Melguiza: o mică bucată din La Mancha pe Calle Santiago, 12
„99% din șofranul spaniol este produs în La Mancha și ne-am dorit să creăm un spațiu unic, dedicat exclusiv șofranului: pereții sunt din var și amintesc de mori, locurile în care este decojit, podele de piatră, intergrindul, pistilele de crocus atârnând de tavan în roșu și ajung în cutii, care sunt comorile șofranului, împreună cu lemnul și cărămida pentru a da un punct de proximitate”, își amintește el. David Saenz , proprietar împreună cu Marta Huerva la La Melguiza , un mic magazin (tot online) perfect pentru acei călători care doresc să se întoarcă acasă cu un suvenir gastronomic și de calitate.
floarea de sofran
Cultivarea, recoltarea, curățarea, uscarea și conservarea șofranului continuă să fie un proces artizanal, adesea familiar: din moment ce Trebuie să slăbiți 200.000 de flori pentru a obține un kilogram de șofran într-un timp foarte scurt . Un aur roșu foarte apreciat în lume, ceea ce înseamnă că cea mai mare parte a produsului național este exportat, iar cel care se vinde în Spania poate fi amestecat cu altele, de exemplu din Iran. În acest **magazin vei găsi șofran bio 100% spaniol: de la D.O. La Mancha sau Jiloca (Teruel) **.
Melguiza: Un nou mod de îngrijire a șofranului
Dar pregătiți-vă pentru că în La Melguiza șofranul este reinventat în două secțiuni: gurmand Y cosmetic . Primii pași pe un drum care, așa cum a făcut uleiul de măsline de peste douăzeci de ani, are grijă de calitatea proceselor, de conservare și de ambalare.
Aici nu există complexe sau prejudecăți. cine vrea a ciocolata calda cu sofran ? o uncie de ciocolata alba cu sofran si cardamom ? Și puțin dulceata de gutui si sofran ? FIE un pate de branza manchego cu sofran ? poate unii bomboane cu miere, usturoi negru și șofran? Poate sarea sa fulgi cu sofran fie ulei de măsline extravirgin usturoi și șofran incet cate putin in bucatariile noastre. „ Am creat chiar și nori pentru copii și pentru a crea cultură: că oamenii știu șofranul și sunt încurajați să-l încerce mai mult”, explică David Sáenz.
Melguiza, o odă la ușurința, eleganța și valoarea șofranului
In zona cosmetica vei descoperi lumânări cu miros de șofran , șampon solid cu șofran și rozmarin sau ser de luminozitate . Nu pleca fara sa le incerci crema de maini!
La Melguiza, templul călătorilor gurmanzi
CUM SE FOLOSEȘTE ȘOfranUL ÎN GĂTIT?
Pentru a obține toate mirosurile și aromele șofranului, proprietarul La Melguiza recomandă trei trucuri: prăjiți-l, infuzați-l sau macerați-l . „Primul, cel mai tradițional mod, cu cinci-șase fire de persoană este suficient, este să faci un pliculeț cu folie de aluminiu și să-l apropii de o sursă de căldură (o tigaie sau o oală), așa il vei lasa prajit si crocant . Apoi trebuie să o mărunți și să încorporezi acea pulbere într-un lichid: un bulion de orez, o tocană, o grăsime...”, ca să poți scoate aroma.
A doua modalitate este să-l infuzi în apă și să-l lași să stea o oră. Iar a treia posibilitate recomandată de David Sáenz este încorporează 18 sau 20 de fire într-un litru de vin alb si se lasa sa macereze cel putin doua zile.
Numele lui melguiza , geamăn în vechea castiliană, se referă la flori de crocus care în loc de trei pistiluri au șase . Se spune că aduc noroc și nu este obișnuit să le găsești, va trebui să mergi să-l verifici.
Urmărește @merinoticias
La Melguiza a fost proiectat de Zooco Estudio