Probă de brânză Coalla
Vești bune vin pentru capitală. Și este că într-un climat de neliniște completă, încă sunt oameni curajoși care merg înainte cu proiectele lor . În urmă cu doar câteva săptămâni, magazinul și-a deschis porțile koalla . După ani de succes și și-au făcut un nume în Asturias, au decis că următorul lor pas va fi Madrid. Să salutăm cel mai bun magazin gourmet.
Vedere a sediului Coalla de la etajul al doilea
DIN ASTURIAS LA MADRID CU MAI MULT DE 60 DE ANI DE EXPERIENTA
Dar cum s-a născut Coalla? Pentru asta vorbim Ramon Coalla , a doua generație responsabilă de magazine, care se defineşte ca un negustor , dar că, fără îndoială, știe multe despre asta. „ Coalla este o afacere de familie care a început în 1955 cu părinții mei . Mai întâi a fost un mic magazin, un magazin alimentar. Aveau ciocurile fine și le plăceau lucrurile bune. De-a lungul anilor au început suprafețele mari și a trebuit să ne specializăm și mai mult”, explică el.
Astfel, primul Coalla a devenit un magazin gourmet, deși lui Ramón Coalla nu-i place foarte mult termenul „ pentru ca a fost batjocorita de-a lungul timpului, acum totul este gourmet ". În anii 80-90 au început să se specializeze în vinuri și gastronomie de o anumită calitate. "Nu am inventat nimic, dar am început să dăm opțiunea de a cumpăra sau de a-l lua chiar acolo”.
echipa Coalla
S-au deschis mai multe magazine. Doi în Gijón, altul în Oviedo. Și acum a venit rândul lui Madrid. „În Asturias funcționează foarte bine pentru noi și această ambiție ne-a adus aici, de unde venim toți din provincii”, spune Ramón. „Ne-a dat respect și am decis să-i avem aici pe Mireia Humet și Eduardo Castillo , în calitate de parteneri pentru realizarea managementului zilnic”.
Acesta nu a fost un cuvânt și o faptă, ci o idee care a apărut acum trei ani. Au fost ani de căutare de spații, până când l-au găsit pe cel care astăzi le găzduiește Magazin nou-nouț pe Calle Serrano, cu două etaje și o terasă . „Ne-a plăcut zona, structura localului și posibilitățile care existau cu ea. L-am dus designerului nostru și l-am făcut asemănător cu magazinele noastre din Asturias.”
Au început cu ea în ianuarie, „când nimeni nu știa ce avea să se întâmple”, iar în martie au fost nevoiți să se oprească. „Întrucât suntem un pic fără creier, am decis să mergem mai departe cu proiectul și iată-ne”, se bucură el. De când s-au deschis, nu este ciudat să găsești atât oameni din cartier, cât și mulți alții care vin ex professo să-i viziteze. „ Tuturor ne place să mâncăm și să bem bine , într-un loc frumos și cred că acesta a fost motivul succesului Coalla Madrid”.
SELECTAȚI ALIMENTE ȘI O PROPUNERE GASTRONOMICĂ FĂCUTĂ CU PRODUSE DIN MAGAZIN
Coalla este un paradis . Este locul perfect pentru a vă pierde printre rafturile sale, pentru a privi cu atenție fiecare dintre brânzeturile care sunt expuse în vitrinele sale și pentru a vă scufunda printre peste 1500 de referințe de vin.
Pregatind o ventresca in Coalla
„Asortimentul găsit în magazin nu este nou, este munca de mulți ani. Toată echipa s-a mutat, am încercat absolut totul... Vorba în gură funcționează foarte bine pentru noi. , recomandările prietenilor care au încercat anumite lucruri de la diferiți producători și așa i-am contactat”, ne lămurește Ramón Coalla. „Ne place foarte mult micul producător, Este o afacere față în față dar avem și produse cu suprafață mai mare care se descurcă bine.”
„Deformarea” lui profesională înseamnă că de fiecare dată când călătorește, intră în toate magazinele pe care le găsește și vizitează producătorii din zonă. Una dintre cheile lui Coalla? „ Ne place să aducem produse pe care nu le găsiți ușor ”, afirmă ei și cu aceasta intenționează să se evidențieze de restul magazinelor de același concept.
