Ton Almadraba în El Campero
GĂTIT CU TĂRĂ
Căutarea noastră începe cu ajutorul a ceea ce este considerat unul dintre cinci cei mai buni bucătari spanioli din Statele Unite și gazda a două programe de succes pe Canal Sur, Cómetelo și La Báscula, Enrique Sánchez. În opera sa, trece prin toate localitățile Andaluziei prin preparatele și materiile prime propunând rețete care îmbină tradiționalul cu cel mai avangardist. De când este prezentatorul La Báscula, a predat alimentația sănătoasă, motiv pentru care ține cont de triunghiul alimentar în toate preparatele sale, fără a uita niciodată de ulei de măsline extra virgin , un ingredient care nu trebuie să lipsească niciodată.
Dar în ceea ce ne privește: Care este produsul emblematic al Andaluziei? Enrique asociază aromele cu amintirile, cele mai bune gustări cu cele mai bune experiențe: „fiecare fel de mâncare are un moment, un loc și o companie. O caserolă cu fructe de mare cu tăiței este minunat, dar și un gazpachuelo sau ajoblanco . Sunt amintiri pe care le are stomacul. Asociez ajoblanco cu casa mea când eram mic, dar un fel de mâncare din munții Malaga îmi amintește de toți prietenii mei când eram student, mezelurile din Sierra de Ronda ... Sunt multe''.
Enrique Sánchez, unul dintre cei mai buni cinci bucătari spanioli din SUA
HARTA CEL MAI BUNE PRODUSE DIN ANDALUSIA
Dar dincolo de experiențe (și de acel „Proust Magdalene” de arome care ne readuce în situații vitale) există ceva obiectiv, care capătă putere de la sine: produsul. Enrique Sánchez știe multe despre experiențele culinare și despre produse, chiar mai multe. Împreună cu cei doi parteneri ai săi de program, Pepe Da Rosa și Mar Vega, ei călătoresc prin geografia sudului de la o mușcătură la alta, de la produs la produs . Acestea sunt elementele esențiale, principalele chinuri de pe o hartă gastro-plăcută andaluză.
**Creveți roșii (Garrucha, Almería) **
Există o regină mică care merită o mențiune separată pentru că este puțină și greu de obținut: the Creveți roșii , fără îndoială, este cea mai mare comoară care poate fi găsită în Marea Mediterană. O specie considerată una dintre cele mai rafinate fructe de mare și de calitate supremă (deci este foarte căutat și scump , **aproximativ 250 euro kilogramul) **. Pentru cei cu un palat exigent, spunând că Almería spune și creveți roșii, și astfel evocă instantaneu intensitatea în aroma cărnii și sucurilor sale a acestei mici specii marine care are ca leagăn fâșia de coastă situată în fața Port de pescuit Garrucha . Restaurantele Escanez, El Almejero sau La Barca sunt exemple clare în care ne putem bucura de această delicatesă. De asemenea, în Mojacar , in restaurantul Neptuno puteti degusta crevetii rosii.
Creveți roșii caldi pe fundul mării, maioneză de fenicul și corali
**Ulei Antojo del Sur (Saucejo, Sevilla) **
Uleiul este un ingredient care nu ar trebui să lipsească niciodată din preparatele noastre, dar nu orice ulei, ci un extra virgin și organic , cum ar fi ** Antojo del Sur **, o afacere de familie care numai produce, prelucrează și ambalează propria recoltă . Cadrul în care se află ferma este în Sierra Sur din Sevilla , în special în Salcie . Recoltarea timpurie și mecanizată și zburând solo olive , (adica colectat direct din copac, niciodata din pamant ca da multa aciditate) faceti uleiul unul dintre cel mai bun extra virgin de cea mai înaltă calitate . Momentan a primit Medalie de aur pentru cel mai bun ulei de măsline extravirgin din Andaluzia . Se ambalează doar la cerere, pentru ca uleiul să nu-și piardă aroma naturală.
Virgin, extra și ecologic, acesta este uleiul Antojo del Sur
**Șuncă de Bellota 100% Iberică (Huelva) **
cinci mufe este legenda lui Şuncă 100% iberică hrănită cu ghindă , o tradiție ancestrală în creșterea, prelucrarea și tăierea manuală. Un brand legendar, cu peste 130 de ani de experiență în păstrarea purității și autenticității celor mai bune produse de porc hrănit cu ghindă din lume. în inima celui Sierra de Aracena se gaseste Jabugo , un orășel presărat cu castani și stejari, o enclavă unică pentru vindecarea șuncii iberice, declarată Rezervația Biosferei Sierra Morena Meadows de UNESCO . Ploile intense însoțite de o climă blândă fac din acesta locul perfect pentru a obține ceea ce unii numesc " cea mai buna sunca din lume ”. Este finit, rar și nu este reproductibil dacă factorii săi sunt modificați. Un produs unic, excelent prin definiție, gurmand prin necesitate. Cea mai bine păstrată comoară.
