Bule și mai multe bule!
Da, știm asta Crăciun și bule sunt ca Javis, nedespărțiți și îndrăgostiți, dar există bule... și bule. Cele pe care le propunem noi au un punct aici sau altul acolo care le face speciali.
RECAREDO TRIBUT 2nd PLENITUDE 1996
„Credem că cavele cu învechire îndelungată pot fi făcute în Marea Mediterană”, spune el vinificatorul și directorul Recaredo, Ton Mata. Și nimic mai bun decât acest cava foarte exclusivist (extrem de) din care sunt 244 de sticle, pentru a crede că ceea ce spune este adevărat.
„Recaredo Segona Plenitud · 20 de ani de îmbătrânire”
În ’96, Mata a păstrat câteva sticle gândindu-se deja la a doua tinerețe a unui cava de foarte bună calitate și a făcut-o. pe spatele tatălui și al unchiului său. Astăzi, aceste vinuri văd lumina sub forma unui omagiu adus acelor doi frați Mata care au lucrat în tăcere făcând din Recaredo una dintre cele mai recunoscute case rupestre.
Dacă acum douăzeci de ani îndrăzneau să gândească mare cu Turo d'en Mota (nu ratați recolta sa din 2006, abia lansată) și arată cum un cava poate petrece ani și ani în sticlă îmbunătățindu-și gama de arome, acum lansează un mare órdago cu un cava exclusivist, unic, care a rămas în întuneric spre deliciul câtorva norocoși. Vrei să fii unul dintre ei? Caută-l, s-ar putea să găsești o sticlă. RRP: 275 €.
Punctul: Recaredo Segona Plenitud S-a făcut o singură dată și nu se va mai face. este o editie unica.
JUVÉ ȘI CAMPS LA SIBERIA
Familia Juvé a optat în 2012 pentru agricultura ecologica, s-au adunat și în 2015 au primit primele cave certificate și totalul podgoriei sale convertit complet în eco.
Casa Cavista, care stăpânește piața Gran Reserva Cava, este pe deplin conștientă de mediul înconjurător și de protecția acestuia, iar la cârma a doua generație, condusă de Meritxell Juve, pornește pe o cale pe care ea o descrie drept „de neoprit” reducerea amprentei de carbon și o mai mare conștientizare ecologică, în ciuda costurilor crescute implicate.
La Siberia este ultima sa pivniță de fermă, un vin care profită de o parte din cele șapte hectare ale acestei moșii Pinot Noir care își datorează numele frigului petrecut iarna. Este aromat, floral, delicat, fermecător. RRP: 100 €.
Punctul: vine de la a podgorie organică, cu randamente foarte limitate si este o mica raritate in cava.
MONTESQUIUS ROSE DORÉ GRAND RESERVE 2015
The centenarul unei crame merită o sărbătoare sub formă de vin, iar această casă de Penedès vrea să sărbătorească într-un stil care depășește secolul de viață într-un timp în care efemerul are o valoare neobișnuită.
Pentru a face acest lucru, pleacă de la soiuri locale și pariază pe cele importate Pinot Noir și Chardonnay din două moșii din Alt și Baix Penedès care au fost plantate în 1999.
Nu are zahar adaugat si este un vin elegant, cu multă intensitate de fructe și condimente, ușor afumate și prăjite, interesant, diferit RRP: 30 €
Punctul: are o culoare foarte izbitoare, un roz aramiu pal, și o vocație ușor cavistă, mai champenoise.
Cramele Montesquius
AR LENOBLE CHOUILLY GRAND CRU BLANC DE BLANCS MAG 14
Originar de la negustorul alsacian Armand Raphael Graser casa AR Lenoble este încă în mâinile urmașilor săi, frații Anne și Antoine Malassagne, strănepoţii fondatorului.
