Mama Framboise, VICEUL
PIATA ANTON MARTIN
El este cel mai activ în amenajarea unui restaurant înconjurat de tarabe de carne și legume. Și este, de asemenea, cea mai multiculturală, pentru că are reprezentare a bucătăriilor din multe părți ale lumii. Cel mai recent care și-a deschis porțile este Buns and Bones, a mâncare gourmet de stradă specializat în două lucruri: pe de o parte, chifle bao, sandviciuri delicioase de chifle taiwaneze aburite -să-i mulțumim lui David Muñoz de la DiverXO pentru introducerea acestei delicatese în Madrid- și, pe de altă parte, grătar jar ecologic s, unde fac de la o coastă sau o friptură până la o pulpă de caracatiță. Acesta este esențialul.
Nou venit este, de asemenea bici , un vermut-gastromagazin specializat în conserve foarte locale, de cumpărat și de luat acasă sau de băut fără a ieși din piață. Și nu în niciun fel, așa e. Antonio, proprietarul său, pregătește bucăți suculente în vederea tuturor, ca midia „călătoare”, o combinație reușită de ingrediente inspirate din diferite părți ale lumii -guacamole, lime, pâine chinezească-. Și îi însoțește cu vermuturi de tot felul, tradiționale, artizanale și chiar la robinet.
Un altul dintre noi este ** El Mono de la Pila **, o tarabă care ocupă spațiul unei vechi delicatese și servește acum ceviche de biban, creveți și caracatiță făcute în momentul de față de cuplul format din columbianul. Jose Manuel și Helena , proaspăt din Bogota . De acolo Ei aduc rețete foarte latine pentru ceviche-urile lor , cu ingrediente precum lapte de cocos, chili chipotle, tamarind sau fructul pasiunii. Cel mai bun lucru este că fiecare își poate alege ceviche-ul după gust, combinând ingredientele după cum dorește. Mai tare nu putea fi.
Piața Antón Martín ascunde un paradis al ramenului
** Botanique ** este pe piață de puțin peste trei luni, iar specialitatea sa este bucătăria vegană. Autorul este Nacho, un artist care combină numai ingrediente vegetale și experimentează deshidratarea și fermentii. Cu puțină tehnică și multă ingeniozitate își fac propriile biscuiți vegani, cu țelină, morcov, semințe de floarea soarelui și alte legume, până la delicii originale de casă, bazate pe o combinație de căpșuni și sirop de agave deshidratat. Printre preparate, spaghete cu dovlecei, burger vegetal sau placa de branza vegana facuta cu nuci. O lume.
Printre italieni, unul pe care da sau da trebuie să-l încercați este Flaschetteria La Saletta . De obicei, este aglomerat la orele de vârf la prânz, iar pizza ei cu piatră sunt toate de vină. de speck -șuncă afumată- , cu baza de margarita, rucola, parmezan si rosii cherry este una dintre specialitatile lor. La fel ca porchetta, un fel de mâncare tipic copt care în La Saletta este preparată după tradiția italiană, coaptă cu burtă de porc, mușchiu, coriandru, anason, usturoi, rozmarin și alte condimente. . In mod normal, nu prea este spatiu, dar ca gazde bune, nu vor sa ii fie foame nimanui, asa ca daca mergi si tot locul este plin, poti comanda mancarea pentru a merge.
Există și bucătăria japoneză, cea a **Yokaloka**, un sushi bar unde poți merge de la micul dejun până la cină (până la ora 21:00) să mănânci deliciosul sushi pe care îl pregătește. yuka kamada , o japoneză care a învățat să vorbească spaniola de la taraba ei din piață. Produsul, foarte proaspat, iar tehnica, impecabila. Și o notă pentru iubitorii de ramen: esential sa mergi acolo marti si miercuri, pentru ca sunt zilele care il pregatesc . Cine preferă sushi acasă, trebuie doar să sune și să plaseze comanda. Toate sunt avantaje.
