Cu voi toți, unii dintre cei mai deosebiti struguri din geografia noastră
Să vedem, da, globalizarea afectează și lumea vinului și strugurii care până nu demult păreau exotici în podgoriile țării au reușit să se adapteze și să funcționeze, în unele vinuri, foarte, foarte bine.
PI(Ñ) OT NOIR ANDALUZA, ȘI OLÉ
Merită să vorbim cu ochiul accentului Cañí unul dintre cei mai apreciați struguri din lume, care inițial, dacă putem spune așa, este Burgundia
Miles, personajul interpretat de Paul Giamatti în Entre Copas, a spus că iubește acest strugure pentru că „necesită îngrijire și atenție constantă” și că nu putea fi găsit nicăieri, ci „în colțuri îndepărtate foarte specifice ale lumii”
Pasiunea pe care o trezește această mică cerneală, pe lângă faptul că „doar cei mai răbdători și atenți viticultori” îi pot extrage întregul potențial, i-a determinat pe câțiva oenologi și nu puțini vinificatori la incearca sa ai o adevarata romantism cu pinot plantand-l in diverse locuri.
Pinot noir, unul dintre cei mai apreciați struguri din lume
Dar unul dintre cei care îmi plac cel mai mult, pentru îndrăzneală și pentru a fi diferit (si cine zice ca nu acesta este adevaratul spirit al pinotului, da-l dracu) este cel care cultiva (si rasfata) bibi garcia în Ronda, în Cortijo Los Aguilares.
Bibi spune despre pinotul ei că este „ca trandafirul din Micul Prinț: subtil, elegant, care te face să te îndrăgostești dar te face să suferi”. Dar ea, foarte punk, îndrăznește să ajungă pe această moșie andaluză la 900 de metri deasupra nivelului mării, în ciuda faptului că „avem nevoie de precizie japoneză pentru a avea grijă de acea grădină care este podgoria noastră de Pinot Noir”.
Ce se întâmplă când o răsfeți și ai grijă de ea? Ei bine, ce iese? un vin sălbatic, picant, cu o explozie de fructe de pădure (mur, zmeura, afine), cu prospețime minerală și una dintre acele texturi bogate, vii, fluide... Un pinot neobișnuit și rebel care este o zasca pentru necredincioși și talibani ai „indigenilor”.
Pinot noir: „subtil, elegant, care te face să te îndrăgostești, dar care te face să suferi”, spune Bibi García
RIESLING TXAKOLINA
Au trecut 15 ani de atunci Garikoitz Rios iar echipa sa a îndrăznit să facă **un vin alb în țara txakoliului. ** Un moment, Oare txakoli nu este vin alb? Este, acum este mai acceptat, dar când s-au hotărât să sară peste regulile nescrise și să facă un txakoli mai înțeles pentru palatele „străine”, fundamentaliștii (cei ai fundamentalului, care îi împiedică să înțeleagă evoluția în viticultură) au acuzat că „nu se face txakoli, ci vin alb”.
Având acești purtători de cuvânt, cine are nevoie de RAE? Faptul este că Rios, un tip plin de idei care par nebunești, dar care au punctul lor de minte, a crezut că acele materii prime tradiționale pentru txakoli mai aveau nevoie de puțin rock and roll pentru a transformă un vin ușor, proaspăt și lipsit de importanță în ceva serios.
Și așa a făcut. Riesling în Gernika, Acolo merge. Rezultă ** Itsasmendi 7 ,** un vin numit după depozitul în care se face la vremea aceea mergea împotriva curentului și astăzi este aproape un clasic, și că are, de ce să nu o spunem, o parte din măreția sa datorită marelui alb al Rinului.
Pentru că rieslingul, bascul, bascul nu este. Dar pe acest alb funcționează și se înțelege de minune cu hondarrabi zuri și hondarrabi zuri zerratie. Proaspăt, corpolent, mineral, complex, fin, cu grandiozitate și o aciditate care asigură supraviețuirea (și îmbunătățirea) de-a lungul anilor în sticlă.
