Pizza Del Popolo pentru oameni!
Weekendul acesta, la TEDxValladolid -unde subsemnatul a ținut o conferință (dar asta e altă poveste)- am făcut cunoștință directă universul maker . Acesta a fost condus de Juan González, doctor în robotică și fondator al comunității Maker din Spania. Rezumă despre ce este vorba: cultura Maker se naște în ecosistemul tehnologic al imprimantelor 3D, al roboticii și al electronicii aplicate la prototipare. Nu este nimic altceva decât o extensie minunată a acelei crampe virale numită DIY, Do it yourself . Fă-o singur. Există o definiție a acestora pe care trebuie să o împărtășim aici: „oameni care hack hardware, modele de afaceri și subiecte vitale; flămând de cunoaștere, cu pasiune concentrat pe a fi în viață și fericit chiar acum, când sistemul se va duce dracului.”
Producătorii nu se plâng, nu dau cu piciorul, nu caută scuze politice sau financiare, doar o fac. Fără odihnă. Ei cred cu tărie ei cred asta, la naiba - în posibilitatea de a schimba lucrurile , de a face diferența, în a face lumea un loc mai bun. Cum să nu-i iubești.
Asistent de magazin la Pärlans Konfektyr
Cultura Maker se naște într-un ecosistem tehnologic, dar se răspândește cu viralitatea celui mai bun meme pe care ți-o poți imagina. Premisa este simplă: hai să facem ceva! Hai să facem lucruri. Și sectorul gastronomic a luat mănușa mână în mână cu o generație de bucătari, producători, antreprenori, fermieri și viticultori fără teamă de a sări în gol sau de cozi la bancă . Povestea acestor -nebuni- antreprenori din alimentație este spusă în A Delicious Life: New Food Entrepreneurs, o carte minunat editată de Gestalten care disecă această nouă mișcare gastronomică și oamenii din spatele ei : bucătăriile și mințile din spatele lor, noile -vechi- metode de preparare, recuperarea ingredientelor locale, avangarda și obsesia experienței clienților.
Gastro-makerii au lăsat în urmă agențiile de publicitate, excelul cu fondurile de investiții și locul fierbinte în birou în goana agriculturii ecologice, micuța brutărie de la periferie sau cafeaua artizanală de pe acea pantă a Costa Delicious. Producători neobosite, ei sunt definiți prin angajamentul lor neclintit față de calitate - cel mai bun sau nimic - indiferent de mediu: de la gemuri de casă la beri artizanale, de la uleiuri de măsline la restaurante unde domnește slow food , de la măcelării la brânzeturi prin baruri de vinuri cu cărți pe masă.
Cultura Maker în gastronomie se răspândește datorită revistelor precum A Gourmand, cărților precum A Delicious Life și sute de plăceri (aici ridic mâna) cu câteva lucruri clare pe lista de cerințe: calitate, da; dar și dragoste, istorie și angajament. Vinde-mi -da- dar spune-mi lucruri, arată-mi ceva . Mai bine o cafea la Toma Café decât un machiatto la Starbucks. De departe.
„A Delicious Life: New Food Entrepreneurs”: antreprenoriat făcut hârtie
1) Casa Mariol, un vermut, te rog
Vermutul a revenit și se datorează parțial inițiativelor necinstite precum Casa Mariol. Și este că moștenitorii (a treia generație) cramei Terra Altal este un exemplu clar de reinventare, inovație și succes în plină schimbare generațională. Misiunea? fii clar, fii direct și folosește un ușor simț al umorului atunci când folosești estetica WordArt modestă și uitată -dar diafană- pentru a reproiecta imaginea mărcii.
Vinuri de calitate, de casă și la prețuri accesibile. Et voilà, recompensa : 25 de distribuitori naționali, 12 țări importatoare, puncte de vânzare internaționale de prestigiu precum Whole Foods în Statele Unite și cea mai mare satisfacție a acesteia, devenind un vin obișnuit în cartiere la modă precum Williamsburg din New York sau Shoreditch din Londra. Beneficiile, zici? Incalculabil: beneficiile confortului și bucuriei ce înseamnă pentru soții Mariol să continue să facă ceea ce fac cel mai bine ca familie, să facă vin și vermut bun. „Miguel Angel, până la obiect, de ce trebuie să iubim Casa Mariol? Pentru că suntem mulți dintre noi cărora le place vinul și nu am văzut Falcon Crest!”
