Pentru că Franța este sinonimă cu brânza
Ne place Bordeaux. Mult. Este mic și ușor de gestionat, este la doar o oră scurtă cu avionul de Madrid, este perfect pentru un weekend... Și este și casa unor vinuri delicioase care își iau numele de la oraș, are un cartier care este ca un mic Paris – impresionanta Cité Du Vin – și sute de adrese gourmet. Și cum s-ar putea altfel, mulți dintre ei folosesc ca ingredient principal brânza, fie pentru a o vinde, a o gusta sau a o pregăti în o mie și una de rețete diferite.
BRÂNZĂ MITICĂ
Se spune că ne-ai mâncat brânză dacă nu ai vizitat prăjitoria Jean D'Alos. Fondarea sa datează din 1983 și este una dintre cele mai vechi din Bordeaux. Intrarea acolo te va face să cazi la picioarele lui Clarence Grosdidier, alma mater al acestui proiect. Clarence era dedicat lumii finanțelor și a fost un antreprenor important care a creat mai multe concepte în Bordeaux precum POP, un spațiu pentru evenimente efemere, sau W'iN, un spațiu de coworking cu săli de sport și un serviciu de concierge.
Și dacă nu vrei să târâiți brânzeturile, Jean D'Alos are un magazin pe aeroportul din Mérignac.
În urmă cu câțiva ani a decis să-și închidă cravata și să se dedice lumii brânzeturilor, dobândind astfel tot ce știa și avea Jean D'Alos.
Acum Clarence a devenit un rafinator de brânză iar vizitarea magazinului său este una dintre îndatoririle esențiale atunci când vizitați capitala Bordeaux. Acolo au peste 250 de referințe de brânzeturi pe care le îngrijesc cu grijă pentru a le face un produs unic.
Fabrica de brânzeturi este situată în inima orașului Bordeaux și Are o camera de tuning la subsol, în ceea ce era o pivniță tipică din Bordeaux, parte a unei mănăstiri din secolul al XV-lea. Acolo brânzeturile își așteaptă momentul optim de consum.
Clarence mizează pe producătorii locali pentru că, conform filozofiei sale, cel mai bun lucru este că laptele cu care sunt făcute nu călătorește prea mult. Puteți lua acasă exemplare magnifice de Chaource, o brânză moale făcută cu lapte crud de vacă, Comtés de diferite maturări sau brânzeturi individuale precum Pouligny Saint Pierre făcută din lapte crud de capră, Valençay sau Coronne Lochoise din regiunea Loarei.
Trei dintre brânzeturile proprii, produse în zona Pirineilor, Tomme de Bordeaux, Tomme d'Aquitaine și Gabiétou, au fost aleasă ca parte a celor mai bune 100 de brânzeturi de publicația Wine Spectator. Brânza este vie, așa că un mare punct în favoarea ei este că te întreabă când urmează să o consumi, pentru a-ți putea oferi cea care se află la cel mai bun moment de coacere.
Cameră de rafinare subterană la făgăduiria Jean D'Alos.
UNDE SĂ GUSTĂ
Cumpără, da, dar mănâncă? Acum da, am ajuns într-un paradis al brânzeturilor ca nimeni altul. Se numește Baud et Millet și fiecare dintre felurile lor de mâncare are brânză. În 1986 a fost deschis de Gérard Baud, un pasionat de vin și brânză. În 2009 i-a dat ștafeta lui Xavier Brung, care a continuat cu această aventură în care brânza și vinul continuă să fie protagoniști absoluti.
Ce ne-a făcut să ne îndrăgostim la prima vedere? Secretul pe care îl păstrează la parter... Are o pivniță de brânzeturi cu peste 100 de referințe: Morbier, Tomme aux Trois, Comté, Gouda, Bleu de Gex, Roquefort... capră, vaca, vechi, noi, rare, bizare... și așa mai departe până la o sută de brânzeturi din diferite părți ale lumii, cu un accent deosebit în franceză.
Cel mai bun dintre toate, oferă o experiență cea mai atrăgătoare. Se numește La Caverne aux fromages și constă din o formulă care pentru 34 de euro oferă un „tot ce poti mânca” din brânzeturile din pivnița sa. Vin cu salată verde și chifle și tot ce trebuie să faci este să te ajuți la preferatele tale și să te bucuri.
LA SCRISOARE
Dar dacă preferi să comanzi a la carte, în meniul lor există și alte referințe care nu sunt mai puțin delicioase, precum plăci de brânză pe care le pregătesc cu Reblochon, Meaux Brie cu trufe și flori Tête de Moine, dulcele croque monsieur cu brânză Brillant Savarin și foie, un carpaccio de Pecorino cu trufe sau o supă reparatoare de ceapă gratinată cu brânză și însoțită de o frigărui de cârnați de rață.
