Veganism da. De asemenea, sustenabilitatea.
Madrid, anul 2019. În acest moment al secolului XXI, este aproape de la sine înțeles că postura noului val de veganism social media nu mai este șic oricât s-ar strădui să spună contrariul.
Creșteți numărul de vegani Potrivit sondajelor, la fel ca numărul utilizatorilor rețelelor sociale crește, este oare o coincidență? A fi vegan este încă la modă, dar Veganii noi știu ceva despre sustenabilitate? Am venit la Madrid.
VEGANISM DA. DE ASEMENEA DURABILITATEA
Veganismul este o tendință care este aici pentru a rămâne și va rămâne aici. Și era necesar, măcar cu un oarecare control. Dacă intrăm deja în tendințe, vorbim alte limbi; În sfârșit, ștafeta (și nu doar cea gastronomică) a fost transmis noii regine a modernilor: Durabilitatea.
Și se pare că în sfârșit ne liniștim și obsesia noastră de a fi cool are ceva sens atunci când încărcăm o fotografie pe Instagram sau postulăm noi moduri de a schimba lumea din rețelele sociale.
Acum, într-o perioadă în care prețurile caselor (de exemplu) nu țin sus, Ne angajăm pentru mărcile de modă durabilă, legumele din grădini durabile și carnea și peștele din ferme durabile.
Abandonăm ecologicul pentru ce agroecologic a da o răsucire. Și dacă, încă mergem să mâncăm la un vegan, dar pentru că ne face plăcere, în ciuda faptului că discursul apocaliptic obosit că lumea se va sfârși dacă mănânci acel pui este încă inevitabil.
Cu mulți ani în urmă dieta ovolacto vegetariana A fost mai sănătos și mai durabil, dar cei care trag sforile vor să uite de asta. Suntem încă în acelea.
Pe de altă parte, restaurantele vegane au fost implicate în modul în care membrii „comunității omnivore” s-au deranjat în ultimii ani în interiorul zidurilor sale. Și este că a mânca într-un vegan este o adevărată plăcere care i-a convins deja și pe cei mai sceptici.
Am trecut prin capitolul în care nu mai spunem băuturilor vegetale lapte și ne frecăm la ochi când am văzut chorizo sau slănină vegană din gluten sau orez, practic pentru că este deja atât de integrat în viața noastră de zi cu zi încât nu mai este modern și cool.
De fapt, do it yourself este un alt dintre lucrurile pe care modernitatea ni le-a oferit sa poti manca vegan intr-un mod sanatos fara a apela la alimente plastifiate care imita carnea si care sunt tot amidonuri cu arome si coloranti.
RECE + BUNICA = VEGAN
Vine frigul și ceea ce ne dorim cu adevărat este o plită fierbinte care ne pune în ton și ne îndepărtează durerile.
Pentru asta, Madrid a avut întotdeauna Câinele Huligan _(Segovia, 16) _ or acea abilitate pe care o avea și are Virginia Mayo de a transforma rețetele bunicii într-o opțiune vegană care te face să te îndrăgostești și te încântă.
Pentru că frigul și bunicile vin mereu aproape la fel de mână în mână ca ketchup-ul și muștarul. Așa este aici și în China.
Virginia era mereu acolo, blocată în bucătăria ei mică, gata să ne dea cea mai bună torrija vegană de Paște, vorbind despre a lui lapte de nucă de cocos dar fără a face scuze pentru animalism fără control. Și spun asta la timpul trecut pentru că El Perro Hooligan a decis să se oprească.
La fel s-a întâmplat și cu tocană vegană și tripă, două bastioane gastronomice ale orașului care și-au suferit pilotul special pentru a demonstra mai târziu că au un număr gigantic de adepți în rândul populației cele mai carnivore.
Aici este adevărat că au mizat mereu pe clasice, precum **tripa de shiitake de la Vega** _(Luna, 9) _, care probabil a făcut deja toate astea înainte de acest boom care, din fericire, merge deja în alte direcții. . Și este că aceste tripețe cu năut, care sunt „ale bunicii” acolo, Se încălzesc chiar și pe cel mai rece.
Știm că Virginia plănuiește să se mute pe un alt site și deja ne este foame să stăm la masa ei. Câinele huligan a devenit acea mică tavernă vegană în care nu trebuie să fii „isteric” pentru a mânca mâncare delicioasă. Ea a știut să o facă crochete vegane sau ale lor omlete fără ouă o adevărată instituție în oraș.
LA FAST FOOD JOCAȚI ÎN O ALĂ LIGĂ
Mulțumim tuturor celor care au mințit susținând că nu mănânci niciodată fast-food, am reușit să proliferăm minuni ale conceptului de mâncare stradală de pe toată lumea că, acum câteva decenii, visam de neconceput.
De fapt, această „onestitate” este cea care ne-a permis să ne întâlnim din ce în ce mai mult la Madrid localuri de burgeri și pizzerii eminamente vegane din cap până în picioare.
În ceea ce privește burgerii vegani, în Madrid există concepte care se apropie de absurd în restaurantele care sunt departe de ceea ce înseamnă gătitul acasă, pe de o parte, și că gustul a ceea ce mănânci este minim aproape de ceea ce este un hamburger, pentru altul.
Acesta nu este cazul acelui templu colorat al burgerului vegan care este ** Viva Burger ** _(Costanilla de San Andrés, 16) _, care a făcut din acest fel de mâncare nava emblematică, cu pâinile ei rustice și dimensiunile sale XXL.
Pentru că se poate pune și „gocho” într-un vegan și nimeni nu se poate îndoi. Și fără bibelouri sau agitație. Așa cum se întâmplă în ** Districtul Vegan ** _(Doctor Fourquet, 32) _ în Lavapiés gentrificat care, pe de altă parte, a avut întotdeauna cei mai buni hotdogs 100% vegani din lume.
Dacă vorbim despre pizza, Madrid este, fără îndoială, fieful lui ** Pizzi & Dixie ** _(San Vicente Ferrer, 16) _. Conceptul italian vegan de nacho sanchez este pur și simplu uimitor și nu mai este pentru că povestea de a face mase negre cu carbon activ, dar pentru că a optat pentru gluten free, și pe lângă faptul că este sincer, este foarte gustos.
Partea bună că pizza este atât de ușoară este că știi când te vei putea opri din mâncat și acesta este un succes răsunător pentru bucătar.
Până la urmă, este o realitate încetul cu încetul devenim mai vegani, dar este și adevărat că luăm conștientizarea importanței a ceea ce înseamnă cuvântul durabilitate.
Poate că asta va servi pentru ca odată ce ne vom așeza cu toții la masă împreună, Să avem subiecte despre care să vorbim pentru a începe să construim lumea. Bineînțeles, de data aceasta începem de la zero.