Mo de Movimiento, proiectul de restaurare bazat pe durabilitate de care Madrid avea nevoie
cine a zis asta Mo de mișcare (Strada Espronceda, 34) este doar cel mai recent loc la modă Madrid nu se poate mai greși. Mo este mult mai mult , un spațiu care nu poate fi subordonat doar conceptului de restaurant.
După acel prim strat de superficialitate în care prânzul și cina sunt servite , s-a găsit o întreagă mișcare socială , o declarație de intenție autentică care arată că lucrurile se pot face și în alt mod, ținând cont etică, incluziune și grija pentru planeta pe care trăim ; cea care zi de zi ne amintește că timpul nostru se epuizează, dar că tot putem reseta contorul la zero dacă începem să avem grijă de el.
Noua normalitate în Mo de Movimiento
După mai bine de un an de perfecţionare, Mo de Movimiento s-a deschis publicului pe 26 februarie și după câteva săptămâni de funcționare a fost nevoit să-și închidă porțile din cauza crizei de sănătate. Acum cu "noua normalitate" chemându-ne viețile, revine cu ideea fermă de a oferi o alternativă responsabilă la consumul urban.
mereu cu cei mai buni materii prime, produse artizanale, organice si locale . Și bineînțeles, urmând niște valori care îl fac unic. O știm?
PROIECTE CONȘTIENTE, ORIGINEA SCHIMBĂRII
Felipe Turell și Javier Antequera sunt arhitecții acestui proiect care a fost în jur de 10 ani li se curg în cap , aproape fără ca ei să știe. S-au cunoscut la Barcelona în 2010 printr-o terță parte, devenind prieteni instantaneu și plănuind ziua în care vor crea ceva împreună. În acei ani, Javier și-a luat rămas bun de la cel mai personal proiect al său ( grupul lateral ) căruia i-a dedicat două decenii și Felipe a fost selectat să participe timp de 6 luni la un program al școlii inovatoare de gândire THNK School of Creative Leadership din Amsterdam al cărei scop este de a forma lideri conștienți.
„În 2010 nu știam că putem face așa ceva. Prin etapele pe care fiecare dintre noi le-am trăit în ultimul deceniu, evoluția și dezvoltarea noastră personală, am ajuns în acest punct cu Mo de Movimiento în care ceea ce contează cu adevărat este oferă valoare reală societății printr-un proiect care în acest caz este un restaurant, dar că mâine ar putea fi un hotel, o marcă de îmbrăcăminte sau chiar o urbanizare”, spune Felipe Turell pentru Traveler.es.
Detaliu iluminat restaurant
Și în sfârșit a venit ziua aceea. La sfârșitul lunii iulie 2018 au semnat peste 1000 m2 de incintă și lucrările au început pe 5 ianuarie 2019 în care cunoscutul fusese înainte Teatrul Espronceda și fostul studio de înregistrări al Agenției EFE . Puțin mai târziu de un an (mai ales pe 26 februarie) au deschis porțile cu prima fază a lucrărilor deja finalizată fără să știe că la doar două săptămâni de la deschidere vor fi nevoiți să pună proiectul în standby din cauza crizei coronavirusului. Aceste luni de pauză le-au servit să termine ultima etapă care a fost terasa.
A fost la sfârșitul lunii mai, când situația de sănătate i-a permis, momentul să revenim cu mai multă forță și entuziasm ca niciodată. Cu reabilitarea totală și execuția unei lucrări vii care vorbește de la sine în când pui piciorul înăuntru.
Mo de Mișcare este primul pas al Proiecte Conștiente , compania care proiectează acest brand. După cum comentează Felipe Turell: „modelul nostru de afaceri se bazează pe impactul triplu: oameni, planetă și profitabilitate . Modul nostru de a face lucrurile este sustenabil și cuprinzător până la extrem, cu un proiect social în spate și trebuie să fie și profitabil pentru că este o companie privată”.
Terasa lui Movement Mo
De aceea nu este un restaurant de folosit. „Proiectul nostru este o mișcare, Este un mod diferit de a face lucrurile, nu doar hrănim ", continuă. Diferențierea față de restul restaurantelor pe care le cunoaștem se bazează pe faptul că în Mo se dă o valoare dincolo de produsul final . De la primul contact cu producătorul până la servirea preparatului pe masă, prin materialele folosite în incintă, până la ciclul de viață al hainelor uniformelor acestora sau al persoanelor care lucrează în spațiu. Ele adaugă valoare la orice.
