Mantecados Felipe II, una dintre bijuteriile produselor de patiserie de Crăciun
Tic... tac... timpul se scurge. Astfel încât? A pune cizme prin sarbatoare de Craciun Și știm cu toții cum se termină, despărțindu-te de masă și făcând loc fetelor tale să se plimbe în voie.
Mai mult, momentul de sfârşitul tuturor agapei de Crăciun Se servește pe o tavă de argint pe care sunt aranjate tot felul de dulciuri ca natură moartă de Crăciun. Nuga de ciocolata, guirlache, migdale zaharoase si, bineinteles, shortbread si shortbread.
Ar putea fi acestea ultimele terminate? De ce am relegat o comoară atât de mult a noastră ca să moară de întristare? Ca întotdeauna, și în toate, sunt rele și foarte bune.
Și de aceea am vorbit cu doi dintre greii mantecados spanioli să ne spună povestea lor și secretul succesului lor.
Nord sau Sud? Cu ce paine scurta ramai?
Originea shortbread-ului și a shortbread-ului se întoarce la secolul XVI. După cum a vrut soarta, la vremea aceea era o recoltă în plus de grâu și untură. Și ce au făcut pentru Andaluzia? Pregătiți un dulce cu aceste ingrediente.
S-au spus multe despre originea sa originală. ar putea fi în Mănăstirea Santa Clara de Estepa, dar meritul i-a revenit cu siguranță Micaela Ruiz Téllez, alias „Saltea”.
Începutul comerțului pe scară largă cu Estepa mantecados se datorează ei, îmbunătățind rețeta cu făină pentru a-i permite durabilitatea. Și așa a apărut o poveste care se întoarce în zilele noastre, fiind a lui cea mai veche casă din Estepa.
Cu toate acestea, producția acestora astăzi este circumscrisă spre sud, în zone precum Antequera, Sanlúcar de Barrameda sau Almería, precum și nordul Spaniei în Navarra, Bilbao sau Vitoria-Gasteiz. Așa că ne-am hotărât să vă spunem povestea uneia din fiecare casă, o luptă pentru a fi victorios între nord și sud.
Nimeni nu devine amar de o bomboană!
MANTECADOS FELIPE II, BIJUTEREA NORDULUI
Ei spun că în secolul al XVI-lea Contele de Benavente a oferit acest dulce mare stăpânului său, Regele Filip al II-lea și soția sa, că desigur, au fost uimiți de el.
Încetul cu încetul, rețeta a fost perfecționată pentru a face din aceasta o mușcătură sublimă. Atât de mult incât au început să se înfășoare în hârtie absorbantă.
În 1903, această cofetărie alaveză și-a prezentat slăviturile, făcute cu făină de grâu, zahăr, untură și făină de migdale Marcona, la Expoziția Internațională de la Madrid, unde, pentru prima oară în istorie, o slăviță a primit Medalie de aur și o diplomă de onoare clasa I.
Din acest motiv, încă de la începutul secolului al XX-lea, acest brand a încântat fiecare gurmand care se respectă, devenind una dintre bijuteriile produselor de patiserie de Crăciun Pe tot teritoriul spaniol.
A fost o vreme când au fost făcute în Sevilla și Bilbao, mutându-se mai târziu la Vitoria-Gasteiz. În toți acești ani, premiile și mențiunile s-au petrecut, atât la nivel național, cât și internațional.
Felipe II, mantecados din nord
Lisabona, Geneva, Paris, Viena sau Buenos Aires Acestea au fost câteva dintre orașele în care acest atelier artizanal a fost distins cu trofee și medalii de aur. În 2017, au primit 2 stele pentru Premiul Superior Taste de la ITQI , considerat Ghidul Michelin al alimentației.
Cu câteva decenii în urmă, compania și-a schimbat mâinile și a căzut la Țesătoarea Albă ca Zăpada, asta da, fara a modifica putin din ceea ce s-a facut acolo, ci mai degraba, considerandu-l ca pe o continuitate.