Cinco Jotas, legenda șuncii 100% iberice de ghindă
**Cherimoya (Almuñécar) **
Există un nou traseu oficial de întâlnire Almunecar prin aroma sa cea mai caracteristică: **cherimoya cu Denumire de Origine Malaga-Granada Costa Tropical**. O experiență gastronomică, ghidată de un expert în gastronomie tropicală, începe cu a Agrovizită la o plantație de măre cremă unde puteți afla despre procesul de producție și beneficiile nutriționale ale acestui fruct, terminând cu a degustare sub forma unui cocktail tropical.
Urmează o vizită specială la Orașul Almunecar unde stilul lor de viață și colțurile preferate ale sexitanilor sunt arătate într-un mod foarte apropiat. După plimbare, joacă participați la un atelier de gătit tropical cu cei mai buni bucătari premis pentru a termina stând la masă pentru a savura rețetele pregătite , insotita de vinuri si alte produse tipice zonei.
Cherimoya pe Costa Tropical
** Ton Almadraba (Cádiz) **
The Ton sălbatic de la Almadraba (Thunnus Thynnus) provine din capcanele de ton de pe coasta Cadiz. Această unealtă de pescuit selectiv, fix, durabil și prietenos cu mediul , face un ton care de aroma lui nu este uitată, pentru ca carnea sa suculenta si gustoasa nu trece neobservata la palat. Pentru a mânca, luați prânzul la Restaurantul El Campero . Bucătarul său, renumitul José Melero, a petrecut decenii înfățișând tonul în zeci de moduri – dacă ești virgin când vine vorba de ton roșu, încearcă-l pe el. monografia tonului pentru a începe și a afla despre diferitele modalități de a o pregăti: murat, mormo, contramormo, tarantelo, icre în ulei, mojama în ulei, ton afumat, morrillo, burtă, ton hijada ... O poți încerca și într-un mod mai informal, la Taverna El Campero din Zahara de los Atunes.
Ton sălbatic de la Almadraba
**Salmorejo la Salmoreteca (Córdoba) **
Salmorejo este felul de mâncare tipic andaluz care atunci e cald, parcă ai chef, proaspăt, cu ou, șuncă si alte ingrediente in functie de gust. Unul dintre noile locuri pe care nu le poți rata datorită varietății și calității sale este **Salmoreteca**, felul său principal fiind cordovan salmorejo , oferind creativitate și făcând-o numai și exclusiv cu produse din Cordoba, majoritatea au 500 de rețete diferite de saramură! Situat in piata mâncarea victoria , oferă de la cele mai tradiționale salmorejos făcute manual până la altele mai creative, create de bucătar Juanjo Ruiz.
Diferite moduri de a mânca salmorejo în Salmoreteca
**Ruta Vinului Montilla-Moriles (Córdoba) **
O propunere cât se poate de apetisantă pentru iubitorii inveterati de vin bun Este ruta vinului pentru denumirea de origine Montilla Moriles. Vinurile învechite organic constituie o lume aparte în universul oenologiei. The Fino, Amontillado, Oloroso, Pedro Ximénez ... sunt pur și simplu o moștenire exclusivă inimitabilă a unui cadru care nu poate fi transferat în nicio altă regiune a Spaniei. Fără îndoială, una dintre principalele atracții ale Ruta Vinului Montilla-Moriles sunt minunate ale tale decor . Pe măsură ce ne apropiem de această regiune ne scufundăm într-un covor verde de podgorii, plantații de măslini și terenuri fertile de cereale presărate cu sate albe cocoțate pe dealuri.
*** Te-ar putea interesa și...**
- Conspirația porcilor: când lumea a descoperit șunca iberică
- Cum să tăiați șunca fără a săvârși un sacrilegiu
- Parcurile Naturale din Andaluzia
- Cele mai frumoase sate din vestul Andaluziei
- Cele mai frumoase sate din estul Andaluziei
Vinurile Montilla Moriles, o lume aparte în universul oenologiei