Un laborator gastro autentic
** FIASCHETTERIA LA SALETTA ** _(Santa Isabel, 5) _
În cadrul pieței tradiționale Antón Martín, acest mic colț italian este unul dintre elementele esențiale pentru toți iubitorii de mâncare italiană autentică de casă. propune meniuri zilnice la preturi bune, un meniu de pizza cu aluatul perfect (cea cu mozzarella si trufa este din alta lume), calzone, porchetta, burrata, risotto si dulciuri tradiționale nona . Dacă nu știi ce să comanzi, întreabă-l pe Jonny, managerul, și cu siguranță îți va oferi un preparat pe care nu îl vei putea uita mult timp.
SIMFONIA ROSSINI _(Ducele de Medinaceli, 12) _
Tânărul bucătar Gianni Pinto se află în spatele aragazului acestui mic și fermecător restaurant din centrul Madridului unde dă frâu liber creativității sale prezentate mâncăruri tradiționale total reinterpretate . Aici nu veți găsi un simplu preparat de paste, ci mai degrabă mici opere de artă gastronomică. De exemplu, burrata clasică se servește într-o cremă lichefiată netedă cu caviar chilli, arici de mare și pâine crustă cu aglio, olio și peperoncino. Din pastele lor, comandați ravioli de dovleac cu sifon ușor de gorgonzola și biscuiți amaretti, cu toată esența rețetei originale Mantovana. Si pentru desert, un tiramisu care, fără a-și schimba aroma inițială, se prezintă într-o sferă de unt de cacao alb invaluind crema moale de mascarpone si pe un teren de cafea expresso. Apetisant, nu?
crema de burrata
TRATTORIA MANZONI _(Breton al Fierarilor, 13) _
A intra în acest restaurant este ca și cum ai intra într-o trattorie ascunsă în Trastevere din Roma sau într-un colț al frumoasei Toscana. Manzoni este un loc de pelerinaj pentru iubitorii de pizza cu crusta subtire si paste al dente . De asemenea, de la începutul lui 2016 avem o nouă scuză de vizitat: meniul său include unele dintre specialitățile sale în format porție sau tapas, pentru cei care caută doar o gustare . Putem comanda pâine prăjită italiană, precum clasica bresaola și bruschetta cu rucola, vitelo tonnato sau toastul cu ou poșat și trufe negre. De asemenea, ei servesc jumatate de portii din pastele si risotto-uri umplute; iar dintre pizzale lor ovale făcute la cuptorul pe lemne poți comanda doar o jumătate. Deși cu aspectul pe care îl au, cine nu mănâncă una întreagă? Nu ratați ocazia de a încerca pizza lui cu ouă de prepeliță cu cartofi, cremă de camembert și ulei de trufe albe . rafinat. Și pentru a însoți, oferă vinuri excelente și beri italiene în meniul lor.
Bruscheta cu ouă poșate
** DA GIUSEPPINA ** _(Trafalgar, 17) _
În cartierul Chamberí se află acest italian care ne întâmpină cu cele 10 măsuțe cu fețe de masă roșii în carouri și rafturile pline cu produse italiene. ȘI Sardinianul Ignazio Deias este proprietarul acestuia, un maestru în a capta ca nimeni altul adevăratul spirit al pământului său și rădăcinile lui în rețetele lui Da Giuseppina. . Îi place să aducă trufe albe de sezon din Piemont și să le folosească pentru a pregăti mâncăruri precum I tajarin (taței subțiri de ou cu unt), Gnocchi di patata alla bava (gnocchi de cartofi în cremă de parmezan) și Risotto alla parmigiana cu carnaroli invecchiato (orez din soiul carnaroli). cu parmezan). Un alt clasic care este foarte popular în acest restaurant este Malloreddus-ul său cu cremă de pecorino și tartufo nero (puteți să îl traduceți sau să aveți încredere în noi și să îl încercați direct). Și cel mai bine: în tine magazin puteți lua acasă orice, de la mezeluri până la paste artizanale, grappas, vinuri și beri. Totul făcut în Italia.
PASTAIO _(Rio Rosas, 49) _
Acest mic restaurant decorat modest este un alt templu al mâncărurilor italiene bune. În fiecare zi, în atelierul lui, Pregătesc paste proaspete ca în Italia, fără conservanți sau coloranți. Îl servesc gătit perfect al dente și cu sosuri de casă foarte reușite. Daca comanzi pastele cu tartufo, ei rad trufa pe masa, in fata ta, pentru a obtine aroma si prospetime maxima. Se servesc meniul zilei la preturi bune si cappuccino-urile sunt pregătite pentru tine cu o față zâmbitoare pictată pe spumă . Pe aceeași stradă cu restaurantul, au un magazin de produse italiene unde, pe lângă paste proaspete, oferă brânzeturi delicioase din diferite părți ale Italiei.