100% vegetarian și cu opțiune vegană
În apropiere se află **Cuztamala Mex Food**, mâncare mexicană autentică, unde taco-ul este încă rege. Carnitas cu sos de chili proaspat facut in acest moment, si quesadilla de pibil cochinita sunt specialitatile. Guacamole nu trebuie trecut cu vederea, proaspăt și proaspăt făcut . De băut, margaritas, tequila, ape de Jamaica, tamarind și horchata de orez. Apropo, cine vrea emoții puternice când vine vorba de picant, anunță-i, pentru că Nu sunt preparate prea intense sub acest aspect , ceva ce este de apreciat.
Pe una dintre părțile laterale ale pieței se află La Provencita, o tarabă minusculă unde se prepară mâncăruri cu Aromă provensală din sud-estul Franței . Croissant, clafoutis, quiche, pissaladière... toate făcute în casă și proaspete de la cuptor. T Au meniul zilei de marți până sâmbătă , iar tartelele lor ale zilei merită o plimbare până la piață.
Chiar și stridiile pot fi găsite la Antón Martín. Sunt servite de The Fish Market, insotita, bineinteles, de sampanie, desi cei care o prefera pot comanda un alt tip de vin precum Ribeiro sau vinho verde, sau chiar bere. Pentru cei care nu sunt un mare fan al stridiilor, cocktail de biban și creveți, tartar de crustacee sau somon cu avocado, carpaccios, midii, arici de mare…
În Yokaloka există ramen în afara meniului.
PIATA VALLEHERMOSO (CHAMBERÍ)
Fabrica de brânzeturi Conde Duque, redenumită Quesería Cultivo, se află în spatele standului Rocklette , un spațiu foarte mic în care doar brânzeturi artizanale din Fabrica de brânzeturi de la fermă Cantagrullas, în Valladolid . Cu ei se fac singurele două propuneri ale scrisorii sale: sandviș prăjit , cu o paine artizanala, facuta cu aluat, iar in interior un amestec moale de doua sortimente de branza de oaie si vaci, insotita de ceapa rosie si arpagic -doar mirosul, se hraneste, chiar daca suna ca un topicazo-. A doua propunere este Racklette de brânză pe bază de cartofi și murături . Măiestrie pură.
chiar in fata este Prost , postul lui Guillermo Pascual, fost bucătar din Lucio -cel cu ouă- care după un turneu în străinătate s-a întors la Madrid pentru a înființa un mini-restaurant în piață, cu un magazin de degustare pentru beri internaționale și artizanale -Are vreo 100-. În bucătăria lui mică pregătește tapas și porții de o viață, precum crochete cu șuncă, câine marinat sau ouă prăjite , altora cu o notă mai avangardă, precum Gazpacho cu căpșuni, budincă neagră crocantă și pungi mici de legume . De îndată ce îl servește la tejgheaua barului și la măsuțele din micul său living-sufragerie (la doar câțiva metri de bar), îl pregătește pentru a lua. Un SUV pe piata.
Cine ar spune că în inima orașului Chamberí poți savura sushi autentic? Ai dreptate. Este cel din Washoku, taraba condusă de Osamo Nananishi din Okinawa care o pregătește zilnic și pe moment. După cum spune el însuși, el este sushi tradițional, fără fuziuni sau versiuni - deși meniul arată maki California roll sau Philadelphia roll, pentru ca se pare ca sunt deja foarte acceptate chiar si in cele mai traditionale bucatarii. Nu vezi makis sau nigiri gata făcute la taraba lui, pentru că vinde doar la comandă, fie pentru a lua acasă, fie pentru a mânca la mesele de la tarabă. De asemenea, face Yakisoba Stir Fry Taitei cu legume si Udon Taitei , foarte potrivite pentru vara deoarece se consuma in sos rece.
Makis-ul tău de încredere
PIAȚA PĂCII
Pe o parte a castizo Piața Păcii am găsit un bar de salate. Este Mănâncă , o tarabă la care fiecare își alege ingredientele pentru salată dintre cele peste 30 pe care le are. Ca bază, spanac, paste sau salată de miel, iar ca complement, ardei, ton, ceapă, soia, castraveți, roșii deshidratate, ciuperci feliate, usturoi murat, morcov... Dar Do Eat nu trăiește doar din salate, ci prepară și diferite tipuri de wrap, pizza, hot dog și pește și carne la grătar. , în special hamburgeri, mușchiu sau frigărui de pui, de mâncat la măsuțele din fața tarabei.
