Peter Clemenza ne învață cum să faci spaghete bune
Este vorba despre mărturisiri . Unul dintre cele mai mizerabile și jalnice momente („patetic” cu accent monguer de la Tamara/Yurena/Loquesea) din existența mea gastropat a fost ziua aceea în care —curajos idiot— am adunat o grămadă de prieteni în nu-mi amintesc ce gătesc. cu scopul de a reproduce, milimetric (și când spun exact, la naiba, vreau să spun foarte serios: Vorbesc despre acest infam cronicar îmbrăcat în vesta de nuntă și șervețelul roșu în carouri peter Clemenza ) scena încarcării bandei de slujitori ai Santino „Sonny” Corleone.
„Cine știe dacă într-o zi va trebui să gătești pentru 20”.
Așa, dar ei gătesc.
Ceea ce mi-am imaginat ca o bandă de acoliți sicilieni devorând chiftele s-a transformat într-o bandă de cinci idioți în treizeci de ani care lovesc pentru indiferența fostului „cretă” . Oricum, c'est la vie. Presupun că ceea ce a pulsat în spatele încercării de „omagiu” gastronomic (sic) este fascinația pe care o produce în noi o vedetă a bucătăriei. Un tip pe care îl admiri (vorbesc despre stele adevărate - de neatins și eter, nu prăjituri de la Taylor Swift ) murdărându-și mâinile cu sos de roșii, curățând cartofii și lingându-și degetele cu rămășițele de pesto din Liguria. Asta e și gastronomie, nu crezi?
SPAGETE BOLOGNEZE LUI PETER CLEMENZA
Platoul uriaș de spaghete cât genunchiul lui Falete cu chiftele (roșii și carne): „Uite, începi cu puțin ulei. Apoi prăjiți niște usturoi. Apoi arunci rosii, pasta de rosii si gatesti totul, ai grija sa nu se lipeasca . Lași să fiarbă, adaugi cârnații și chiftelele, nu? Și niște vin. Și puțin zahăr, asta e trucul meu ”.
Rețeta, reprodusă fantastic în El Comidista.
Spaghete Bolognese de Peter Clemenza
ARDEIUL sălbatic al lui Miles Davis
Ce o să spun despre Miles Davis dacă o spune deja foarte clar: „Am schimbat istoria muzicii de patru sau poate de cinci ori. Ce ai făcut în afară de alb? ”. Oricum, tipul ăsta este de vină pentru Kind of Blue. Că tipul ăsta e un geniu al naibii și rareori spun geniu.
În autobiografia sa, Miles Davis scrie că la începutul anilor 1960 „am intrat în bucătărie. Îmi plăcea mâncarea și uram să merg la restaurante tot timpul, așa că m-am învățat singur cum să gătesc citind cărți și exersând , exact cum faci cu un instrument. Aș putea găti majoritatea preparatelor franțuzești grozave - pentru că îmi plăceau foarte mult mâncărurile franțuzești - și toate mâncărurile americane negre. Dar preferatul meu a fost un fel de mâncare cu chili pe care l-am numit Miles's South Side Chicago Chili Mack . Am gatit-o cu spaghete, brânză rasă și stridii ”.
Davis nu a publicat niciodată cum se prepară, dar în 2007, revista Best Life a pus mâna pe rețeta de la prima sa soție, Frances, despre care Davis a spus că a făcut-o mai bună decât el.
Ingrediente:
1,4 kilograme de seu (grăsime de vită)
1 ceapa mare tocata
1 kilogram de carne tocată
1/2 kilogram carne de vită tocată
1/2 kilogram de sare de porc tocată și piper
2 lingurițe de usturoi pudră
1 lingurita pudra de chili
1 lingurita de seminte de chimen
2 conserve de fasole, scursa
1 conserve de consome de vita
1 picătură de oțet de vin roșu
3 kilograme de spaghete
parmezan
biscuiti de stridii
bere Heineken
Hei, amice, faci un chili?
Sa gatim:
1. Topiți suta într-o oală mare și grea până când grăsimea lichidă are aproximativ un inch înălțime. Scoateți bucățile solide de suif din oală și aruncați-le. Două. În aceeași oală, căliți ceapa.
3. Combinați carnea într-un castron; se asezoneaza cu sare, piper, usturoi pudra , pudră de chili și chimen. Patru. Într-un alt bol, asezonează fasolea cu sare și piper. 5. Adăugați carnea la ceapă; se caleste pana se rumeneste. 6. Adăugați fasolea, bulionul și oțetul; se fierbe aproximativ o oră, amestecând din când în când.
