Casa Carmel
Paella , cu Biserica în care ne-am lovit. Știm că nu ar trebui să ne batem prea mult cu oamenii buni din Comunitatea Valenciană, dar... am venit să jucăm.
Nu există un astfel de fansumer irascibil și plin de ciudă în planeta gastronomică Dupa cum paella de paella . Lasă-i să întrebe Jamie Oliver („Are gust mai bun cu chorizo”), întreabă-l pe Rob Schneider sau acea armată de militanți valenciani cu semnul de "Asta nu este paella, este orez cu lucruri" lipite pe frunte. Rezumă cum stau lucrurile: nu te joci cu paella.
Cu toate acestea, lumea este pentru curajoși și această rubrică se numește Față de masă și cuțit dintr-un motiv nenorocit; deci aici este afirmația mea ( sinucidere , adică) de intenții: paella este lemn de foc sau nu . Da, știu deja că cea mai academică definiție le acceptă ca „paella” pe ambele lemnul de portocal (e treaba lui) ca a sursa de caldura electrica . Dar să fim clari: expresia maximă a acelei experiențe gastronomice numită Paella™ Se întâmplă când se prepară peste lemne de foc. Sunt atât de multe lucruri... trosnetul flăcărilor , mirosul inconfundabil de cimbru și rozmarin, căldura și culoarea (roșu, maro și aramiu), fumul care umple atmosfera Y ritualul sacru al focului . Ritualul focului de paella: atât de visceral, atât de teluric și atât de al nostru; focul focurilor din San Juan, din Las Fallas și al fiecărei tradiții din fiecare oraș. Focul purificarii, de extaz și despre ce va veni după cenușă (ca Phoenix), cum să nu iubești acest fel de mâncare ancestral?
Paella, insist, trebuie să fie lemn de foc . În același mod în care peștele la grătar trebuie să fie sălbatic, iar bucătăria să fie (întotdeauna) sezonieră; restul este silicon, cuptor cu microunde și „căldură de seră”.
Deci iată-ne, acestea sunt cele mai bune paella la foc cu lemne din Valencia (oraș și periferie, trebuie să începem de undeva) . am ales cinci elemente esențiale și am făcut-o mână în mână cu persoana care are cea mai respectată și cântătoare voce de pe planeta paella: asociația non-profit Wikipaella de asemenea, responsabil (mulțumesc lui La Fallera) pentru obținerea emoji paella fiți în toate telefoanele noastre mobile și grupurile Whatsapp. La Wikipaella ei știu despre ce vorbesc (și drept dovadă, sprijinul necondiționat al atâtor maeștri de paella și voci precum José Andrés, Ricard Camarena sau Generalitat Valenciana ) așa că îi voi lăsa să pună negru pe alb aceste temple de orez, lemne de foc și foc.
Rozmarin, atingerea perfectă a afumatului
**PAELLA PE PLAJA: CASA CARMELA **
_(Strada Isabel de Villena, 155) _
Din 1922, un reper în Valencia pentru paellale sale pe lemne și locația privilegiată pe Plaja Malvarrosa lângă casa scriitorului Vicente Blasco Ibáñez. La mesele lor nu veți găsi meseni roșii ca crabii, cu șlapi de cauciuc gata să mănânce orice ca paella. Clientela Casei Carmela, preponderent public local , este extrem de solicitant , la fel ca Toni Novo de la selecția materiei prime folosite la realizarea preparatelor sale cu orez până la sublimarea focului, folosind lemn de foc de portocal. Este posibil cel mai respectuos restaurant cu paella din capitala Turia.
Trage mereu la Casa Carmela
PAELLA IN ORAS (IN CAMPANAR) : PAELLA RACÓ
_(Strada Mosén Rausell, 17) _
Oscar și William Doi tineri antreprenori au făcut de rușine cartierul Campanar cu propunerea lor gastronomică. Raco de Paella este o referință astăzi pentru iubitorii de paella clasică din Valencia, gatit in mod artizanal, peste lemne de foc. Puține locuri din capitală se angajează în acest mod de a prepara paella. El Racó are și mult farmec, este o casă tradițională valenciană cu detaliile ei ceramice și decorative, transformată în restaurant. Paellero este în terasă. Aperitivele sale sunt spectaculoase: frijitura de cod, esgarraet, hummus de roscove , pe lângă tot felul de orez.
Raco
PAELLA ÎN GRĂDINĂ (ÎN ALBORAYA): CELEBREI
_(Strada Bisericii, 14) _
Din secolul al XVI-lea există dovezi ale unei ferme în apropierea Schitul Verei , numit Famós . Este considerată cea mai veche unitate hotelieră din Comunitatea Valenciană. Ultimele șapte generații ale familiei Navarro, care au condus mai întâi ca magazin alimentar, apoi ca tavernă și acum ca restaurant, pregătesc în fiecare sezon paella valenciană cu produsele oferite de grădina de legume din Valencia. Iarna cu anghinare și fasole, sau „fetge de bou paella” puternic și singular, vara cu leguminoasele tipice: Garrofó, roget, tavella, bajoqueta.
faimosul
**PAELLA LA MUNTE (IN SERRA): EL CHAPARRAL **
_(Ctra. Barraix, Km 2) _
În inima parcului natural al Serra Calderona, din priveliștile fantastice oferite de El Garbí din Golful Valencia La 590 de metri deasupra nivelului mării, se află ** El Chaparral ,** un restaurant de familie unde, pe lângă paella la foc de lemne, puteți respira munți și natura pe toate cele patru părți. Paellale Chaparral sunt o încântare, deoarece elemente precum apa de izvor, lemnul de foc de portocal și produsele naturale și proaspete pe care Lorena și Quique le achiziționează de la fermierii din Serra, Náquera, Massamagrell și Museros sunt implicate în proces. Notă de bază: Paella valenciană trebuie comandată la cerere.
**PAELLA IN SALER: L'ESTABLIMENT**
_(Camino Estell, s/n, El Palmar) _
Fondată în 1982 Este considerat cel mai prestigios restaurant din El Palmar . Situat la sud, la marginea orașului de-a lungul canalului „Rasa reginei” . Isabel și fiicele ei se ocupă de bucătărie, deși au avut întotdeauna ajutorul marilor bucătari din Palmar, precum Mătușa Esperanza, Lolita și Mª Amparo . Nu există nicio carte care să culeagă isprăvile lor, dar sunt eroine autentice ale bucătăriei native din Valencia, care și-au petrecut întreaga viață făcând paella așa cum le-au învățat bătrânii lor. Mâini experți pentru preparate spectaculoase din orez. Unul dintre cele mai idilice și recomandate locuri pentru a savura paella și împrejurimile sale.