Într-un alt colț găsim o mică bucată din Roma. Este Cocinita, restaurantul Chiara Guberti și Mateo de Filippo , fost bucătar la ambasada Italiei din Madrid. Meniul său este sinonim cu paste proaspete făcute doar cu ingrediente italiene și brânzeturi aduse de acolo. Deși pentru umpluturi, folosesc produse naționale pe care le cumpără chiar de pe piață. Rețetele sunt cele tradiționale, precum carbonara, făcută doar cu ouă și bineînțeles fără smântână, sau putanesca, care se prepară cu măsline autentice de la Gaeta. Dar mai sunt, pentru că de luat acasă mai au în aceeași piață o tarabă, unde servesc parmigiane, lasagna, paste proaspete... toate facute in Cocinita.
În această piață găsim chiar și crochete de luat sau de mâncat proaspăt prăjite pe mesele din piața centrală . Este Le Croquette. Are zeci de umpluturi diferite, de la sunca clasica pana la cele mai gourmet, precum calamar, crab paianjen, carabinero, coada de bou, chorizo, sparanghel sau cod.
Piața Păcii
Și în secțiunea cea mai dulce, Mama Framboise , un nou venit pe piata La Paz cu propunerile incredibile ale marilor Alexandru Montes . Nave de la produse de patiserie tradiționale, cornuri, palmieri, bretzels de afine și churros din foietaj, până la fursecuri și macaroane colorate, care nu se fac la tarabă, ci mai degrabă sunt aduse zilnic din atelierul central al brutăriei. De asemenea, vinde pâine, unele dintre ele unice pe piață, precum secară, grâu, semințe, chaparra, pâine sau făină integrală. Cea mai solicitată este pâinea de țară, gatit in cuptorul cu lemne. Și cafele de băut acolo sau de luat.
Dar pentru cafea cafea, cea de la Toscaf. Această companie asturiană tocmai a ajuns pe piață cu boabele de cafea prăjite, pentru a vinde proaspăt măcinat în fața clientului sau pentru a măcina acasă, după cum își dorește fiecare. Are diferite cafele selectate din diferite părți ale lumii - Honduras, Guatemala, Nicaragua, Columbia- . La cerere au altele la fel de exclusiviste precum cea apreciata kopi luwak, Panama Geisha sau Jamaica Blue Mountain . Și au, de asemenea, cafea organică proaspăt făcută de mașină de luat sau de băut acolo, singuri sau cu lapte; deși recomandă să-l luați singur și fără zahăr pentru a-i aprecia mai bine aromele și aromele intense. Cum ar trebui să fie.
** Casa Dani ** este unul dintre acele baruri tradiționale din piață care astăzi păstrează viu spiritul frigărui de tortilla și cafeaua cu lapte la mijlocul dimineții. Spectaculos. Meniul de prânz pentru 10 EUR este o altă necesitate la această cantină în stil anilor '70 - nu retro, chiar e din anii 70 -. Aproximativ zece aperitive și zece secunde pentru a alege între feluri de mâncare precum orez cu homar, omletă spaniolă, salmorejo, ragut, tripă de casă, file de limbă de limbă, obraji înăbușiți sau merluciu în sos și așa mai departe la infinit. Orice compliment este scurt.
Hmmm...cafea...
