Mușcături de Kaiseki mediteranean de Óscar Molina
Poate nu ai auzit de kaiseki dar foarte posibil va deveni unul dintre cuvintele tale preferate de acum înainte. Termenul se referă la un meniu de degustare japonez cu origini într-un rit străvechi, o ceremonie autentică în care fiecare detaliu, culoare, textură și aromă alcătuiesc o simfonie de haute bucătărie și expresie artistică.
Pornind de la această idee, Oscar Molina –responsabil cu zona gastronomică a Ibiza Grand Hotel și mare explorator al bucătăriei japoneze și nikkei – a proiectat Kaiseki mediteranean, propriul tău ritual pentru La Gaia, cel mai personal spațiu al acestuia din hotel și un must-see dacă mergi pe insulă.
Foaia de parcurs? Mâncărurile și propunerea variază în funcție de inspirația bucătarului, dar materii prime sezoniere şi aspecte precum amenajarea mesei, atmosfera și chiar ceramica unde se servește produsul, de la mazăre cu cod, bulion de ramen și mentă până la miel sărat de la Ibiza cu ierburi și jalapeño.
Petrecerea începe cu aperitive și continuă cu sashimis, principal, orez, deserturi și, opțional, demachiante palatale. Maxima japoneză ichigo ichie ghidează întreaga experiență, adică există grija maxima in serviciu si cina trebuie sa dea dovada de respect si entuziasm. Ușor, nu?
***Acest raport a fost publicat în *numărul 146 al revistei Condé Nast Traveler (vara 2021) . Abonați-vă la ediția tipărită (18,00 €, abonament anual, sunând la 902 53 55 57 sau de pe site-ul nostru). Numărul de vară al revistei Condé Nast Traveler este disponibil în versiunea sa digitală pentru a vă bucura de pe dispozitivul dvs. preferat