La numărul 1 al Gran Vía...
PRIMUL
Acest traseu începe la numărul 1 (unde altundeva?) al Gran Vía și acolo este, chiar la primul etaj, restaurantul Primul . Un angajament pentru o bucătărie de calitate, cu toată esența nordului, în calitate de proprietar și bucătar, Paco Quiros -Cañadío, La Bien Aparecida, La Maruca-, este cantabric prin naștere și îndrăgostit de bucătăria care se face pentru pământul său.
Tradiție pură în preparate care ne duc la Plajele Sardinero , Dupa cum orez uscat cu legume si ciuperci la cuptor , cel chifle de cod val rula merluciu , pentru a numi doar câteva dintre propunerile sale gustoase. O adresă, cea a restaurantului La Primera, care arată că să-ți ridici ochii de la pământ și să te uiți la Gran Vía este plină de satisfacții.
Îți va plăcea dacă... Ești unul dintre cei care se bucură de o masă copioasă, cu mult fond de ten.
_(Gran Vía, 1. Preț mediu 35 EUR) _
Primul
** ARALO TABERNA, THUGUL GALIZIAN**
Și dacă privirea în sus are o recompensă, la fel și pierderea pe străzile din jurul Gran Vía. . Abia atunci se întâlnește Arallo Taberna, cel mai nou din grupul Amicalia -Alborada, Ánima, Alabaster- care a ajuns în capitală direct din A Coruña, unde se află originalul Arallo.
Daca optezi pentru aceasta varianta, primul lucru pe care trebuie sa il ai in vedere este ca nu este un restaurant tipic, ci un local. cu un bar mare aşezat în faţa bucătăriei în care bucătarii și ospătarii lucrează într-un ritm frenetic și un rând de mese și scaune înalte situate exact paralel cu acesta.
Aici totul se învârte în jurul barului, ca în barurile obișnuite , unde nu erau nici fețe de masă, nici lux mari (pentru că nu erau, aproape că nu există tacâmuri, aici sunt toate din lemn) . Pur huliganism și informalitate absolută, fără protocoale . Dar cu o premisă de bază: să depășești așteptările cu privire la bucătărie și servicii.
Și fac, cu două cărți, una solidă și una lichidă, care sunt ca o călătorie din Galiția în Asia , îmbinând -sau contaminând, după cum se spune- cele mai bune din fiecare bucătărie: crochete nigiri de salpresa de merluciu, conopidă cu lapte de cocos, kimchi și scoici, sau variantele lor de pisco cu tescovină și negroni cu vermut. De ce nu.
Îți va plăcea dacă... Nu te deranjează să aștepți să mănânci, ei nu acceptă rezervări. Dar va merita.
_(Regina, 31. Preț mediu 30 EUR) _
Arallo Madrid, bucurați-vă de bucătăria atlantică ca niciodată
** BURNOUT , SUPERBURGERS GOURMET **
Continuăm pe străzile din apropierea Gran Vía, dar fără a ne depărta doar câțiva metri, care sunt cele care separă artera principală de Burnout, un restaurant gourmet de hamburgeri care și-a propus să servească burgerul perfect: carnea de cea mai bună calitate - vacă blondă din Galicia - tocat cu cutitul, modelat manual, fiert la gratar și cu o pâine artizanală în stil brioșă care îi conferă o notă dulce foarte interesantă.
The cheese este un cheddar învechit englezesc , și cartofii care îl însoțesc, de casă și prăjiți în ulei de măsline extravirgin. Și toate acestea, în cazul hamburgerilor, nu ar putea fi mai gurmande. pentru prima data, esențial pentru a încerca Smokin' , cu slănină, ceapă caramelizată și sos de maia afumată, sau Cheezebrgr, o versiune a clasicului burger cu brânză. Cine rămâne să își dorească mai mult, încearcă unul dintre shake-urile lor în stil NYC. Viciu.
Îți va plăcea dacă... esti un iubitor marturisit de carne si burgeri adevarati facuti in acest moment.
(Valverde, 6. Burger între 9,90 € și 10,95 €).
Burnout, nu vei putea rezista tentației
** TASQUITA ÎN FAȚĂ, UN CLASIC **
Este unul dintre marii clasici nu numai din zonă, ci și din Madrid, o veche casă de mâncare care a evoluat de-a lungul anilor. până să devină marea referință culinară care este astăzi . De aceea i-am făcut o gaură pe acest traseu, în ciuda faptului că prețul său este unul dintre cele mai mari pe care urmează să le propunem.
Actualul său proprietar, Juanjo Lopez -fiul fondatorului La Tasquita- este cel mai responsabil pentru notorietatea acesteia, el și creațiile sale culinare în care produsele de sezon și de piață sunt adevărații protagoniști, fără artificii.
Mazăre memorabilă Guetaria cu gălbenuș de ou, crochete cu șuncă, ajoblanco cu hering marinat , obrajii de merluciu prăjit sau tripa, emblemă pe această parte a Gran Vía.