PROIECTUL DE VIITOR DE CARE PREZENTUL NOSTRU NEARE ATATĂ NEVOIE
Dacă îl întrebi pe Felipe Turell despre decorația lui Mo, îți va spune ca in incinta nu exista decor ca atare, pentru ca totul este functional . Fiecare dintre elementele pe care le găsim din momentul în care pășim pe ușă are o funcționalitate bazată pe conștientizare, impact pozitiv și oameni.
„Am luat decizii bazate pe durabilitate și nu pe estetică. Avem o consultanță în Amsterdam, un auditor de sustenabilitate la Barcelona că cu un sistem software măsoară variabile ale fiecărui material care este folosit aici, din procesul său de fabricație, ciclul său de viață, indiferent dacă este mai curat sau mai puțin curat , milioane de variabile care până la urmă îți spun care este componenta cea mai potrivită pentru acest proiect”, comentează Felipe Turell.
Creativitate, arhitectură, durabilitate
Alma mater la nivelul creativ al localului este artistul Lucas Munoz . „A pus designul în slujba durabilității”, spune Felipe. Și a făcut-o în mare măsură, recuperând tot materialul posibil din vechiul teatru pentru a-i da o viață nouă într-un format total reînnoit și mereu cu impact pozitiv. Împreună cu el, o echipă multidisciplinară în care au avut impulsul și supravegherea curatorilor Gonzalo Machado și Mafalda Muñoz de la Galería Machado-Muñoz , specialiștii Cristina Freire și Marcel Gómez, colaborarea lui Inés Sistiaga și Joan Vellvé pentru strategia de design și expresia materialului sau studioul de amenajare peisagistică al lui Fernando Martos. Toți și alții și-au pus grăunte de nisip în funcționarea acestui spațiu.
Exemple de sustenabilitate pe care le vom găsi în incintă? Cei pe care ii doresti! Toate materialele sunt refolosite, sistemele reinventate și consumul minim de energie posibil (întotdeauna durabil) . Băncile din spațiu sunt făcute din moloz de la demolarea incintei, pernele pe care stăm sunt din îmbrăcăminte reciclată mărunțită, ceea ce arată ca borcane uriașe este un sistem de aer condiționat, sisteme de filtrare a apei, lămpi reciclate parcare, ventilație. sisteme, tapiserii uriașe care izolați fonic mâna Ines Sistiaga sau portocalii din Valencia care cresc în curtea interioară. Totul este gândit în detaliu la Mo de Movimiento din punct de vedere sustenabil.
Tot designul și mobilierul, precum și uniformele și gastronomia sunt ghidate de conceptul de sustenabilitate
merita oprirea pe uniformele angajaților . Întreaga bază a tricourile sunt realizate dintr-un bumbac organic care provine din Brazilia datorită unei companii catalane. Această țesătură este materialul care are nevoie de cea mai mare apă atunci când este colectată, dar de această dată este colectată doar când plouă, astfel încât să nu polueze și să nu provoace un impact negativ asupra sistemului.
“Cămășile pe care le poartă sunt toate din bumbac organic și poliester reciclat . Șorțurile sunt realizate cu a bumbac organic și cu un material astfel încât să nu fie nevoie să fie spălate , deoarece procesele de spălare sunt și ele dăunătoare planetei. Cămășile purtate de personalul din cameră sunt second-hand de la Cáritas și Humana , pătate de rugina cuielor navei pentru că rezistă multor spălări. Toate au un ciclu lung de viață. iar Inés Sistiaga s-a ocupat de ei precum și de tapiserii de terasă ”, comentează Felipe Turell.
Jumătate din echipa umană care alcătuiește Mo provine din fundații, în special din Fundația Tomillo, Fundația Norte Joven și Raíces de profiluri diferite și aproximativ 18 naționalități diferite. „Suntem încântați să le putem da o mână de ajutor pentru că și noi am emigrat în America Latină când Războiul Civil și una dintre problemele cu care ne vom confrunta în secolul XXI sunt marile migrații și proiectul nostru este unul care deschide granițe. . Membrii echipei care sunt în pericol de excludere lucrează timp de un an la noi, îi instruim și apoi reintră pe piața muncii ”, afirmă Felipe Turell.
