Cât de probabil este ca o femeie să fie prima servită la această masă?
„Nu înțeleg de ce oamenii se sperie de idei noi, cele vechi mă sperie” , JohnCage .
Scena se repetă de atâtea ori încât am ajuns să acceptăm asta la fel sunt lucrurile , dar ele nu sunt. Nimic nu trebuie să fie ceea ce a fost întotdeauna.
Scena? Cuplu in restaurant, somelier se apropie (diligent) si predă lista de vinuri domnului , care, plin de satisfacție („eu sunt responsabil aici”), acceptă repartizarea responsabilităților ca fiind bună și se pregătește să aleagă bulionul (nu folosi niciodată cuvântul „bulion”, de altfel), și asta pentru că, în pe lângă faptul că este incorectă, este o nebună ca ea (după un timp scena se repetă) — L-ai ales deja pe domnul?
Nu stiu voi, dar mi s-a intamplat in restaurante mari si mici, in case gastronomice si de mese, in mijlocul A3 si in Barrio Salamanca. Dar mai suntem așa? „Întotdeauna a fost așa” cântărește atât de mult pe bunul simț? Poate că este timpul să tragem sfoara.
protocollum , protos și kollom, care se referă la prima foaie lipită a unei cărți, adică acea primă foaie pe care au fost dictate o serie de instrucțiuni; reguli de utilizare . Un punct important pentru normalizarea protocolului ca modalitate de reglementare a „riturilor, obiceiurilor, obiceiurilor, utilizărilor sociale și regulilor de conduită” (extras din Codul de etică al Școlii Internaționale de Protocol) este crearea curții în Evul Mediu, adică: Regi, numiri de cavaleri, arme, heraldică și onoare. Și din acele pulberi...
Dar spre ce ne îndreptăm, originea protocolului în Spania vine de pe vremea lui Felipe al II-lea, „cel Prudent” (a se citi în managementul protocolului de Raul Villanueva ) și împăratul Carlos I, dar dacă ceva se presupune că caracterizează acest set de reguli pe care le plac atât de mult revistele de societate și diplodocus precum Jaime Peñafiel, este adaptarea constantă la lumea din jurul lui. Pentru că altfel, ce?
Nu, vinul nu este întotdeauna pentru el și berea pentru ea...
În același eseu, obișnuit de altfel în școlile de catering, în punctul 6.5, Reguli de service , se respecta urmatoarele indicatii: "Doamnele trebuie servite mai intai si apoi domnii. Cand doamnele au terminat, domnii trebuie serviti". Eu nu înțeleg nimic.
Am vorbit cu Manuela Romero , unul dintre cei mai recunoscuți somelieri și manageri de cameră din sector ( Premiul național și internațional de gastronomie și campion mondial HabanoSommelier ), și o femeie deschisă .
„'Cine va alege vinul?' — Cine va gusta vinul? Două fraze pe cât de simple, pe atât de neobișnuite chiar și în rândul unor profesioniști din domeniul ospitalității care își servesc clienții în camere. Uneori se presupune că partea masculină a mesei va juca ambele roluri, iar conversația despre vin este localizată la bărbați, de ce apare o astfel de situatie? ".
„Se înțelege și se acceptă că femeile beau vin, dar... nu stii sa alegi? nu stii sa gusti un vin? Ei nu știu cum să detecteze eventualele defecte? nu stii daca iti place sau nu? Este posibil ca atribuirea sau asumarea de roluri să cântărească încă dintr-un punct de vedere mai tradițional, dar după o mică reflecție ne vom da seama că este timpul să lăsăm deoparte aceste tipuri de considerente”, adaugă Romeralo.
Și viitorul, Manuela? „ Întotdeauna am crezut în capacitatea oamenilor, în gusturile sau preferințele lor, nu în cele ale bărbaților sau femeilor și, din punctul meu de vedere, o modalitate de a demonstra este folosește cele două întrebări pe care le citez la început . Ideea este să încercăm să implicăm toți mesenii în mod egal, fără a lăsa pe nimeni deoparte pentru simple idei preconcepute”, conchide el.
O altă voce esențială pentru a înțelege ce înseamnă camera și care sunt prezentul și viitorul ei: Abel Valverde, șef de cameră și director timp de cincisprezece ani al restaurantului Santceloni, autorul cărții Gazdă și considerat unul dintre cei mai buni maetri din Spania: „După părerea mea protocoalele trebuie actualizate pe măsură ce trece timpul și este însăși societatea, oamenii care evoluează, pentru că același model de protocol de acum 30 de ani ca și astăzi nu poate fi valabil”.
"De exemplu, faptul de ce livrăm direct bărbaților lista de vinuri. Se ia de la sine înțeles că ar trebui să fie omul cel care alege vinul? De ce? Un alt exemplu este timpul pentru a trece factura . Când este comandat, de obicei este livrat direct bărbatului. Nu trebuie să ne mire că există femei care sunt hostesses și care se vor ocupa de organizarea, alegerea vinului și chiar plata, și Pentru mine, cel mai important lucru este cine acționează ca gazdă, fie el bărbat sau femeie. . Drepturile trebuie facute prin efectuarea rezervarii la stabilire. El este cel pe care ar trebui să-l acordăm prioritate.”
Dacă până la urmă totul ar trebui să fie la fel de simplu ca să ai bun simț. Oprește-te o clipă să te gândești. Învață să te pui în pielea altcuiva — dar din moment ce acel moment nu a venit, se pare că singura cale este să deschizi geamurile și să lași această furtună cu nume de femeie (sperăm) să alunge acest miros de patchouli și trecut. _ Viitorul este feminin ._