Stridii, cărbune și caviar
Nu este un secret pentru nimeni că ** Andaluzia ** are o cămară marine de excepție. Cei 945 de kilometri de coastă andaluză îi oferă unele dintre cele mai râvnite piese din lumea gastronomică într-o listă nesfârșită, de la umila cañaílla la homarul opulent.
**Tocmai această diversitate încearcă să ne arate Cañabota ** pe care Eduardo și Pedro Giménez de la Tribeca și partenerul lor de aventură, Juan Luis Fernández, au creat-o cu o viziune inteligentă și inovatoare a ceea ce ar trebui să fie un restaurant cu fructe de mare. Un concept modern și foarte interesant care se dezvoltă în jurul unui bar și a niște jar.
Pentru că pentru început Cañabota este un vânzător de pește care își oferă genul excepțional într-un mic tejghea. În continuare, găsim o duzină de mese înalte și un bar jos în stil japonez în spatele căruia, complet deschisă, se află bucătăria și elementul său principal, grătarul.
O scrisoare cu douăzeci de propuneri își concentrează oferta pe două părți: „La Cocina de Cañabota”, o bucătărie aparent simplă în care produsul este însoțit de sosuri și ingrediente care îl sporesc și adaugă complexitate, alături de niște tocană tradițională; iar pe de alta parte, „Peșterie” , axat pe principalele feluri de mâncare din fructe de mare, pește la grătar – care este manipulat aici cu înțelepciune și precizie extremă – și prăjeli.
Ei defilează prin bar produse exultante de prospețime și cu pansamente îndrăznețe precum stridiile cu vinegreta de varză roșie sau extraordinarii creveți albi cruzi și caldi cu marinată și ciuperci stridii, un preparat aproape asiatic prin concept, textură și contrast de temperatură.
Meniul se deplasează între feluri de mâncare care sublimează produsul precum tartarul onctuos de creveți sau urzica prăjită goală, piese neobișnuite și tăieturi tratate cu înțelepciune cum ar fi extraordinarul ficat de sebastă la grătar, icre de calcan sau superba coapă prăjită a grupului în vârstă; Y pește neobișnuit tratat aici ca nobil ca maurul negru cu pilpilul lui, de o delicatete uimitoare.
În pivniță, scurt, Referințe foarte interesante de la Jerez și Sanlúcar împreună cu niște șampanie de bun nivel. Serviciul de bar este sârguincios și atent și menține o sincronizare bună.
Cañabota face parte din acest drept nou lot de restaurante andaluze care încearcă să revalorizeze produsul excepțional al coastei andaluze.