Sparanghel sălbatic, avocado, rucola și extract de grâu verde, de la Nerua
Ai observat și tu, nu? Nu sunt singurul care o percepe (da-mi drumul va spun!) ca pe o umbra -verde- care se profileaza peste taramul Fantasiei. A ajuns în vârful picioarelor, însoțind niște tartru discret sau sashimi, dar astăzi este greu să nu-l vezi în aproape orice meniu al vreunui bistro gastronomic — darămite dacă restaurantul este de la „ generație milenară ”: bucătărie fără margini și devotament pentru a aroma cu influență Peruvian, japoneză, argentiniană, mexicană sau thailandeză.
Până nu cu mult timp în urmă, avocado era doar fructul responsabil pentru acea delicatesă a zeilor numită guacamole (dacă nu idolatrizezi fără măsură guacamole, dragă cititor, nu e locul tău). De ce această invazie verde? Vorbesc cu Luis Arévalo, sufletul lui Kena (la Madrid) și campion al bucătăriei Nikkei în Spania: „De fapt, în America Latină consumul lui este destul de înrădăcinat și ne-am obișnuit de mici. Îmi place în special pentru versatilitatea sa: poți face totul, de la salate la creme cu el; aiolis, prăjituri și chiar milkshake-uri. Faptul că are o aromă atât de subtilă îl face să se potrivească bine cu alte produse. Dar, fără îndoială, este unctuozitatea (dacă este în punctul ei perfect) pe care o aduce unui preparat este ceea ce îmi place cel mai mult”. Adică atingeți.
AVOCAT COPT, PEL SIGURAN
Proverbă populară mexicană (diverne, acea imensă bibliotecă de înțelepciune populară) poate nu știai că cuvântul original are o origine testiculară (aha) ahuacatl , în limba aztecă, se referă la testicule. ouă. mingi. Criadillas. arg.
Trebuie să fie din cauza formei de ou, dar ar putea fi și din cauza proprietăților sale nutritive: nivelurile sale ridicate de triptofan si magneziu favorizeaza sinteza serotoninei (hormonii fericirii), precum și sporesc formarea dopaminei, direct legată de plăcere. Dar mă îndoiesc de succesul fruct de persea (arborele din care provine) are de-a face cu toate acele virtuți destinate nobilei artei a înglobării, poate motivul este la fel de simplu ca cel pe care Maya o șoptește în Lateral cu un pahar de Pinot noir în mână: pentru că e grozav.
Fără mai mult, zece preparate cu avocado care ne plac. Mult.
1. Tartar de ton cu avocado, în Askuabarra.
Două. Sandwich cu aer cu fructe de mare și avocado, Enjoy Barcelona.
Sandwich cu aer cu fructe de mare și avocado în Enjoy Barcelona
3. Tartar de somon cu avocado și icre de chefal, Nozomi.
Patru. Airbag Avocado, la picnicul Azurmendi.
Tartar de somon cu avocado și icre de chefal, Nozomi
5. Stridii din Valencia, avocado, susan și kimchi la Ricard Camarena.
Stridii din Valencia, avocado, susan și kimchi la Ricard Camarena
6. Tacos cu carne, fasole și avocado, în Viavelez.
7. Corvina ceviche, recado negro, avocado și coriandru, în Hoja Santa.
8. Tiradito de ton cu avocado și gem de mandarine cu sos Nikkei la Kena de Luis Arévalo.
Causa Lima în Tiradito sau Tanta
9. Causa Lima în Tiradito sau Tanta.
10. Cannelloni de avocado umpluți cu crab rege, la Fermí Puig.
Cannelloni de avocado umpluți cu crab rege, la Fermí Puig
Urmărește @nothingimporta
_ Te-ar putea interesa și..._*
- Cele mai bune 51 de feluri de mâncare din Spania
- 101 restaurante pe care trebuie să le mănânci înainte de a muri
- Cele mai bune preparate din Spania în 2014
- Gastronomia Millennials
- Restaurantul fără cronică
- Descărcați gratuit aplicația Gastro Guide 2015 pe Android
- Descărcați aplicația gratuită din App Store
- Toate articolele Fețe de masă și Cuțite
- Toate articolele lui Jesús Terres
avocado = fericire