Îți va plăcea dacă... esti unul dintre cei care prefera locurile mici si fermecatoare. Est are doar opt mese și multe opere de artă pe pereții ei.
_(Arbaleta, 6. Preț mediu: 60 €) _
Juanjo López, un clasic esențial al Madridului
** CANALLA PORRÓN, CEA CU SANDWICHURILE MAMEI**
Bucătăria acestui Porrón Canalla poartă semnătura lui Juanjo López însuși și a lui Tasquita menționată mai sus, dar, de altfel, mult mai necinstită și mai accesibilă.
Aici se fac doar sandvișuri , dar nu orice sandvișuri: niște sandvișuri precum cele pe care mamele le-au pregătit pentru a lua o gustare așa cum a vrut Dumnezeu, cu cârnați de cea mai bună calitate, conserve gourmet și pâine atât de bogată încât se mănâncă din bucăți . Cel cu muschiu marinat, bacon si ardei, sau cel cu cocos și chipsuri de cartofi, un omagiu adus celor mai tradiționale aperitive.
Distracția nu se termină aici, pentru că de a bea, și așa cum sugerează și numele, aici ceea ce se poartă este porrónul, justificând încă o dată bunele obiceiuri de totdeauna.
Îți va plăcea dacă... ți-e dor de sandvișurile pe care ți le-a făcut mama ta pentru repriză.
_(Arbaletă, 2. Sandvișuri între 4 € și 10 €) _
Sandviș cu midii cu chipsuri la El Porrón Canalla
** HATTORI HANZO , CA PE STRĂZILE JAPONEI **
Pe măsură ce ne apropiem de Plaza de Callao încep să apară restaurante cu arome internaţionale , cu o mare influență asiatică -deși nu numai-.
În acest context, iese în evidență Hattori Hanzo, și în ce fel, izakaya care a adus cele mai multe preparate stradale din animatul Tokyo în capitală. Dar nu te înșela, pentru că aici nu există nicio urmă de sushi sau maki . Ce se mănâncă în această tavernă puristă, lansată de tânărul bucătar și pasionat de bucătăria japoneză Borja Grace (47 Ronin), este foarte fidel stilului de tapas servit în izakayas, dar și ceea ce mănâncă japonezii acasă și pe străzi.
Exemplele bune sunt emblematice ebimayo (l Tiger angosito tempura cu caviar de orez, frunze de stejar si sos cremos picant ), cel karaage ( pui de crescătorie marinat și tempură crocantă în katakuriko ) sau takoyaki (sfere de casă, făcute una câte una, din aluat japonez la grătar umplut cu caracatiță cu două sosuri) .
Îți va plăcea dacă... sunteți pasionat de mâncarea de stradă autentică și de atmosfera de stradă, pentru că restaurantul pare luat dintr-o stradă tipică din Osaka .
_(Mesonero Romanos, 17. Preț mediu: 30 €) _
Mâncare de stradă japoneză
** SURYA , CA ÎN Străzile Indiei **
Și din Japonia până în India, în special pe străzile din Mumbai. Dar fără a părăsi periferia Gran Vía. Este Surya, iar ceea ce aduce la Madrid -după ce a trecut prin Barcelona, unde are deja încă două restaurante omonime- este bucataria stradala a tarabelor subterane de mancare din capitala Indiei , într-un mod total casual și foarte colorat.
O bucătărie pe care Ketan, fiul părinților indieni și arhitectul din spatele Surya, o cunoaște perfect. multe curry.
Și asta iese și din bucătăria Surya, unde ne oferă privilegiul de a alege între cele mai blânde arome, precum curry-ul Makhany cu sos de pui cu unt, și altele mai puternice, precum Vindaloo, cu chili verde; Pentru cei mai puțin îndrăzneți, Tikka masala este întotdeauna un hit.
Și ca și pe străzile din Mumbai este foarte obișnuit să mănânci cu mâinile, și în Surya. Printre aceste feluri de mâncare, cel Pakoras (legume aluate cu faina de naut care sunt un deliciu) si cel Papdi Chaat , un preparat tradițional care amestecă pakoras cu Bhel Puri (o combinație de nuci, biscuiți și orez umflat), sos de iaurt, tamarind și mentă. O mai spun o dată: a-dic-ti-vo.
Îți va plăcea dacă... îți place să încerci arome autentice care te duc într-o călătorie în jurul lumii fără a părăsi masa.
_(Tudescos, 4. Preț mediu 20-25 EUR) _
Surya, un plan plin de culoare
CINCI TIPI
Five Guys pune cea mai mare notă yankee pe Gran Vía, cu niște hamburgeri care fac furori de cealaltă parte a Atlanticului și peste tot în lume -au peste 1.500 de magazine-, iar printre dependenții lor mărturisiți chiar Barak Obama . Și adevărul este că sunt foarte bune - au mare grijă de calitatea tuturor produselor lor.