Albă ca Zăpada a absorbit tot ce a avut de învățat pentru a continua cu maximele acestor șuruburi: folosiți ingrediente de cea mai înaltă calitate, rămâneți o afacere de familie și ieșiți în evidență prin producția sa realizată manual și limitată. Să mănânci un shortbread cu un număr de serie? Da, pentru că în Felipe II, ei sunt singurii care, în fiecare mantecado, includ o bucata de hartie cu numarul lotului si paine scurte.
Spre deosebire de alte dulciuri, mantecados Felipe II sunt total sezoniere. Încep să se facă în octombrie și durează până la sfârșitul Crăciunului. Unde să le găsesc? Le vând prin site-ul lor, în magazinele gourmet și în El Corte Inglés. Fugi ei zboară
În fiecare înghețată includ câte o bucată de hârtie cu numărul de lot și paine scurte
SAN PANCRACIO, COFITERIE ÎNALTĂ ANTEQUERANĂ
Și din nord mergem spre sud. Pentru Antequera în special, spre dulcele paradis al surorilor Pilar și Carmen Aguilera. De-a lungul vieții, familia lui a lucrat în industria înghețatei.
Dintre doisprezece frați, Pilar și Carmen, cu o diferență de opt ani, și-au făcut mereu prieteni buni. Au crescut și au încetat să mai lucreze cu tatăl lor, dar în niciun caz nu s-au îndepărtat de tradiția familiei. În timpul sezonului de mantecados, ei l-au ajutat pe fratele lor să-i pregătească să „obțină niște bani pentru regi”, ne spune Pilar.
Se descurcau atat de bine, după trei ani au decis să înființeze ei înșiși un atelier, în care totul urma să se facă manual, distanţându-se astfel de producţia industrială a familiei sale.
În centrul Antequerai au găsit un loc, practic în ruine, în care s-a păstrat un singur lucru, acolo, pe o bibliotecă pe jumătate distrusă, era un Sfânt Pancras. Când au vizitat spațiul pentru a le acorda licența de construire, cei doi au convenit că atelierul lor trebuie să se numească San Pancracio.
Când au vizitat spațiul pe care acum îl ocupă atelierul său, au găsit pe un raft un Sfânt Pancratie.
Povestea lui a început prin a vinde dulciurile fratelui său, dar și-au dat seama că, de când au înființat un atelier, s-ar putea dedica la realizarea altor dulciuri și prăjituri de Crăciun.
Astfel au apărut marțipanul, trufele și alte produse delicate, care a avut în curând laudele publicului, care a cerut doar ceea ce a pregătit și în doar șase ani deschis, al lor s-a poziționat ca unul dintre cei mai buni producători de înghețată din țară.
În această perioadă a anului, cererea depășește producția iar pentru 2019 au plănuit să obțină un atelier mai mare, astfel încât nimeni să nu rămână fără să guste delicatesele lor.
În cofetăria lor vând Mantecados cu migdale, făină de grâu, susan, scorțișoară și acoperite cu zahăr pudră, slăvituri cu migdale întregi, gogoși de vin....
San Pancracio, bijuteria dulce din Antequera
Și în urmă cu doi ani, gândindu-se la tendința actuală de a avea grijă de sine, au pus în vânzare cele „mușcături”, care sunt ca mantecados de dimensiuni mai mici, făcute cu ulei de măsline în loc de untură. această linie cu EVOO, a vândut mai mult chiar și pe cele tradiționale.
Dar nu se termină cu aromele obișnuite, pentru că în cartea lor de rețete includ noutăți precum mantecados cu vanilie si nuca, altul cu alune de Cordoba... Și să le testăm? Va trebui să mergi la magazinul lor Calle Calzada, 2 din Antequera sau cumpărați-le de pe site-ul lor.
Și acum că știi povestea din spatele acestor dulciuri de Crăciun, îți spunem: Încearcă, răspândește și iubește, mai presus de toate, înghețata și painele scurte.
La înghețata bogată!