TOP paella valenciană în Socarratt
Dacă recent am îndrăznit să alegem cele mai bune paella din Valencia, astăzi am vrut să facem un pas mai departe (sau două, sau trei...) și am selectat cele mai bune paella valenciane din Madrid . Înainte de a începe să hulim și să aruncăm computerul sau mobilul pe fereastră, spuneți doar că am avut colaborarea neprețuită a Valencianii s-au stabilit în capitală și înțelepciunea infailibilă a Wikipaella.
Noi stim aia paella este unul dintre cele mai controversate și ocărâte feluri de mâncare atât la nivel național, cât și internațional , de aceea am efectuat o investigație de teren arduă pentru a găsi punctele fierbinți în ceea ce privește orezul. Pentru că chiar dacă nu avem plajă, duminica nu trebuie să faci fără paella.
SOCARRATT _(Strada San Marcos, 2) _
Jordi și Rafa Ventura au părăsit patria cu un scop clar: revoluționează lumea orezului din Madrid . Un obiectiv foarte ambițios pe care l-au depășit cu mult de când și-au deschis primul magazin în cartierul salcâmului acum aproximativ cinci ani.
Fie în restaurantul său confortabil și cald din Chueca, în magazinul său din Malasaña, cu un stil inconfundabil de plajă, sau în următoarea deschidere în Chamberí, au „venit să facă orez și orez bine făcut” , explică Jordi, una dintre cele două jumătăți care formează acest imperiu valencian din capitală.
Deși lumina ochilor lui va fi întotdeauna paella valenciană , împărtășește, de asemenea, proeminență cu alții hit-uri de orez (unsprezece în total) cum este cazul lui paella de legume, orez senyoret, orez banda, orez negru și marele uitat, dar mai gustos: Orez în stil valencian la cuptor.
_Preț: local (7,90 € / porție), livrare (8,60 € / porție), paella completă (66 € pentru 6 persoane până la 110 € pentru 10 persoane) _
** BAR LA GLORIA _(Strada Novițiatului, 2) _**
„Aici nu există brunch, există prânz” . Așa a început povestea lui Sol Pérez-Fragero și prietenul său Sergio Candel cu paella valenciană . Văzând că toate restaurantele și barurile din Malasaña optau pentru tendința foodie prin excelență, ambele s-au trezit la o răscruce. Sol nu știa să facă brunch și Sergio, originar din Manises (Valencia), știa doar să gătească orez. Așa că, așa cum sa întâmplat cu mulți alți antreprenori, confruntați cu criza, au văzut o oportunitate.
Duminica, PAELLA
Deși astăzi Maribel Pico a moștenit sobele de Glory Bar , aceeași filozofie este încă respectată: „Folosiți produse de primă clasă achiziționate în micile magazine din acest cartier și multă grijă” , explică cu mândrie proprietarul său, Sol Pérez-Fragero.
Credincios ingredientelor tradiționale ale rețetei **(orez bombă, pui, iepure, garrofó, bajoqueta...) **, poate cel mai curios lucru la acest baton îndrăgător este că meniul este fundamental andaluz , conform originilor fondatorului său. „Nu pot nega că simt un oarecare vertij când un valencian intră pe ușă, avem câțiva clienți obișnuiți din comunitate, dar cu câteva excepții, paella noastră este primită cu mare acceptare și recenzii bune”, subliniază el.
Pret: 11€/portie
** CASA VALENCIA _(Paseo del Pintor Rosales, 58) _**
Mai mult de trei decenii susțin experiența și know-how-ul acestei case specializate în preparate din orez și preparate mediteraneene, situată între zonele de Moncloa și Arguelles.
Pascual Asensio, fondatorul și alma mater al acestui restaurant, „a vrut să aducă tradiția levantină mai aproape de madrileni și, de asemenea, de străini”, spun ei de la Casa Valencia . Deși ginerele său Juan José Martínez conduce în prezent afacerea, moștenirea pe care a adus-o cu el în urmă cu aproape patruzeci de ani este încă păstrată.
De la crearea sa, au avut o echipă de bucătărie originară din Comunitatea Valenciană să rămânem fidel rețetelor tipice, „deși și noi inovăm. Cea mai recentă creație a noastră este orezul lipicios cu coadă de bou, încercăm mereu să surprindem cu orez de sezon”, adaugă ei. Cu toate acestea, paella valenciană este în continuare preparatul vedetă al Casa de Valencia și pe lângă faptul că o puteți gusta în restaurant, oferă cursuri sau showcooking-uri . „Facem cursuri de master pentru a împărtăși tradiția și secretele acestui fel de mâncare iconic și chiar și pentru evenimente sau întâlniri, trimitem o persoană din echipa noastră la gătiți paella pe loc ”.
Pret: 15,75 € / portie
DACĂ VREI CATALINA RICE _(Strada principală a provinciilor, 9) _
În 2014, Dacă vrei orez Catalina și-a deschis porțile în Casa de Campo din Madrid, în cadrul spațiului pentru evenimente Palatul Misiunii. Deși inițial Rafael Morales a fost chipul vizibil al acestui restaurant premiat de Wikipaella ca unul dintre restaurantele din Madrid care face paella valenciană autentică, în 2015 Alfonso Lara, fost director al Cazinoului din Madrid și coproprietar al Real Café Bernabéu și partenerul său Antonio Galan au preluat comanda.
Definiția grafică a efectului WOW
Cu toate acestea, " moștenirea paellei din Valencia a fost păstrată. De fapt, este singurul dintre preparatele noastre cu orez care ar trebui să fie comandat cel puțin cu cu trei ore înainte pentru că altfel ar fi imposibil să o faci”, explică ei de la restaurant. Deși în Madrid este greu de găsit paella la foc cu lemne „pentru că nu am putut să luăm lăstari, ajunge în foc și iese cu socarrat”.
Când ne spun că ingredientele au nevoie de a gătit anterior, timp, grijă și multă dragoste; Din casă adaugă că „regele emerit don Juan Carlos poate mărturisi că a venit să încerce ultima dată în noiembrie”.
Pret: 21€/portie si 29€/meniu
Moștenirea marii paelle din Valencia