Un alt dintre punctele sale forte este respingerea absolută a plictiselii, pentru că într-un loc ca acesta îți este imposibil să te sături să mănânci hamburgeri. Dacă nu vrei, nu trebuie să mănânci mereu același lucru: au 15 toppinguri gratuite din care să aleagă pentru ca fiecare să mănânce burgerul dorit, ceea ce garantează că toate sunt făcute în momentul de față, și mereu la vedere.
Și dacă burgerii sunt buni, cartofii nu sunt departe . Sunt total proaspete - nu este nimic congelat aici - tăiate în incintă și prăjite în ulei de arahide. Arahidele, de altfel, sunt un alt semn distinctiv al acestui lanț de fast-food: nu numai că sunt acompaniamentul perfect pentru burgerii lor, dar poți mânca câte vrei și mai mult. pentru că sunt gratis.
Îți va plăcea dacă... esti adepta mancarii rapide si huligane, dar de calitate.
_(Gran Vía, 44. Burgeri de la 6,50 EUR la 9,75 EUR) _
** BUNS AND BONES , PIONIERUL TENDINȚEI**
Nu puteau fi omisi: nici baos-ul, gustarea asiatică cu pâine aburită care revoluționează de câțiva ani meniurile restaurantelor orașului, nici boluri de poke , noua mâncare la modă printre gurmanzii capitalei veniți din Hawaii.
Și avem noroc pentru că Chifle și oase le are pe amândouă. Primul său restaurant, deschis în piața Antón Martín, este considerat unul dintre pionierii în a avea un meniu dedicat doar baosului, iar al doilea restaurant, din San Bernardo, primul care a adăugat bolul poké.
De aceea mâncatul aici este un succes pentru stomac -și, de altfel, pentru rețelele tale de socializare, mai ales dacă ești obișnuit pe Instagram-. Dacă optezi pentru baos, va trebui să alegi între două săptămâni -inclusiv una vegană, o variantă a sandvișului cu calmar și chiar una ramen- , dar cu siguranță vei avea dreptate cu creveții în tempură cu usturoi japonez sau cu tonkatsu, cu porc iberic și salată de varză. Dacă preferați poké, somonul marinat este un deliciu, însoțit de orez, edamame, avocado, caju, praz și susan.
Îți va plăcea dacă... Pe lângă baos și poké, îți plac mâncărurile asiatice la grătar. Ne uităm în secțiunea „oase”.
_(San Bernardo, 12. Preț pentru chifle de la 4,20 EUR la 6,40 EUR) _
În sfârșit poți merge cu grupul tău de prieteni
LAMIAN, FUZIUNEA BARETO
iulie - numele tău adevărat este Yong Ping Zhang - ne poartă într-o călătorie prin cele mai bune preparate din bucătăria asiatică Lamian de Soy Kitchen , taverna din Plaza de los Mostenes -la mai puțin de două minute de mers pe jos de Gran Vía-.
Ceea ce a început ca un chinez de cartier cu aparate de slot și tot, a devenit o tavernă foarte stilată; dar ceea ce nu s-a schimbat este mâncarea asiatică nou-nouță și accesibilă, pe care Julio o pregătește în bucătăria lui, cu lamen drept steag.
The lins Este mâncarea lor vedetă taitei chinezesti cu carne -in cazul lui, coada de bou sau muschi de un an mai exact-. Si dim sum , care este plin de propuneri la fel de tradiționale precum anșoa în oțet. Fuziune asiatică pură cu fond de ten.
Îți va plăcea dacă... vrei să fii surprins cu mâncăruri chinezești autentice.
_(Plaza de Mostenses, 4. Preț mediu 25 €) _
Ramen Jackie Chang, nu ești Bruce Lee în Lamian de Soy Kitchen
** CUPTOR, PENTRU TUTUROR ÎI PLACE PIZZA**
Lipsa mențiunea unui italian pe acest traseu, nu? Ei bine, l-am localizat. Es Oven, restaurantul monumental -datorita dimensiunii celor doua etaje- cu vedere la aglomerata Gran Vía.
Tuturor le place pizza, iar dacă sunt făcute la cuptor de piatră -aici o vedem la parter, la vedere-, cu ingrediente aduse din Italia și stil tradițional Chiar și italienilor le place.
Așa se întâmplă cu pizzale de la acest „Mozzarella Bar”, lucrate manual alla romana și cu făinuri speciale, inclusiv spelta organică măcinată cu piatră și care provine tot din Italia, în urma unui proces de fermentare lent (48 de ore), care realizează un aluat fin, usor si mai ales digestiv -ceva care pare a fi împotriva cuvântului pizza, așa cum îl înțeleg mulți-.
Acesta este unul dintre secretele lui Oven și pizza cu pere și trufe val diabola picant clasic , doi dintre principalii săi vinovați.
Îți va plăcea dacă... vrei să descoperi gustul pizza romană autentică.
_(Gran Vía, 6. Pizza între 9,5 € și 11,5 €) _