Un alt dintre cele mai solicitate preparate vedete la Baud et Millet este Le Mont d'or. Este o brânză din regiunea Jura, făcut din lapte de vacă din rasa Mont Béliard, despre care se știe că a fost deja servit la curțile lui Ludovic al XV-lea Se spune că a fost unul dintre preferatele lui. Este cremoasă și aici ceea ce fac ei este să o coacă și să o însoțească cu mezeluri și cartofi aburiți, ca să le poți scufunda și să te bucuri. Și cum rămâne? cu linguri Poți comanda unul pentru a distribui, unul pentru tine sau versiunea mini pe care o oferă printre starters. Crede-ne, dacă ai de gând să încerci mai multe lucruri, cel mai bine este să-l comanzi pe acesta din urmă.
Un punct în plus la Baud et Millet sunt vinurile sale. Nu au scrisoare pentru că rotația este copleșitoare și au aproximativ 950 de referințe. Sunt prezentate în cutii de lemn, astfel încât să vă puteți apropia și să decideți care vă place cel mai mult. Au din zona Bordeaux, Jura, Alsacia, Burgundia...
La Baud et Millet, brânza Baud et Millet es Le Mont d'or este coptă și servită cu mezeluri și cartofi aburiți.
LĂSAȚI PETRECEREA DE Brânzeturi să continue
Doriți mai multe instrucțiuni pentru a vă pune cizmele în modul brânză? Luați notă de La Petite Savoie, un restaurant cu peste 30 de ani de istorie specializat în rețete savoiare. Acestea servesc până la patru tipuri de raclette, o transalpina însoțită de speck, coppa, pancetta și salam, un alt aux grisons cu carne de vită uscată, o raclette de montagne cu salam și șuncă afumată și un vegetarian însoțit de o salată de nuci, castraveți, ceapă murată și cartofi aburiți.
Unul dintre semnele lui către păstori este Reblochonada, un mod de a mânca brânză care a fost odată topită cu cărbune folosind un mic brazier. Nu lipsesc alte rețete precum tartiflettes sau fondue cu brânzeturi gătite în vin și însoțite de salată de vită sau salată verde.
În 2010, Éric Lucmaret s-a aventurat cu deschiderea Le Bistrot du Fromager. Nouă ani mai târziu, tot merge puternic, de data aceasta în mâinile a doi buni prieteni, Lucas și Mathieu, care au decis să-și dedice viața ceea ce le-a plăcut cel mai mult: brânzeturile și vinurile. Scrisoarea este simplă, dar eficientă. Veți găsi faimoasele sale assiette, care sunt mâncăruri de împărțit și de gustat brânzeturi, foie gras, mezeluri... insotite de o selectie de vinuri direct din pivnitele lor, fie ele straine, din Bordeaux sau franceze in general.
Planul de duminică trebuie să treacă neapărat printr-o vizită la Cité Du Vin, cu arhitectura sa spectaculoasă, unde tehnologia și peisajul joacă un rol fundamental în înțelegerea lumii –și a sufletului– vinului și să termine în fața clădirii Anouk Legendre și Nicolas Desmazières. de la studioul XTU. Se numește Les Halles de Bacalan și a fost concepută ca o piață gastronomică unde să bei un aperitiv sau să mănânci în timp ce faci scufundări dintr-o poziție în alta. Unele sunt specializate în foie, stridii, pește, carne și, bineînțeles, brânză.
Pentru acesta din urmă, ne-am îndreptat spre taraba Fromagerie des Flots, proiectul lui Laurent Metral, care s-a antrenat în marile fabrici de brânză din Paris și a decis să zboare liber și pariază pe înființarea propriei fabrici de brânzeturi. Vă așteaptă peste 150 de brânzeturi diferite, pe care să le cumpărați și să le luați acasă sau să beți chiar acolo în oricare dintre formulele sale: degustări de trei sau cinci brânzeturi, tartiflette - care este o rețetă în care cartofii și ceapa sunt copți și încununați cu brânză Reblochon topită. –, panini Le Jurassien cu cârnați Montebilard și brânză Morbier sau cu o fondue Camembert sau Mont D'Or. De asemenea, vând produse gourmet precum dulcețuri, uleiuri de măsline sau fantasticul Echiré sau Le Beurre Bordier.
Taraba de brânză Fromagerie des Flots la piața gourmet Les Halles de Bacalan.
UNDE SĂ DORMĂ
Din moment ce ești în zonă, ce zici să întâlnești un nou hotel de data aceasta? Se numește Seeko'o și este a banner al noului val de modernitate la Bordeaux. Situat la doar câțiva pași de Cité Du Vin, se înalță peste stradă ca un aisberg alb și contemporan.
Cele 44 de camere ale sale oferă un design și confort realizate după imaginea și asemănarea oricărui urbanit care se respectă, multe dintre ele cu vedere la zona plină de viață a docurilor râului Garonne. Suntem fascinati de covoarele lor ca peisaje lunare și băile sale, care se închid ca o navă-mamă. Are un cocktail bar și o saună în zona de fitness, ideale pentru relaxare după o zi lungă.
Cameră futuristă cu vedere în noul hotel Seeko'o din Bordeaux.