Taitei cu unt si trufe
PATERIA _(Fernán González, 37) _
A intra în Pasteria este ca și cum ai călători Abruzzo , regiunea verde care a văzut nașterea familiei proprietarilor săi, Rosaura Valentini și Alejandro Gaglione. Situat foarte aproape de El Retiro, acest restaurant este și un magazin, un laborator și un atelier în care mesenii pot afla toate secretele despre cele mai emblematice produse ale Italiei. Ei își fac zilnic toate pastele și sosurile într-un laborator care este și o vitrină care se vede din stradă. Cele mai bune spaghete, tortellini, fettuccine, maccheroni, agnolitti, casarecce și ravioli vin de aici. Pentru noi, felul lor de mâncare vedetă este fără îndoială fettuccine alla road , o pastă lungă în sos de smântână, speck și brânză, a căror gătit se termină într-o roată de Parmigiano Reggiano în vârstă de 24 de luni. Atingerea dulce este oferită de deserturi precum panna cotta sau tiramisu, sută la sută italiene și sută la sută de casă. Magazinul lui este o altă excursie în Italia de unde poți cumpăra brânzeturi din import, focaccia umplută, înghețată artizanală și multe alte produse gourmet din țara cizmei.
Carne bună și vinuri bune
EMMA SI JULIA _(Pivnița de jos, 19) _
Am spus deja o dată în Traveler că acest restaurant a servit unele dintre cele mai delicioase pizza italiene din tot Madridul. Ei bine, confirmăm din nou. Și nu numai, includem și restul rețetelor Emmei și Iuliei printre cele mai autentice și gustoase. Cu 18 ani în spate, acest restaurant din cartierul La Latina a devenit un clasic al Cavei Baja. Succesul pizza lor se datorează cuptorului italian din piatră cu care sunt coapte și faptului că ingredientele sunt proaspete și de cea mai bună calitate. Ne plac pizza lor brie, cecina italiană și tartufo. Restul bucătăriei lui este proaspătă, atentă și pretențioasă. Încercați florile lor de dovlecei umplute cu mozzarella sau fettucini cu hribi și trufe. Nu te vor dezamăgi. Și totul într-o atmosferă familiară care te va face să vrei să te întorci înainte de a pleca.
Vrei, nu?
DON GIOVANNI _(Paseo de la Reina Cristina, 23) _
Acest restaurant este un alt gust autentic al bucătăriei italiene. Trufe și meniul lor de gin (cu peste 160 de tipuri) sunt două dintre punctele sale forte. Sala sa este împodobită cu instrumente de suflat și bucătarul său, Andrea Tumbarello, este un sicilian de zepa pură . Meniul lui Don Giovanni ne permite să călătorim prin gastronomia italiană, prin aromele, aromele și texturile sale. Găsim antipasti din legume la grătar și murături; mai multe tipuri de risotto, o mare varietate de paste umplute și 20 de feluri de pizza! Nu poți pleca fără să încerci pastele proaspete alla carbonara și spaghetele al aglio e olio, făcute după rețeta bunicului Andreei. O altă dovadă a autenticității sale este că Don Giovanni este un loc de referință printre italienii care locuiesc la Madrid. Trebuie să existe un motiv...
Un restaurant șic și delicios
FORTE _(Serrano, 85) _
Într-un loc cosmopolit, elegant și șic de pe Calle Serrano găsim acest alt tribut adus gastronomiei italiene, unde toată lumea (da toată lumea!) contează în fiecare săptămână. ingredientele pe care le folosesc în bucătăria lor din diferite regiuni ale Italiei . O hartă a țării cizmei cu titlul _I nostri ingredienti s_indică de unde provine fiecare specialitate servită la masă. Pizzale lor ovale, făcute într-un cuptor italian pe bază de piatră, folosesc un aluat preparat zilnic cu diverse făinuri artizanale (tot italiene) care se lasă la fermentat timp de 48 de ore. Un mic detaliu care se remarca foarte mult in calitatea aluatului. Decorarea locului este minunată: lumina creează o atmosferă caldă și primitoare, iar unele sticle servesc drept lămpi și vaze pe pereți. Încă două plusuri: Forte este singurul loc din Madrid unde servește o bere Nastro Azzurro la robinet. Și o mortadela italiană de casă (facut de bunicul unuia dintre proprietarii din Roma) care ia simturile!
Cârnați italieni și de casă
BALLARO FORNERY _(Santa Engracia, 90) _
Chema, Rafa și Angelo sunt cei trei parteneri care au fondat acest restaurant în care marele protagonist este cuptor cu lemne . Întotdeauna au avut-o foarte clar, au vrut să deschidă" cea mai bună pizzerie la est de Mississippi cu o propunere culinară care se învârte în jurul cuptorului ". Și adevărul este că nu le duc deloc rău. În cuptorul lor pe lemne nu gătesc doar pizza delicioasă cu un aluat fin, cu fermentație lungă, ci și multe alte rețete precum lasagna tradițională, linguine aglio și peperonchino. sau caseccere alla diavola.La desert sunt maeștri în a face cannelli și panna cotta pe care le servesc cu gem de fructe ale pasiunii.Pentru a însoți masa, cel mai bun este un vin italian.Și dacă îndrăznești, cere un limoncello.Ei îl servesc en gros.
*S-ar putea să te intereseze și tu
- Cele mai bune pizza din Madrid
- Secretul nu este doar în aluat: cele mai delicioase pizza din Italia
- Cele mai bune zece preparate cu paste din Italia
- Restaurante din Madrid unde poți mânca singur
- Trestie și tapas în Madrid
- Restaurante pentru a face înconjurul lumii fără a părăsi Madrid
- Restaurante africane din Madrid
- Cei mai buni hamburgeri din Madrid
- Toate articolele Almudenei Martín