Odată cu apariția primelor simptome ale schimbărilor climatice, s-au gândit să păstreze o parte din vinurile lor de rezervă (esențial în orice pivniță de șampanie pentru realizarea asamblajelor finale) în sticle de mărime magnum (1,5 litri) pentru a păstra prospețimea cât mai mult timp posibil.
Din acea idee provin MAG 14, șampanii care încorporează 2014 vinuri de rezerva maturate pe drojdie in magnum. La est de Chouilly Chardonnay Grand Cru Este o sampanie minerala, plina de fructe, proaspata si condimentata, cremoasa, intensa si rotunda. Hum. RRP: 45 €
Ideea mică: vinurile de rezervă care sunt depozitate în magnums poartă o mini-doză, o cantitate mică de zahăr și drojdie care provoacă o mică fermentație care eliberează dioxid de carbon și ajută la păstrarea lichidului în sticlă mai mult timp.
AR Lenoble Chouilly Grand Cru Blanc de Blancs Mag 14
JEAN MILAN BLANC DE BLANCS
aceasta casa a fost fondată în secolul al XIX-lea și este încă în mâinile aceleiași saga, ceva destul de rar în Champagne (și în afara regiunii) în ciuda faptului că nu sunt singurii de pe această listă.
Aici se menţin prese vechi şi se urmăreşte să nu se piardă legătura cu pământul. Această șampanie, alb de alb, folosește Chardonnay dintr-o singură vie din satul Oger, calificat ca un grand cru (există doar 17 sate cu acest statut în Champagne) și este un amestec de două vinuri, 12 și 13.
Are puțin zahăr (opt grame pe litru) dar este golosón, cu fructe albe coapte, prietenoase și rotunde.
Ideea: este nevoie de produse accesibile care să nu te condamne să le alegi doar pentru cât costă. Jean Milan este o șampanie drăguță, un mic lux accesibil și foarte gustos.
AYALA BLANC DE BLANCS 2012
Este casa soră a lui Bollinger și are origine spaniolă, la un om de afaceri basc. Spre deosebire de casa James Bond, Ayala are punctul ei forte în chardonnay, strugurii care dă structură și caracter vinurilor sale și care arată neînfricat în multe dintre ele.
De aceea nu este de mirare că unul dintre cele mai bune, după părerea mea, din gama sa, este acest blanc de blancs, un vin seducător din momentul în care este turnat în pahar, cu fructe seducătoare, cu o textură largă în gură care îl face perfect de mâncat, gustos, elegant... Hai, poți prelungi seara la infinit dacă o ai pe masă. RRP: 45 €
Punctul: această șampanie este una dintre puținele făcute de o femeie, Caroline Latrive. Și da, va veni ziua când nu mai este o raritate, dar... În plus, Ayala are originea unui om de afaceri spaniol.
BOLINGER R.D. 2004
Care sunt acele acronime care însoțesc numele acestei șampanie? Bine R pentru Récemment și D pentru Dégorgé, adică „recent sacrificat”.
Acest lucru, tradus în limbajul străzii, înseamnă că sticlele care vin pe piață ale acestei minuni sunt făcute din Pinot Noir și Chardonnay. Tocmai au fost pregătite pentru expediere, astfel încât păstrează o prospețime nemaivăzută până acum.
Inventatorul acestei șampanie a fost cel îndrăzneț doamnă Bollinger, unul dintre cele mai interesante personaje din lumea vinului, care a îndrăznit să indice și data degorgării (acel moment în care resturile de drojdie se scot din șampanie și se adaugă lichior de expediție pentru a-l lansa pe piață) în sticlă.
Îndrăzneț, neobișnuit, seducător, fermecător de baroc. RRP: 200 €
Ideea mică: deja RD este o șampanie unică, dar anul acesta devine mai exclusivist cu ediția lui Andrés Acosta, un designer canar care a creat un cufăr negru și auriu inspirat de art deco. (Ediția PVP Andrés Acosta: 599 €)
Bollinger