7. Adăugați mai multe condimente după gust, dacă se dorește. 8. Gătiți spaghetele conform instrucțiunilor de pe ambalaj, apoi împărțiți în șase farfurii.
9. pune a lingura de amestec de carne pe fiecare farfurie de spaghete Economisiți $. 10. Acoperiți cu parmezan și serviți biscuiți de stridii în lateral.
unsprezece. Deschide un Heineken.
HOT HOT BURGER LUI ERNEST HEMINGWAY
Ernesto era macho, brutal (mai ales după o cogorza) și puțin nesăbuit uneori — ca anecdota aia a lui: Ernest trăgând ca nebunul în mare cu pistolul său-mitralieră Thompson (The Thompson) ca nu cumva rechinii. Au trecut cele două sute de kilograme de ton proaspăt prins . El este atât de subtil.
Oricum, autorul cărții Death in the Afternoon avea ordine destul de stricte despre cum își dorea burgerii. Cel mai eterogen dintre burgeri . El Dorado al cumnatului: Burgerul lui Ernest Hemingway:
Rețeta lui Ernest Hemingway
Ingrediente:
1 kilogram de carne de vită macră
2 catei de usturoi tocati
2 cepe verde, tocate mărunt
1 linguriță grămadă de gust indian
2 linguri capere
1 linguriță grămadă de salvie Spice Islands
Condimente Insulele Mirodenii Beau Monde - 1/2 linguriță
Pudră Mei Yen de Spice Islands - 1/2 linguriță
1 ou batut intr-o cana cu furculita
Aproximativ 1/3 cană vin alb sau roșu sec
ulei de gatit 1 lingura
Sa gatim:
Rupeți carnea cu o furculiță și împrăștiați peste ea usturoiul, ceapa și condimentele uscate, apoi amestecați-le în carne cu o furculiță sau cu degetele. Lăsați vasul cu carne să se odihnească în afara frigiderului timp de zece sau cincisprezece minute, în timp ce el pune masa și face salata . Adăugați condimentele, caperele, orice altceva, inclusiv vinul și lăsați carnea să se marineze în liniște încă zece minute, dacă este posibil. Acum fă-ți chiftele grase și suculente cu mâinile. Chirintele ar trebui să aibă o grosime de un centimetru și o textură netedă, dar să nu curgă. Încinge uleiul în tigaie, dar nu-l lăsa să ardă (fumați când picăți chiftelele), apoi reduceți focul și prăjiți chiftelele aproximativ patru minute. Luați tigaia de pe foc și dați din nou focul la mare. Întoarceți burgerii, puneți tigaia înapoi pe focul încins , apoi după un minut, scădeți din nou focul și gătiți încă trei minute. Ambele părți ale burgerilor ar trebui să fie maro crocant iar trandafirul mediu și suculent.
BURGERUL LUI DEAN MARTIN
Ingrediente:
O jumătate de kilogram de carne de vită.
Un pahar de bourbon răcit
Sa gatim:
Preîncălziți o tigaie mare și stropiți ușor suprafața cu sare de masă. Amestecați ușor carnea cu mâinile și modelați-o, cât să formeze o chiflă. Prăjiți la foc mediu timp de patru minute pe fiecare parte. Serviți mai întâi bourbonul într-un pahar răcit , apoi carnea si planteaza bourbonul si hamburgerul pe o tava, in fata televizorului.
Dean Martin: nu fără ceașca mea
BURGERUL LUI FRANK SINATRA
1. Sună-l pe Dinah.
Două. Spune-i să-ți gătească nenorocitul de hamburger.
3. Bea-ți bourbonul.
Reteta facuta in Sinatra
Înghețată cu fistic a lui SASHA GRAY
Ok, nu există nicio rețetă aici. Dar Sasha...
Urmărește @nothingimporta
Urmărește @nadaimporta * S-ar putea să te intereseze și...
- Filme care te fac să vrei să mănânci (și să bei)
- Lucruri pe care nu ar trebui să le faci când călătorești în străinătate
- Ghid pentru a obține bacșișul corect - La masa italiană: Reguli pentru supraviețuirea familiei
- Maniere la masă în întreaga lume
- Toate articolele lui Jesús Terres