scara de fier și luminile care o luminează sunt în centrul atenției și te duc într-o călătorie pe o stradă din Paris „sau într-un patio andaluz”. De sus, ai impresia că te afli pe un balcon în care intră lumina naturală prin setul de oglinzi și prin claritatea pereților și a podelei hidraulice ale acestuia. Iar pe pereții incintei sunt încă fotografiile lui Antonio Gades.
Roberto González, un tânăr bucătar, dar cu 18 ani de experiență în bucătărie, apare pentru prima dată sub nume propriu, creând un meniu în care obiectivele sale sunt foarte simple: „Înapoi la esență” Y „gust și aromă”, cont între farfurie și farfurie.
El a întocmit un meniu scurt de cel mult douăzeci de feluri de mâncare între aperitive, feluri principale și deserturi. Prezentări drăguțe și apetisante pentru instagramer, dar care nu fură lumina reflectoarelor din aromă.
„Iată că vii să mănânci, trebuie sa mananc", spune foarte clar. Când a început să pregătească meniul, a fost foarte clar cu privire la unele dintre preparatele sale, mâncăruri tradiționale cu care își dorea să se joace, să se distreze și să-l facă și pe cinear să se distreze. Dupa cum tulpină de miel cu rubarbă și sfeclă roșie, sau orez cu trotți și raci.
pulpa de miel
În ciuda faptului că a fost redeschis de câteva luni, această nouă Casa Gades are deja bucate vedete Pentru clienții tăi. Dupa cum Carpaccio de porc iberic printre sărate; și una cu totul specială în deserturi, unde González își dovedește și mâna bună, the rave de ciocolata, diferite tipuri de ciocolată și ciocolată în diferite texturi.
DE CE MERGI Pentru redescoperirea unui clasic în mâini noi. Pentru trotți și orez cu homar, și carpaccio de porc iberic, care este deja vedetă. Sau a tocană de caracatiță cu mojo verde care este un mod complet diferit de a mânca caracatița care se află în toate meniurile din Madrid. Și pentru acel delir de ciocolată.
deliciu de ciocolata
CARACTERISTICI SUPLIMENTARE
González va schimba meniul pe măsură ce sezonul se schimbă, pe măsură ce îi apar idei noi. Dar, în plus, în fiecare săptămână se reînnoiește cu un meniu atractiv al zilei: cinci primele și cinci secunde pentru a alege din orice comandă piața. Iar la parter, cea mai tavernă zonă, se află un meniu tapas.
IN DATE
Abordare: Strada Contele Xiquena, 4
Telefon: 635 883 895/ 673 984 865
Programa: De marți până sâmbătă: 12:00 – 1:00 a.m. Luni: 12:00 - 17:00 Închis luni noapte și duminică.
Preț: Meniu zilnic de luni până vineri: 15 € / Jumătate de meniu: 10 € / Preț mediu a la carte: 40 €