Fabada: mustul aragazului asturian
Cu o coastă de aproximativ 350 de kilometri, Asturias este o regiune muntoasă străbătută de râuri puternice care au bazine delimitate cu propria lor cultură gastronomică. Rețete de sat, transmise din generație în generație , au configurat o bucătărie bogată cu lingură și certificată asturiană.
Dincolo de FABADAS DE LEVITAT fel de mâncare stea, tocanita , admite variante locale în ceea ce privește „compango”, precum cel fariñón de Candás, cârnați nativi din sânge și făină de porumb . Fabe cu scoici, in vinegreta, cu potârnichi, cu iepure, cu 'pixín' sau cu paianjen... sunt doar cateva dintre numeroasele variante posibile ale acestei leguminoase cu denumire de origine. Dar revenind la hit, există fabade fără mai multe și fabade de levitat și am aflat unde să ne bucurăm de acesta din urmă.
Fondată în 1882, Casa Gerard , în Prendes (9 km de Gijón și 11 km de Avilés), este acum condusă de a cincea generație a familiei. Oamenii obișnuiți de la Casa Gerardo sunt de acord în a recomanda cele trei clasice ale restaurantului: consomé de cremă de crabi, tocană de fasole și crema de orez cu lapte ars. Secretul casei pentru a „ușura” tocanita de fasole fără a-i sacrifica aroma este să gătiți compango separat timp de douăzeci de minute înainte de a-l adăuga în „les fabes”. Cu toate acestea, Mark Moran , „bucătar înaintea bucătarului”, a fost pus astăzi în bucătărie cu scopul de a actualiza tradiția familiei cu o propunere de bucătărie de avangardă.
Pedro și Marcos Morán, două generații de bucătari la Casa Gerardo
O altă tocană de fasole „curajoasă și veșnică” este cea a La Pondala în Somió (Gijón), un reper pentru bucătăria asturiană din 1891. Deși roast beef, rețeta lui Doña Nieves, a patra generație de familie, merită bine un paragraf. Fileuri de carne de vită asturiană foarte moale înconjoară raftul de coaste gratinate cu piure de cartofi și sosate cu propriul suc.
Celebrul roast beef a lui Doña Nieves, La Pondala
Casa Mino , amplasat în Parcul Natural Somiedo, declarat Rezervație a Biosferei de UNESCO, este un alt succes sigur. Fabada lui rivalizează cu oala de varză. Apoi poți oricând să cobori „fartura” prin munte și trasee de drumeții din zonă.
The Restaurantul Eutimio se numără și printre specialitățile sale aplaudate cu aperitivele tradiționale din bucătăria asturiană: tocană de fasole și oală Dar afacerea de familie s-a extins prin recuperarea traditia conservelor lastres . Al lor hamsii Au o listă de așteptare, așa că cei nerăbdători își pot deschide pofta cu plăcinta lor cu chefin, ciuperci și oricios.
Anchoa de la Casa Eutimio: tradiția conservelor
PITU DIN CALEYA, PRIN FOC LENT Un alt produs tipic asturian este „pitu de caleya”, care nu are nimic de-a face cu puiul conventional . De la naștere și până la vânzare, aproximativ la douăsprezece luni, se hrănește cu porumb, grâu și viermi, într-un mediu 100% rural și în totală libertate, ceea ce conferă o aromă mai intensă cărnii sale roșii și brune.
Gijón sărbătorește anual Zilele Gastronomice ale Orezului cu Pitu de Caleya. Dar pare să existe un consens că vânătoarea Moara lui Mingo, în Peruyes, Este cel mai bine păstrat secret al acelei Asturii pentru „inițiați”. Autostrăzi, drumuri, ocoliri... Și după ce traversezi sate, pâraie și văi, când drumul se îngustează și crezi că ți-ai pierdut drumul, ești pe drumul cel bun. În curând vor apărea acea moara veche, acel hórreo și acel grajd transformat într-o sală de mese care alcătuiesc tipicul quintana. Inainte de deliciosul 'pitu' cu orez, gatit de cei doi Dulce, mama si fiica, o crema moale de branza Gamoneu si la desert frixuelos umplut cu ciocolată sau castane. Călătoria va fi meritată!
Pitu de caleya
Frixuelos, sau crepe, sau clătite... dar în stil asturian
Ceapa Umpluta, O DELICATE DE LA 'LES CUENQUES' El Entrego are o altă revendicare atractivă în afară de Muzeul ** al Mineritului și Industriei . În fiecare 30 noiembrie, sărbătorește Zilele Gastronomice ale Cepei Umplute, declarat Festival de Interes Gastronomic Regional. Tradiția datează de la sfârșitul anilor 1930, când doi bucătari locali cunoscuți ca „La Conda” și „La Nina” au început să pregătească felul de mâncare popular pentru a sărbători patronul lor, San Andrés. Se mai servesc, delicioase, in diferite restaurante din zona, precum **La Laguna, Concheso sau Casa La Conda.
Ceapa umplută din Asturias are propriul festival