Saddle: cel mai bun restaurant cocktail bar din Spania
Se apropie Crăciunul și de ce nu, este timpul să ne bucurăm și să prăjim. Știm că situația nu se pretează să o facem în mare măsură, dar întotdeauna există dorința de a sărbători ceva. Asa este. Așa suntem. Și nu ne ajunge cu o băutură plictisitoare și de rutină , cerem combinatii care sa ne impresioneze. O cerere (a noastră da, dar și a dumneavoastră) care face cocktailurile din ce în ce mai puternice în țara noastră. Până de curând nimeni nu a vrut să vadă viața dincolo Gin tonic . Că nu e nimeni care să-i ierte după masă, da, nu au dispărut și nici nu intenționează să o facă vreodată de pe radarul nostru. Și nu este nevoie. Dar au deschis calea pentru Martinis uscat, Negroni și amestecuri de jumătate intră triumfător cupele noastre. Și asta merită un premiu, unul care ajunge la toți profesioniștii din spatele barului care se străduiesc să ne facă să călătorim în noi orizonturi înghițitură cu înghițitură.
Târgul FIBAR se desfășoară din 2013 și este cel mai înalt premiu pentru cocktail-urile oferite în Spania, care, anul acesta, a scăzut la categoria la Cel mai bun restaurant Cocktail Bar lui Saddle care, cu doar un an de viață, este pe cale să devină o legendă.
„Presupun că ne-au ales pentru că ne angajăm să avem idei clare de a reprezenta ce clasic cu tehnici noi și arome mai noi”, explică Alberto Fernandez Directorul barului lui Saddle. Ceva ce realizează cu un meniu care este împărțit în trei secțiuni diferite și reunește clasicii de ieri cu noutățile de astăzi. „Unul dintre ei este cel dedicat acru care erau vândute în vechime Jocheu , care este locația în care se află Saddle", explică Fernández. „Au vândut Whisky Sour, Pisco Sour și Gin Jockey, care a fost făcut cu grapefruit și albuș de ou. În acea categorie păstrăm Whisky Sour dar făcut cu johnnie walker gold unt „, ne explică el.
Adăugând bagajele lui Alberto în timpul petrecut în Dr Stravinsky , în Barcelona, în Saddle a adăugat și un Whisky Sour cu vin de sherry și port; precum și o versiune a Gimletului, realizată cu o distilare acasă de vodcă cu eucalipt . „Atunci avem secțiunea de cocktailuri clasice dar cu „retur”, care este o tendință care continuă de vreo șase-opt ani în lumea cocktailurilor și pe care o promovăm alegând cu grijă decorațiunile și lichiorurile”.
Al lor cel mai bine vândut cocktail este dovada asta, o reinterpretare a **Dry Martini**, de data aceasta, cu mărar , o bază de Tanqueray 10 redistilată pentru a încorpora aromele tuturor ingredientelor și servită într-un pahar japonez congelat. „Celălalt pe care îl vindem cel mai mult este Anzi , versiunea noastră de Pisco Sour cu un piure de căpșuni murate (deci rezistă tot anul) și păstrează aroma proaspătă.”
Pentru a vă completa propunerea, al treilea pas este dat de elaborări fara alcool , realizat cu diferite citrice, siropuri si suc.
Traiectoria lui Alberto Fernandez Nu este un succes brusc, este o carieră care s-a făurit încă din ziua în care s-a născut, în Cadiz . Familia sa a fost mereu dedicată industriei ospitalității, așa că barul este casa lui. Dragostea lui pentru cocktailuri este o pasiune și autentică vocaţie asta l-a determinat să fie în spatele gratiilor restaurantelor cu stele Michelin precum El Chaflan –acum dispărut, din Madrid și bucătarul Juan Pablo Felipe– și Tierra –la Valdepalacios Hotel Relais & Chateaux–; și hoteluri precum Bless Hotel Madrid sau Alfonso XIII, din Sevilla. În sfârșit, în luna noiembrie, FIBAR a recunoscut o carieră care merge acum mână în mână cu cea a Saddle.
„Acest premiu este unul dintre cele mai bune cadouri aniversare care ni s-ar putea oferi. Primirea premiului pentru Cel mai bun restaurant Cocktail Bar este, alături de plăcerea de care se bucură oaspeții noștri la fiecare vizită și fiecare băutură, cea mai bună recompensă pe care o putem obține pentru munca noastră zilnică”, ne spune el.
Cu un meniu alimentar care însoțește zona de bar plină de stridii, foie gras întreg cu brioșă prăjită sau Caviar Caspian Pearl cu blinis și creme fraîche; băuturile lor se remarcă prin originalitate și puterea de a ne face gura apă doar numărându-le. La ora aperitivului, versiunea lui de Negroni , cu piure de căpșuni murate și un amestec de vermut și amaro . Se servește cu un cub de gheață gros și o felie de portocală carbonizată. Sau doamna Maria , felul lui de a vedea Bloody Mary : cu suc de rosii si sfeclă murat.
Deja în sufragerie Fernández spune că da, este posibil să combinați fiecare dintre felurile de mâncare din meniu și din meniu de degustare de Saddle cu un cocktail. este spectaculos tortelloni de porumbei cu consome de vânat, infuzia de castane și anghilă sălbatică se aliază, de exemplu, cu Barrica Berenjena: cu Cardhu Gold Reserve macerat cu vinete prăjite și extra maturat în butoaie de stejar. Deși preparatul preferat al lui Fernández este unul perfect Sherry Cobbler . „În care folosim o bază de vin fin și whisky, balsam de lămâie și cordial de bergamotă”. Și, potrivit lui, care definește cel mai bine Saddle? " Cristalinul , un Gimlet de eucalipt și vodcă Belvedere cu ulei de măsline extra virgin ", continuă.
Toate aceste referințe sunt acum clasice în meniu, care de obicei se schimbă în fiecare sezon, adăugând trufe sau ciuperci pe măsură ce sezonalitatea o permite. „Acum pentru Crăciun , ne vom dedica conceperii de cocktailuri cu ceaiuri si creme „ Ne spune Fernández. Și dacă cocktailul nu se încadrează în planurile tale (deși ar trebui), Fernández îl rezolvă cu un cărucior de distilate în care sunt peste 460 de referințe, dintre care unele provin de la distilerii dispărute.