Vitrina Coala
acolo poti cumpara Carne tăiată de Joselito, Carrasco Ibericos sau Cecinas Pablo, brânzeturi din toată lumea (Norvegia, Statele Unite, Franța etc.), somon de la Ahumados Domínguez... Pe lângă a colecție completă de conserve , printre care să găsim dintr-o bună parte a Spaniei, cu mărci precum Ramón Franco, Olasagasti, Paco Lafuente sau cele ale Güeyu Mar, care sosesc chiar din Playa de Vega. De asemenea, pateuri, biscuiti, dulceturi, sosuri...
Pe lângă cumpărare Coalla va gusta . Ce mai bun decât să bei un vin, însoțit de o gastronomie bună? „ Ne lăudăm că nu știm să gătim ”, afirmă Ramón Coalla, „ceea ce ne dorim este să pregătim mâncăruri simple, care pot fi realizate cu produse pe care toată lumea le găsește în magazin ”. Pe lângă faptul că pot deschide oricare dintre conservele pe care le vând sau să comande mezeluri și brânză în funcție de greutate, în Coalla poți savura preparate cu suficientă grație.
Dacă fotografiile ar putea fi mirosite sau gustate...
prietenia lui cu Jose Antonio Campoviejo , bucătar la El Corral del Indianu din Asturias, i-a determinat să colaboreze cu el pentru a crea un meniu cu preparate mai elaborate , folosind întotdeauna produsele disponibile în magazin. „Ne sfătuiește și creează preparate originale, ca un Pâine prăjită cu budincă neagră Matachana , cu sardine de la Güeyu Mar și ardei sau ton cu ardei și vinaigretă de wasabi. Un alt favorit este carne de vită și pui ”. În plus, cineva se poate delecta Caracatița cantabrică José Cimavilla , un vitello tonnato, orez cremos cu calmar în cerneală Güeyu Mar sau salmorejo cu mojama și piparras, printre multe altele.
În curând va apărea o carte de rețete. , pentru ca clienții să poată emula acasă aceste preparate simple și bogate. „În final suntem negustori și ceea ce ne dorim este ca oamenii să ia produsul acasă și să se bucure de el ”, mărturisește Ramón Coalla.
MAI MULT DE 1500 DE VINURI ȘI 5 SOMMELIERE MUNCĂ
„Am făcut o echipă grozavă. Am vrut să găsim oameni care știau ce fac și cred că am reușit”, este mândru Ramón. Echipa umană este un alt punct forte al ei.
Coalla din stradă
Și este că, pe lângă oamenii care lucrează în magazin, Coalla are o echipă de nu mai puțin de cinci sommelieri , care pe lângă faptul că vă sfătuiesc, știu pe de rost tot ce este expus pe rafturile lor. Arturo Rivas, fost somelier de la La Tasquita de Enfrente , fie Victor Hernandez , care vine de la Tasqueria lui Javi Estevez Ei fac parte din echipa lui de start.
Cum aleg cele peste 1.500 de vinuri pe care le poți cumpăra în Coalla? Vizitarea cramelor și degustarea fiecăruia dintre vinuri . „Avem de-a face direct cu producătorul, tratamentul este direct și din acest motiv am devenit distribuitorii lor în Spania pentru mulți dintre ei, ceea ce înseamnă că prețul este mai bun și că sărim peste pași în lanț, aducându-i direct din cramă. , lui Coalla”, explică el. Au și beri, cidru, vermut, șampanie sau băuturi spirtoase.
Selecția lor de brânzeturi este nesfârșită
Cât despre consumul în magazin, pe lângă faptul că poate alege din oferta sa de vinuri la pahar , cu o mulțime de referințe ieșite din comun, pentru că „Rioja sau Verdejo au toate” , si care se schimba la 3 sau 4 saptamani, se poate bea si unul dintre vinurile care sunt expuse acolo in aceeasi ora. Cum? În Coalla au un aparat care, în câteva minute, îi aduce la temperatura de servire . „Este imposibil să ai întreaga ofertă de vin în fața camerei. De aceea avem acest aparat care răcește o sticlă albă în mai puțin de un sfert de oră”.
Categoric, Du-te la Coalla să te distrezi, să bei vin bun și să mănânci mâncare bună și să te bucuri de o experiență, cel puțin memorabilă.
paradisul vinurilor