Și de parcă ar fi prezis viitorul chiar înainte de criza coronavirusului, în Mo de Movimiento poți plăti doar cu cardul, iar cardurile sunt în format digital.
Mo de Movimiento, proiectul de restaurare bazat pe durabilitate de care Madrid avea nevoie
GASTRONOMIA
Am spus că Mo de Movimiento nu poate fi conceput doar ca un restaurant, ci în parte este și un restaurant care oferă o propunere gastronomică bazată pe produse locale și ecologice cu care se creează preparate pline de ingrediente de sezon.
„Am petrecut un an și jumătate călătorind prin Spania căutând furnizori și mici producători cu filozofii de afaceri asemănătoare cu a noastră, care sunt cei care alcătuiesc în prezent selecția gastronomică a lui Mo”, își amintește Felipe. Vor avea între trei sau patru litere pe an care în mod normal vor coincide cu schimbarea sezonului și deci a produselor . De exemplu vinete, dovlecel sau ardei gras care vor rămâne printre oferta culinară până în octombrie.
Ce vom găsi în spațiu? Ca să menționez câteva feluri de mâncare precum Salmorejo cu o bază organică de roșii cherry de pere de la La Vera și emulsionat cu avocado organic de la Motril ; cel ceviche bio cu ciuperci , cu ceapa rosie, avocado, rosii cherry si coriandru cu leche de tigre; cel Frijelii de dovlecel de la La Vera și sos de roșii uscate și iaurt; burrata artizanală din Valladolid ; cel ratatouille cu ou prajit bio din Ávila ; sau oricare dintre pizzale lor care sunt un deliciu făcut cu făină care provine din Sigüenza și Zamora, precum și pâinea lor.
Burrata artizanală din Valladolid de Mo de Movimiento
Și, bineînțeles, deserturile! Tiramisu, cheesecake, crumble de mere ....dar desertul său vedetă este fără îndoială prajitura organica de ciocolata 73% cacao . Esenţial!
De asemenea, dacă la sfârşitul prânzului sau cinei vreţi să luaţi câteva dintre vinurile, uleiurile sau pâinea lor acasă, le puteţi cumpăra de la mic 'colmado' pe care il au la intrare . Atingerea finală perfectă pentru o experiență gastronomică cea mai îmbogățitoare.
ASTA A ÎNCEPUT
Mo de Movimiento este un plan pe termen lung, „un brand pe care l-am început cu un restaurant, dar ideea noastră este să facem tot ce ne vine în minte cu un model de afaceri foarte clar, care are un impact pozitiv și care modifică sau oferă o alternativă la consum responsabil în orașe. Viziunea noastră este să ne bucurăm aici în același mod în care te-ai putea bucura într-un alt restaurant. , dar întotdeauna cu niște valori sau un alt mod de a face lucrurile. Întotdeauna generând un impact asupra oamenilor și asupra ecosistemului ”, indică Felipe Turell. Zis și făcut.
Cheesecake al lui Movement Mo
Dacă totul decurge conform planului, este foarte probabil ca la sfârșitul anului să sosească știri proaspete. „Mo de Movimiento are încă foarte puțină viață și trebuie să călcăm cu grijă, dar mi-ar plăcea, dacă în câteva luni vedem că avem o istorie bună și că proiectul este solid, cred că va fi timpul pentru următorul pas și la Madrid ar putea fi un hotel ”, spune Felipe. Deocamdată, în lipsa cunoașterii mai multor detalii, este timpul să ne delectăm cu prezentul în formatul unui restaurant care este dispus să stârnească conștiințe și să creeze un precedent.
Ne rezervăm în restaurantul viitorului de care prezentul nostru are atât de mult nevoie?
Nu ratați pizza lor rafinată
Abordare: Calle Espronceda, 34 Vezi harta
Telefon: 602 86 69 17
Programa: Luni închis
Jumătate de preț: 25/30 € de persoană