Riccardo și Giulia au îndrăznit să pună piciorul în Barcelona cu un concept gastronomic care depășește deschiderea unui simplu restaurant. Pentru că acești doi italieni, împreună cu echipa lor, ele dau viaţă elaborărilor ancestrale de peşte.
The conservate, sarate, maturate, marinate, carnati si afumati fac parte din tehnicile lor de gătit învățate, dezvoltate și modernizate. Ei se numesc măcelari ai mării dar, după ce am vizitat locul și am văzut cum funcționează, am observat camerele în care pregătesc și țin peștele în diferitele faze și stări, l-aș asocia mai mult cu o întoarcere la un timp trecut, la lung excursii cu barca sau în goelete, într-un cadru aproape mitologic.
Jorge Luis Borges într-una dintre poeziile sale spunea: Înainte ca visul să se țesă / mitologii și cosmogonii, / înainte ca timpul să fie inventat în zile, / marea, marea mereu, era deja și era.
În pescologie exact te duc la asta: la mare, la fundul mării, la fauna subacvatică și la tot acel univers care a fost și a fost întotdeauna. Ei transportă la mesele noastre tehnice trecute încrucișate cu elaborări actuale și O fac cu respect și multă creativitate.
Sardină afumată, roșii, burrata și pesto de salicornia.
O ECHIPĂ, O POVESTE DE PASIUNE PENTRU MARE
Sunt dinamici, nelinistiti, creativi si cauta sa surprinda pe toti cei care ii viziteaza. Normal! Sunt tineri pasionați și vor să se distreze și să experimenteze... Și norocoși noi, însetați de propuneri care ridică întrebări și ne deschid către lumi noi!
Ambii fondatori născuți în nordul Italiei vor să transfere, prin propria etapă, o filozofie culinară durabilă despre mare și produsele sale. Datorită experienței lor în restaurante precum Enjoy, ei au reușit să-și perfecționeze tehnicile exprimându-se cu propriul limbaj. Adăugarea de elaborări de vermut în meniul tău ca alternativă pentru a însoți mâncarea.
Cu a lor vermuturi artizanale vor sa dea o noua viata acestui produs, creand, cu acelasi procedeu ancestral, forme si arome noi pentru a-l putea aprecia si gusta. Condiția pentru elaborarea lui este aceea că folosesc doar ingrediente organice (condimente, flori, botanice...) și asta închide cercul, dând coerență întregii propuneri. Giulia vrea să dea proeminență acestui aperitiv atât înainte, cât și în timpul sau după masă.
Sufrageria.
DINCOLO DE ORIZONT
Peșteologie, numele în sine ar putea fi o mică rețetă, aproape o ecuație lingvistică. Pește- (pește în engleză) se referă la animalul acvatic, cel O transformat în simbolul Ø (care indică numărul zero) în cazul dumneavoastră se referă la nivelul mării și, în final, -logie (sau -logie) ceea ce înseamnă literal „domeniu de studiu sau disciplină științifică”.
Tot ce găsim în meniu a fost făcut cu Tehnici proprii testate direct în laboratorul restaurantului. Un meniu care ne permite să redescoperim elaborări, texturi și arome pierdute sau uitate.
Dacă ne cufundăm în meniul său, sunt preparate pe care nu trebuie să le ratați: crocheta de cod cu aer de miere (texturi de genul acesta, puține), tabla de mezeluri de mare (a lovit), sardine cu burrata, pesto de roșii și alge marine sau katsu sando de ton (intră în top 3 al meselor mele preferate „între pâini”). Pentru a curba bucla, poți însoți masa cu un vin ancestral... O adevărată călătorie înapoi în trecut!
Cârnați marin și vin.
Tipii ăștia nu ascund nimic, dimpotrivă. Ei deschid ușile sediului lor cu o bucătărie la vedere, integrează laboratorul și frigiderele între mese și sunt bucuroși să-l instruiască pe comens și să-l înmoaie în pasiunea lor pentru noblețea produsului.
Mario Benedetti a spus asta „A înota în mare este ca și cum o îmbrățișezi”, sentimentul nostru după ce i-am întâlnit este că ei, fără îndoială, ei îmbrățișează produsul cu respect pentru a-l prezenta cu pasiune și cu propria lor ștampilă. De aici vă propunem să vă facem o baie bună, să înotați fără salvamar, să vă scufundăm și să vă lăsați purtat de curentul și lumea interlopă pe care le propune Fishologia.
Vezi mai mult:
- Restaurante din Barcelona pentru a urmări acest 2021
- Unde să mănânci în 2020 în Barcelona
- Terase din Barcelona unde poți mânca și bea în aer liber
- Noi restaurante din Barcelona vor fi deschise în această toamnă