PIATA CHAMARTÍN
Este una dintre cele cu cele mai puține tarabe de restaurant și am vrut să le evidențiem pe una mai presus de celelalte. Este Pasta Mito, o tarabă care este atât un magazin gourmet de produse italiene, cât și un restaurant cu două mâini, unul bască și celălalt italian, de la cei doi parteneri ai săi. Aici puteți cumpăra farfurii de paste proaspete gata de plecare , pizza de facut acasa cu toate ingredientele -in plan pachet fă-o singur - sau paste proaspete de gatit - simple sau umplute cu mere, pere si branza, branza de capra si smochine, trufe...-. Grozav doar cu un strop de ulei si putin parmezan ras deasupra. Deși ideal este să-l iei acolo, în restaurant, pentru că nimănui nu-i place bucătarilor să-l pregătească așa cum trebuie. Cine vrea să-i învețe secretele, întreabă sau înscrie-te pentru el cursuri de gătit , pe care le au și ei.
Repetă în această piață două semnături ale celor prezenți în La Paz. Acestea sunt Le Croquette, cu selecția sa nesfârșită de crochete, și Mama Framboise, cu dulciuri de la Alexandru Montes. Cu singura diferență că Se vând aici doar pentru a lua , pentru că nu e loc de băut la taraba sau în piață.
Proaspăt și foarte italian
PIATA SAN FERNANDO
Piața San Fernando este cea mai alternativă dintre toate cele menționate. Totul a început în 2012, când un grup de tineri antreprenori a decis să reabiliteze tarabele care erau libere pentru a le transforma în spații noi, în ideea de a promova munca pe cont propriu și proximitatea față de oamenii din cartier. Așa a început totul și așa continuă și astăzi. , intr-o piata in care sunt aproape mai multe tarabe cu mancare de luat la fata locului decat produsele alimentare traditionale.
Una dintre ele este Exarchia, o postare de bucătărie tradițională grecească unde fac o crema de vinete cu paine pita delicioasa; sau La Siempre Llena, o cramă cu borcane de vin vrac în incinta unde se servesc diferite referințe. Plătind un mic dop, se pot bea sticle chiar în piață și se pot completa cu mâncarea servită la tarabele din apropiere. Singurul angajament este să îl returnezi când ai terminat, deși ștampila cea mai obișnuită este să mergi să o umplem iar și iar.
pofta , un cunoscut magazin din cartierul Lavarías care tocmai a sosit la piață pentru a-și vinde înghețata artizanală de brânză Manchego cu gem de gutui, sorbeturile lor de mandarine sau litchi, băuturile lor reci pe bază de ceai sau cafelele lor 100% Arabica, cu care, de altfel, oferă mereu o perrunilla.
Nu ratați produsele lor
Sushi de calitate este și în Lavapiés, pentru că Osamo Nananishi, același de la Washoku din Piața Vallehermoso, are un alt stand aici, cu aceeași filozofie și produs, redenumit ca Yan Ken Pon Washoku . Bucătăria deschisă și livingul să fie foarte confortabile, cu o zonă de librărie pe una dintre laturi.
Și cum să nu mai vorbim de Măcelaria Manolo Lago , o tarabă care este atât măcelărie, unde se servesc tot felul de carne, cât și o tavernă cu porții și sandvișuri tradiționale, mai ales în weekend, cu sandvișuri cu slănină, monturi de lombe sau porții de lacón sau budincă neagră. Tot ce este făcut în acest moment.
*** Te-ar putea interesa și...**
- Harta vamală a gastronomiei din Madrid
- Harta restaurantelor vegane din Madrid
- Bine aranjate și expuse: moda piețelor din Madrid
- Restaurante pentru a face înconjurul lumii fără a părăsi Madrid
- Mănâncă ramen la YokaLoka, piața Antón Martín
- Restaurante africane din Madrid
- Bere artizanală din Madrid: blondă, castană, neagră... și toate tradiționale
- Cele mai bune restaurante japoneze din Madrid
- Bol latin! Restaurante sud-americane de gustat în Madrid
- Traseul de ceviche din Madrid și Barcelona
- Traseu fără gluten prin Madrid
- Știi că ești din Madrid când...
- Madrid cu 20 de ani vs. Madrid cu 30
- Piața San Miguel și San Antón
- Două piețe pentru a domina Malasaña: Barceló și San Ildefonso
- Cele mai bune tocane din Madrid
- Toate articolele Noeliei Santos
Clasicul dintre clasici