Jean Christian Jury
“ Nebunia de a mânca atât de multă carne a început acum aproximativ 50 de ani . Înainte era un lux. Oamenii au mâncat foarte puțin și multe legume”, explică juratul francez Jean-Christian.
Și este răsunător: „O dietă verde este o necesitate și singura varianta care are sens pentru viitorul umanității și al planetei. Am depășit toate așteptările modernității, dar am neglijat cel mai important lucru pentru a menține un organism sănătos și un sistem imunitar puternic : alimente proaspete pe bază de plante. Trebuie să ne schimbăm relația cu mâncarea.”
Vegan: Cartea de bucate (Phaidon, 2017)
Bucătarul atribuie problemele de insuficiență cardiacă pe care le-a suferit stilului său de viață și alimentației proaste și din care a pătruns în studiul alimentelor crude și vegani, revenind la dietele egiptenilor, romanilor, grecilor, fenicienilor, perșilor, aztecilor... Despre acest tip de alimente, el spune că „conține toți nutrienții necesari pentru a menține un nivel ridicat de energie”.
Mulțumesc, mamă, Los Angeles
A gustat-o în carnea lui (scuză-mă). De când și-a schimbat dieta în urmă cu 11 ani, spune ea, a simțit diferite beneficii în corpul ei de a avea departe de carne și lactoză : „Viziunea mea s-a îmbunătățit și nu-mi amintesc ultima dată când am răcit sau m-am îmbolnăvit”.
Deși motivațiile sale nu au fost inițial etice, Jury susține inițiative precum Happy Cow, Cow Huggers, PETA „și oricine caută o viață mai bună pentru animale”.
Carte de rețete Vegan: Cartea de bucate (Phaidon)
În 2007 și-a deschis primul restaurant vegan, La Mano Verde, la Berlin, acum închis. Acum locuiește în Los Angeles și continuă să călătorească în lume pentru a explora bucătăria vegană globală. „Devine din ce în ce mai ușor. În curând, toate restaurantele vor avea aceste opțiuni. Ceva se schimbă în lume ”, asigură bucătarul.
Haus Hiltl, Zurich
juriu evidențiază Coreea de Sud și Taiwan ca cele mai bune țări pentru a îmbunătăți obiceiurile la masă, datorită influenței sale budiste. „Unii călugări din Seul iar zona respectivă sunt bucătari vegani uimitoare. Poate cele mai rele locuri în care să faci acest pas sunt Kazahstan, Islanda fie Finlanda din cauza iernilor lungi care fac ingredientele proaspete mai scumpe și mai inaccesibile.”
Elizabeth's Gone Raw, Washington
A TE PLICTISIT NU ESTE O OPTIUNE
„De multă vreme veganii au fost nevoiți să se mulțumească cu mâncărurile „garantie”. Dar alimentele pe bază de plante deschid porțile minunilor: ingrediente pure și organice, cum ar fi algele , noi arome gratie noilor instrumente de bucatarie precum storcatoarele de ghimbir, ghimbir albastru sau turmeric, si o noua generatie de dressinguri pe baza de ulei de cocos, care se solidifica la temperatura scazuta si iti ofera multe texturi si nuante in palat” .
Pentru cei care au nevoie de idei, în cartea sa Vegan: The Cookbook (Phaidon, 2017), Juriul adună aproximativ 500 de rețete vegane din peste 150 de țări , capabil să demonteze clișeele din jurul alimentelor sănătoase cu o lovitură de stilou: „Nu îmi lipsește niciun ingredient animal. Această dietă este foarte bogată și are o mare varietate de arome. Cel mai rău lucru pe care îl puteți face atunci când îl adoptați este să încercați să imitați gustul și textura cărnii.”
„Vegan: Cartea de bucate”
Un ultim sfat: „Bufele noastre sunt atât de obișnuite cu potențiatori de aromă și cantități excesive de sare și zahăr în alimentele procesate pe care te sfătuiesc să faci mai întâi o dietă purificatoare. Când începi să te obișnuiești cu gustul alimentelor proaspete și pure, este foarte greu să te întorci la lucrul anterior”.
Ghimbirul, wasabi proaspăt și turmericul sunt must-haves-ul lui, iar în ultima perioadă s-a dezvoltat noi tehnici de a le stoarce și adăugați-le la fel de mâncare în ultimul moment, fără a le elimina proprietățile odată cu gătitul, și păstrând o aromă și o aromă incredibile.
Cu ce rețetă ai surprinde niște non-vegani? „M-aș pregăti ravioli crude cu fâșii subțiri de guli-rabe cu o crema proaspata de caju si nuca servita pe pat de fenicul si mere ghimbir menta, decorata cu muguri si un tartar de pere. Pentru felul principal aș pregăti o lasagna de grădină făcută cu straturi de dovlecel , castraveți, ardei roșu și galben cu o cremă de roșii uscate și așchii de nucă. La desert aș pregăti un cheesecake cu fructe și caju, nucă de cocos, mango și fructul pasiunii, fructe uscate, curmale Medjool și ciocolată”.
Continuați să citiți recomandările sale pentru restaurantele vegane din întreaga lume în numărul din septembrie (în chioșcurile de ziare din 16 august). Abonați-vă la ediția tipărită (11 numere tipărite și o versiune digitală la 24,75 EUR, sunând la 902 53 55 57 sau de pe site-ul nostru) și bucurați-vă de acces gratuit la versiunea digitală a Condé Nast Traveler pentru iPad. Numărul din septembrie a revistei Condé Nast Traveler este disponibil în versiunea sa digitală pentru a vă bucura de pe dispozitivul dvs. preferat.
Desert?