Linte de caviar de la La Montería.
SELECTAȚII: ** LA MONTERIA ** _(C/Lope de Rueda,35. 28009 Madrid) _ CURRY CAVIAR DE LINTE CU ARDEI SI LEGUME
In acest taverna actualizată la periferia El Retiro, ei știu multe despre coperta clasice . Secat de cerb cu pesto de cirese; Mango, foie și felii crocante; Burta de ton roșu cu usturoi negru sau Caracatița prăjită cu piure de cartofi dulci sunt câteva dintre preparatele care dau o idee despre asta. Și dacă au îndrăznit cu carne si legume , ceva atât de tradițional și atât de local, încât mătușile sau bunicile tale pentru nimic în lume ar găti altfel, de ce sa nu o faci cu niste linte simple, simple? Desigur, ale lor nu sunt oricare: ei sunt caviar de linte , fie beluga (cu piele neagra și albușul galben), minuscule, care își datorează numele selectat asemănării lor cu Icre Beluga. Să mergem cu rețeta:
Ingrediente:
- 250 gr linte caviar (sau beluga)
- 2 linguri curry madras
- 150 cm3 de bressa (telina, praz, ceapa primavara, morcov, usturoi si nap)
- 2 linguri ulei de masline virgin
- 30 de grame de unt
- 200 cm3 lapte de cocos
- 1 rosie
- 1 ceapa primavara
- 3 ardei proaspeți
- 3 ardei murati
- 1 lingura de coriandru tocat
- 1 frunza de curry (sau dafin)
- Ridichi și muguri de lucernă
- 1 smoothie cu iaurt natural
- Sare si piper
Preparare:
Fierbeți lintea într-o oală cu jumătate de litru de bulion de legume la foc mic. Adăugați frunza de curry, bressa mărunțită fin și curry-ul Madras. Când sunt aproape fragezi, se adaugă laptele de cocos și untul, se gustă și se asezonează. „Ar trebui să fie cremoase, dar cu leguminoase întregi (fără jupuire) pentru a nu-și pierde textura delicioasă”, ne explică ei la La Montería. Tăiați roșia curățată și fără semințe și ceapa primăvară în bucăți mici. Taiem piparras in rondele si batem iaurtul ca sa fie lichid.
placat:
În farfurii de ciorbă (două înălțimi) punem lintea și deasupra cu roșia tocată și ceapa primăvară, coriandru , cele două tipuri de piparras, mugurii și tragem un cordon cu iaurtul . Să se bucure.
Luni, linte cu chorizo și budincă neagră la Casa Paca.
**CLASICILE (ȘI FABULOASE): CASA PACA ** _ (Plaza del Peso, 10, 37001 Salamanca) _ LINTE CU CHORIZO ȘI MORCILĂ
Această casă de mâncare salamancană pe care trebuie să o vizitezi cel puțin o dată înainte de a muri oferă o scrisoare tradițională și de neratat , dintre cele care te dau înapoi credinţa în ordinea lucrurilor . Și cu lintea lor se întâmplă același lucru. Tocmai auzind că poartă, pe lângă miticul chorizo, SÂNGERETE Ne face fălcile să tremure.
La Casa Paca, in fiecare luni sunt linte . „Pregătirea și ingredientele sunt în cel mai pur stil tradițional, așa cum au făcut bunicile noastre, nimic de contribuit în acest sens”, explică aceștia. "Da, întradevăr, lintea noastră este de la La Armuña, cartofii de la Valdunciel, chorizo de la Guijuelo . Până acum tot Salamanca şi la cârnați nu părăsim Castilla y León a se apropia de Burgos si introducem acest carnat traditional si dam farfuria noastra acea altă varietate de a le pregăti cu orez. Tocanita este cu adevarat suculent . Bucătarul nostru expert Marcelo Ferrusquiato , fara a pune acest vas in sus, trebuie sa il faci cu grija si atentie pentru a multumi clientii nostri de luni. Multi dintre ei vin exclusiv la asta „, spun ei în acest han unde înțeleg lucrurile bine făcute.
Cu legume: varianta sanatoasa.
**LAS SANOTAS: DE LA RIVA ** _(Calle Cochabamba, 13, 28016 Madrid) _ LINTE CU LEGUME
De la Riva este un clasic în cartierul Chamartín din Madrid, dar unic, hei . Frumos ca ei singuri, ei îți cântă scrisoarea unii ospatari de meserie, salata lor ruseasca este una dintre cele care arata asta un element de bază poate face istorie și sunt prietenoși cu bicicletele: mai ales că acel proprietar singular care le comandă, Pepe Moran , și-a făcut cauza lui două roți (a scris o carte și nu va fi ciudat să dai peste el prin cartier cu bicicleta pusă la punct cu un coș de cumpărături ca să mergi la piață și să iei cea mai proaspătă în fiecare zi). simplu, adevărat , ne spun că au mereu linte, „pentru că de fapt par un fel de mâncare magnific și unul dintre cei mai buni începători”, spune Pepe.
„Există o modalitate de a le face pentru aceste zile în care încă luptăm împotriva amprentei Crăciunului, și asta este eliminarea produselor grase, precum slănină și cârnați , ceea ce face și aceste linte mai mult digestive si usoare. Păstrați ceapa și adăugați o mulțime de morcovi și fasole verde în pătrate mici, varză , se condimentează cu sare și se adaugă a un pic de boia dulce de la La Vera . Nu uitați să le lăsați în apă cu o zi înainte. Și câțiva căței de usturoi nu-i vor merge rău”, comentează acest prieten al lui Indurain.
„Șecul”: linte cu foie.
**LAS FRANCESADAS: PLATEA MADRID ** (C/Goya, 5-7. 28001 Madrid) LINTE CU FOIE
Platea Madrid și-a deschis porțile cu promisiunea de gastronomie foarte puternică la prețuri democratice pentru ca toată lumea — și nu doar locuitorii cartierului (Salamanca și Justicia, cei mai apropiați)— să ne facă pâinea de fiecare zi. Și există poate ceva mai al nostru decât niște linte în meniul zilei? Aici îi servesc, dar cu punctul lor chic.
Lintea cu foie este " propunere creată în comun de stele Michelin Paco Roncero, Pepe Solla și Marcos Morán în cele cinci baruri pe care le au în Platea, ca parte a selecției lor de preparate cu linguriță”, ne explică aceștia. foie care se topește în gură în timp ce leguminoasele generează o experiență, cel puțin, ciudat pe palat.
Să nu ne lipsească niciodată lintea.
*** Te-ar putea interesa și:**
- Cele mai tentante ciorbe de iarna - Cele mai bune supe de usturoi - Oda supei de ceapa
- Cele mai bune fasole cu scoici... din Madrid - Cele mai bune 35 de feluri de mâncare cu linguri de încălzit - Și lumea s-a sopificat: cele mai bune supe din Madrid
- Cele mai bune tocane din Madrid
- Harta vamală a gastronomiei din Madrid
- Locuri unde puteți savura ramen în Madrid și Barcelona
- Traseul de ceviche din Madrid și Barcelona
- Predați-vă lingurii: supa este noua plăcere a adultului
Lintea: un element de bază din garderoba în bucătăria noastră.