Nikkei 225 de ultimă generație
Dacă ar fi trebuit să-mi amintesc parola pentru a accesa restaurantul lui Wong (Chez Wong Enrique León García, 114 Santa Catalina, Lima Tfno: (0) 1 470 6217), nici măcar nu am reușit să înțeleg corect primul cuvânt. Poate ar trebui să spun doar ceviche. pentru că Dacă există un loc în Lima unde puteți mânca cel mai bun ceviche, acesta este , în acea sală mică de școală, mică și plină de fotografii ale lui Javier Wong cu scriitori, artiști și alți animatori; suveniruri din diferite colţuri ale lumii ascunse într-un raft dezordonat şi patru mese mici cu fețe de masă din plastic cu vedere la o terasă unde domnește un wok mare.
Lui Javier îi place să iasă la prima oră dimineața, înainte ca Lima să se trezească, la una dintre acele piețe de pește fascinante pe care le ascunde orașul. El alege cu grijă piesa pe care urmează să o servească în acea după-amiază în restaurantul său acasă. Cel mai bun este întotdeauna în mâinile lui Wong, care așteaptă să fie sacrificat în vederea mesenilor avizi și privilegiați. El măcelează pești frumoși cu priceperea unui chirurg, tăcut și absent, fără să se gândească că cei zece sau cincisprezece oaspeți care au avut norocul să obțină o masă se uită la gesturi și mâini sfâșiind ceea ce i-a dat marea.
Sincer, există un înainte și un după după ce ai încercat acest capriciu al cărnii marine scăldate în tei, stropită cu o ceapă roșie foarte fină și puternică, și acel chili capabil să ridice moralul de orice exces din ziua precedentă. Uneori, călătoriile se termină și încep la colțul câtorva buze, în amintirea unor momente precum cea pe care ți-o poate oferi Wong, dar viața continuă și călătoria, care este trăirea, de asemenea, atunci uneori cauți în altă parte acel bilet dus-întors care te poartă pe cărările unei mări îndepărtate si asa apare la Madrid Louis Arevalo.
Bucătarul peruvian de la Nikkei 225, Luis Arévalo
Astăzi, acest tânăr peruan este considerat unul dintre cei mai buni maeștri ai bucătăriei japoneze-nikkei din Europa . Nu exagerez, printre alte motive pentru că, câți Nikkei sunt în Europa și câți fac lucruri cu delicatețea pe care o are Luis? Puțini, sincer. Lui Luis îi place, de asemenea, să taie peștele în vederea comensului, dar scenariul este diferit. Fără sufragerie dezordonată, fără terasă dărăpănată cu foc cu gaz, fără tacâmuri de plastic, cu atât mai puțin fețe de masă de supraviețuire; În casa lui Luis Arévalo, în Nikkei 225, luxul este scris cu majuscule.
Alte locuri care merită oprit și timp este un mic restaurant situat pe strada Hortaleza din Madrid, se numește La Panamericana și a devenit la modă. Normal. Cine o face bine merită recunoaștere. Voi rămâne cu ceviche-ul lor de creveți cu Bloody Mary.
La Panamericana inovează cu diferite tipuri de ceviche