Rotul cu aburi a sobelor
Drumul nu a fost ușor. Nu este usor. „Sunt Dani García, bucătar” , începe astfel documentarul _ Deconstructing Dani García _ care înfățișează specificul Born Again (căderea și învierea lui) al acestui bucătar născut pe marginea frigăruiilor din Marbella. Revedem particularitatea lui via crucis: după închiderea Manzanilla din New York și ieșirea complicată din Calima, Dani revine la kilometrul 0 , la încercarea bucătarului fără restaurant, și acum ce?
Casa lui
A fost odată o dată în MARBELLA
Casa lui se numește Restaurant Dani García și este Puente Romano Beach Resort & Spa (pereții săi văruiți și grădina cu sute de flori tropicale) care mizează pe entuziasmul și ticăitul acestei căciuli nebunești în bucătărie. Locuința lui este DG Restaurante și povestea asta ar trebui să înceapă acolo, tocmai în piața (centrul nervos al hotelului) care găzduiește Podul Roman de o mie de ani (S.I AD) care dă numele casei sale, adăpostul tău.
Puente Romano Beach Resort & Spa
Ultima vizită, acel weekend din martie (A four hands) dar să trecem la lucrul important: meniul său Habia una vez începe cu o cheie de aur și o cutie încuiată. Dincolo de ambalaj (o estetică și o poveste care bea din sursele lui Lewis Carroll și Alice in Tara Minunilor ) pe masă sunt prezentate douăzeci de feluri de mâncare, douăzeci de nuvele în căutarea unui final fericit.
Călătoria în DG este lungă și fiecare stație este o fabulă. Este iconic Roșie Nitro („When nitro tomato met ceviche de stridii”) și succesiunea preparatelor (însoțite de cărți dintr-un pachet, să nu se oprească povestitorul) unde percep un Dani mai liber ca niciodată: recrearea bucătăriei andaluze din perspectiva unui „creator” , Dani rămâne fidel obsesiei sale pentru produs și poate (poate) putin mai putin concentrat pe pirueta tehnologica (Mă bucur) . Chateaubriand de crab, gazpachuelo din Malaga, merlan de la Marbella, biban prăjit cu piper negru... și aia de care este imposibil să nu te îndrăgostești:
BiBo BRASSERIE
Adevarul inainte: Sunt mai fericit în BiBo —braseria care completează oferta gastronomică a lui Dani García din Puente Romano. „Fratele său mai mic” (deși expresia este insuficientă) este un spațiu mai lejer, mai bătuț și mai relaxat unde Dani nu pune limite (nici geografice, nici conceptuale) tapas-ului său. Bucătărie internațională și radical liberă, unde există un curry de obraz, stridii cu usturoi alb, un tiradito de biban sau o omletă fantastică de creveți. Mai bine, dacă se poate, la bar.
Cel mai interlocutor al lui García
Știu că ambele spații nu sunt comparabile (camera, produs, concept, serviciu...) dar reflecția este inevitabilă: un restaurant gastronomic (două sau trei stele Michelin) trebuie să ne ofere o experiență absolut radicală (mă gândesc la Diverxo, Mugaritz). sau Nerua) pentru ca călătoria să aibă sens, pentru că altfel... de ce nu întotdeauna BiBo, StreetXo sau Canalla? de ce să plătești de trei ori mai mult dacă experiența nu este memorabilă?
Aproape că am plâns cu ea Brioşă , așa că îl implor pe Dani (eu cer!) rețeta : „Un chorizo bun mărunțit și sotat cu ceapă dulce și sosul nostru Chipotle, într-o brioșă cu totul specială pe care o facem în restaurant și acoperită cu un ou prăjit de prepeliță”.
Brioşă
SI MCDONALD'S
Îl întreb pe Dani despre restaurantele lui de vis: „Alinea, Mugaritz și el Celler de Can Roca” și, de asemenea, bineînțeles, despre celebra sa colaborare cu McDonald's (la care atâția gastronomi au strigat la cer): versiunea hamburgerului său „Grand McExtrem Bibo de Dani García” care (nu vă îndoiți) este prima dintre multele colaborări pe care le vom vedea între restaurantele multinaționale și bucătari strălucitori. Este ceea ce este. Dani este sincer: „Sunt super mulțumit, să vând între 50.000 și 60.000 de hamburgeri BiBo pe zi în Spania este să fiu mai mult decât mulțumit, aș face-o din nou”.
Peste 7 milioane de hamburgeri.
Întrebarea inevitabilă: servește asta la democratizarea haute cuisine sau la trădarea (puțin) valorile acelei gastronomie pe care o iubim atât de mult?
Voi înșivă.
Urmărește @nothingimporta
*** Te-ar putea interesa și...**
- Sex, gastronomie și cvartete de jazz
- Ghid pentru înțelegerea stelelor Michelin
- Cei 25 cei mai buni hamburgeri din Spania
- Harta vieții bune
- Cele mai bune 51 de feluri de mâncare din Spania
- Toată față de masă și cuțit
- Toate articolele lui Jesús Terres
Profesorul, creând