Crama Itsasmendi este situată în inima (Gernika) a Rezervației Biosferei Urdaibai
TORRONTES IN RIOJA
numele sună ca Argentina , unde se cultivă mai multe torrontés (inclusiv o „riojana” care se folosește în La Rioja, în țara Eva Perón) dar cel despre care vom vorbi aici este, de fapt, din un soi mai tipic din centrul Spaniei (Ribera del Duero, León) care a fost cultivat anterior în Rioja (acum da, Spania), aproape dispărută în regiune și cu un nume asemănător, Turruntés, cu care un viticultor îndrăzneț, Abel Mendoza, a început să lucreze în urmă cu câțiva ani și că, pentru a adăuga mai mult curl, își etichetează sticlele ca torrontés, în ciuda faptului că este o sinonimie neobișnuită pentru a se referi la acest soi.
Cert este că el, și numai el, face un „torrontés” cu etichetă albă, în ciuda faptului că Consiliul de reglementare al Denumirii de Origine Calificate Rioja recomandă „să nu se confunde” turruntés (riojanul spaniol) cu torrontésul argentinian (sau Galician, sau portugheză, care este și acolo).
Iar Mendoza, încetul cu încetul, și din turruntese lăstarii pe care i-a dat un coleg de vin ca el, își recupera vița, încet și fără grabă, și descoperea că da, că Torrontés-ul lui, dacă îl asculți, avea un mesaj.
Potențial, îl numește el, un potențial de îmbătrânire, spune el, pe care „încă îl descoperim”, din moment ce nu sunt multe recolte cu care a lucrat cu ea și, cu toate acestea, albul său este deja cunoscut printre iubitorii de vin.
„Torrontés, nici să nu mănânci, nici să nu-i dai, este bun pentru vin”, Mendoza povestește că bunicul lui i-a recitat. Riojanul s-a înțeles cu el, cu boabele sale grase, cu pH-ul scăzut (care contribuie la o aciditate ridicată) și a învățat că trebuie să ai grijă de el și, de ce nu, să fii puțin îndrăzneț.
** Mendoza inventează un vin din acest soi în Rioja,** un alb unic care îi arată căi noi. Și pentru noi, noi arome. Și asta e mișto. Mult.
MURCIAN GARNACHA
Da, Garnacha este al nostru, foarte mult al nostru și este una dintre cernelurile care se răspândesc cel mai mult pe pielea de taur, dar apropierea de sud-estul Spaniei, în ciuda faptului că este un soi care se înțelege bine cu Marea Mediterană, nu a fost atât de clar... până când * * José María Vicente a arătat că da, garnachismo a ajuns la acele latitudini.**
Un astfel de soi autohton nu ar putea funcționa prost dacă se știe să-l trateze așa cum o face el, respectându-i ciclul lung și inspirându-se dintr-o celebră enclavă de vinuri Grenache, sudul Franței, cu vinuri grozave de Grenache precum cele de la Châteuneuf du Pape.
Asta l-a făcut să se hotărască și să caute un fel de răgaz plantând struguri care să-i permită să aibă o recoltă mai largă în vremea aceea numărând numai cu monastrell (struguri autohton de Jumilla, unde se află proprietatea sa).
Rezultatul este magnific și, de ce nu, rar, molarul, Fabricat numai cu Garnacha (ochiul, cerneala, a nu se confunda cu Tintorera, mult mai consacrată în zonă și folosită în mod tradițional pentru a da culoare...) și capabilă să transmită la fel de bine ca și în alte zone (Gredos, Rioja, Aragon , Priorat) acel peisaj, de data aceasta, mediteranean: este matur, vesel, cu un punct moderat de opulență, cu prospețime și multe fructe, gustos... pură plăcere.
Garnacha murciană este una dintre cernelurile care se răspândesc cel mai mult pe pielea de taur