Gazpacho
Mâncarea crudă a creat doar o tendință în numele său, acest consum după ciclurile naturii are o origine străveche ; deși puțini i-au acordat atenție până când vedete precum Demi Moore, Uma Thurman, Scarlett Johansson sau Pierce Brosnan, printre altele, au recunoscut cu mândrie că au trecut la dieta raw. Euforie, „Ce să faci ce? De ce?".
Motivele sunt cele mai variate: sănătate, moralitate sau ecologie. Preocuparea tot mai mare de a ști ce mâncăm, adăugată la cererea de produse ecologice care urmează un proces natural și nu sunt tratate cu pesticide, adăugată la conștientizarea tratamentului animalelor, a făcut ca în ultimii ani acest tip de bucatarie a capatat popularitate, chiar si in randul carnivorilor care vor sa manance sanatos din cand in cand. În Madrid și Barcelona, responsabilii au chipuri și nume: Javier Medvedovsky sau Yorgos Loannidis și María de Vera, trei bucătari care au demonstrat că dieta raw vegană nu trebuie să fie plictisitoare.
o salată bogată
Pe Javier Medvedovsky îl găsim la ** Café Blueproject Foundation **, din Barcelona, unde își dezvoltă filozofia brută și unde este cunoscut drept Spiritual Chef. Acest argentinian, care a trecut la dieta raw vegană din motive de sănătate în urmă cu 11 ani, este în prezent una dintre cele mai importante figuri ale mișcării din Barcelona : "Cand am inceput nu existau restaurante cu acest tip de bucatarie, asa ca m-am dedicat sa fac ateliere si catering pentru cei care cauta mancare sanatoasa cu savoare."
Interesul său pentru mâncarea „vii”, așa cum preferă să o numească: „Cuvântul raw are o conotație mai pozitivă”, a apărut din îndoielile pe care mulți raw vegani le au cu privire la alimentația noastră: ce mâncăm cu adevărat, știm? Javier Medvedovsky asigură că : „În bucătărie mi-am dat seama că multe dintre acele alimente cu care lucram înainte aveau efect asupra organismului nostru și am început să investighez subiectul”. O anchetă care i-a schimbat complet viața: „ Mai mult decât o dietă, hrana crudă este un medicament, o cură gastronomică. Am învățat că multe boli pot fi vindecate prin alimente. Nu am mai fost la doctor de peste 12 ani”, râde el în timp ce bate în lemn. „Doi oameni pot cheltui 300 de euro pe lună pe alimente crude, dar nu trebuie să cheltuiască pe medicamente”, conchide el.
Tartă de smochine
Dieta raw vegană constă din alimente naturale, organice, fără aditivi și fără a fi expuse la temperaturi peste 40-42ºC. Nu include nimic care provine de la origine animală sau derivate, și are la bază fructe, legume, leguminoase, alge, nuci, semințe, muguri sau germeni, precum și uleiuri sau unturi de nuci. Printre tehnicile folosite se numără deshidratare, fermentare, germinare sau alte procese prin care se păstrează nutrienții fiecărui aliment . „În adâncul sufletului, toți mâncăm alimente crude. La fel și când mănânci o salată sau o bucată de fructe. Ceea ce oferă această dietă este multă energie datorită enzime ”.
O demonstrație de showcooking a lui Javier Medvedovsky este suficientă pentru a ne da seama de asta alimentele crude pot transporta doze mari de creativitate și, mai presus de toate, că nu vom fi foame, cea mai mare frică. Printre preparatele sale vedete găsim paté de morcovi pe biscuiți enzimatici de morcovi deshidratați; Pad Thai cu dovlecei și legume; tort de smochine sau bombon crocant de ciocolată.
Pad Thai
Inspirația pentru preparatele sale a fost obținută din autorul cărții Creative Raw Cuisine, Mercé Passola. „Cu ea am învățat multe”; și marele Ferran Adrià , „nu din cauza a ceea ce gătește, ci pentru că la el a existat un înainte și un după; a adus arta în bucătărie și el este cel care mă inspiră să continui să creez”. O creativitate care l-a determinat să publice prima sa carte: Hrana esențială pentru suflet, de la editura Urano. „În ea mi-am modelat filosofia de viață. Există o autocritică constructivă, o parte mai tehnică, ingredientele pe care le folosesc și câteva dintre rețetele mele. Una dintre ele nu fusese niciodată dezvăluită până acum: cea a pâinii eseneene contemporane ”. În el se află și felul său de mâncare cel mai apreciat de către clienții Fundației Café Blueproject: pizza cosmică . „De ce nu ai spune că este o salată? Asta ar fi cruditatea, subliniază el: făcând salatele mai apetisante vizual, modelându-le”.
CRUDE LA MADRID
În Madrid, unul dintre reperele dietei raw vegane este restaurantul ** Crucina **, unde găsim grecescul Yorgos Loannidis și spaniola María de Vera , doi prieteni al căror interes pentru raw food i-a determinat să-și creeze propriul restaurant în martie 2011: „ Este singurul din Madrid cu aceste caracteristici. De fapt, când am deschis, era primul restaurant raw vegan din Spania și Europa ”, explică Loannidis.
O pizza sanatoasa
Motivația lui pentru crearea acestui tip de bucătărie a fost aceea de a demonstra o alternativă mai sănătoasă. „Am vrut să spargem mitul că acest tip de bucătărie poate fi plictisitor și am reușit. Rezultatul a fost un succes total: 80% dintre clienții care vin să ne viziteze nu sunt nici vegani, nici raw vegani, ci sunt clienți care caută să mănânce sănătos și într-un mod diferit ”. La Crucina este definit ca un restaurant gourmet raw vegan. Printre specialitățile sale se numără musaca si bucataria , ambele realizate cu produse bio și vegetale.
Mâncarea crudă are din ce în ce mai mulți oaspeți la masă, iar acest lucru se datorează succesului de a fi reușit să amestece cruditatea cu arta și surpriza. Este o încântare să vezi cum o pregătesc. Javier Medvedovsky, Yorgos Loannidis și María de Vera au avut mult de-a face cu dezvoltarea sa, deși mișcarea datează din 1990, când Baltasar Lorenzo a introdus-o în Spania i Influențat de bucătari din alte țări precum Statele Unite.
CÂTE RESTAURANTE CRUDE ÎN SPANIA
Pentru cei raw vegani sau pur și simplu cei curioși care doresc să experimenteze cât de bine se mențin cu o dietă sănătoasă, rețineți:
- Fundația Café Blue Project (Princesa, 47. Barcelona)
- Crucina (Păstorul divin, 30. Madrid)
- Bionectar (Eiximenis, 8. Girona)
- Baratza Kafea (Centrare Bernardino Tirapu, 5-7. Iruña)
- Oh Bo Organic Café (Dr. Fleming, 15. Barcelona)
Irezistibil...
Urmărește @raponchii
_ Te-ar putea interesa și..._*
- Restaurante sănătoase pentru a recupera linia
- Cei mai buni burgeri vegani din Madrid
- Unde să mănânci vegan în Madrid și să nu mori încercând
- Noua generație sănătoasă din Madrid