Casa Mariol: un vermut, vă rog
2) Frații de catarg: Frăția maeștrilor ciocolatieri
„Am fost colegi de cameră timp de patru sau cinci ani, dar bineînțeles, am fost frați toată viața”, cunoscuți sub numele de Mast Brothers, acești ambasadori ai ciocolatei artizanale în Statele Unite -Rick și Michael Mast- definesc un lucru: umorul. Baza lui de operațiuni este un depozit gri din actualul hipster Williamsburg..
Fraților Mast le place să-și imagineze fabrica de ciocolată ca pe un atlas de teritorii necunoscute, scena unor aventuri magice. La intrare, cineva este întâmpinat de saci de iun transportat din toate colțurile lumii, borcane vechi de sticlă și batoane de ciocolată bine împachetate și aliniate pe rafturi vechi de lemn. Frații Mast nu puteau fi mai Old School și suntem fericiți, pentru că știm cu toții (știu) că vechea școală este aici pentru a rămâne.
Mast Brothers: frăția maeștrilor ciocolatieri
3) Pizza Del Popolo pentru oameni!
Del Popolo este o pizzerie mobilă fidelă tradiției de a crea pizza rustică este inspirat de tradiția napolitană de a folosi ingrediente de la mici producători artizanali din zona San Francisco. Găzduit într-un container pentru uz transatlantic, camionul are uși de sticlă care dezvăluie cuptorul tradițional cu lemne adus ad-hoc din Italia. Înainte de camionul său Del Popolo, Jon Darsky a lucrat pentru un alt restaurant din San Francisco și și-a dat seama că restaurantele din zonă taxau scandalos pentru pizza decente, iar cele ieftine erau dezgustătoare . Atunci a decis să-și creeze afacerea cu misiunea de a oferi clienților săi pizza la un preț bun, fără a sacrifica calitatea – o decizie care se reflectă în numele localului său de plimbare: Del Popolo înseamnă „Al oamenilor” în italiană.
Camionul lui Del Popolo
4) La Tête dans les Olives: cel mai bun și exclusivist ulei sicilian din Paris.
Cédric Casanova este un visător. Mai mult decât atât: este un povestitor. În lumea lui, fiecare ulei are un nume, o personalitate, biancolilla este ușoară și discretă, în timp ce cerasuola este moderat condimentată, viguroasă, iar nocellera belizeană este intensă, verde și uneori chiar amară. Cédric le consideră zeițe antice.
Cu inima la Siracuza, dar cu picioarele bine plantate în boutique-ul său minimalist parizian, marea sa realizare a fost să știe să mențină toată autenticitatea pământului său. S-a descurcat atât de bine încât la o lună de la deschidere a furnizat deja ingrediente italiene autentice bucătarilor cu stele Michelin . Și nu după mult timp, a primit premiul Le Fooding's Best Table d'Hôte în 2011.
Fiecare ulei îmbuteliat cu grație și expus pe rafturile lui Cédric Casanova este un exemplu al acestei autenticități: o legendă în sine care nu poate fi reprodusă și nu va avea același gust doi ani la rând . Fiecare ulei are personalitatea sa unică și netransferabilă, așa cum o carte bună are personaje unice. Gustarea uleiului de măsline la La Tête dans les Olives este ca și cum ai citi un roman din vârful unui măslin, fără a atinge pământul, ca un baron rampant.
Cédric Casanova în fața Tête Dans Les Olives
5) Șampanie și Sherry
Fernando Angulo este din Ronda, dar cu inima de Cadiz. Greu de scris din imparțialitate (fratele meu este mai puțin frate), dar iată: creator al Famiglia, el are valorile ei (onoare, loialitate, cuvânt, prietenie, decor, onestitate, respect) lipite pe frunte și suflet în fiecare dintre proiectele sale -sunt atât de multe- **de la Placerego jazz & wine shop până la cea mai recentă nebunie a lui: ChampagneSherry**, proiectul care s-a născut datorită nebuniei, geniului și inspirației acestor două universuri atât de opuse. -și fără încă atât de aproape. De la prieteni precum Álvaro Girón, Eduardo Ojeda, Anselme Selosse, Jesús Barquín sau Pitu Roca. Tocmai dintr-un interviu în această casă s-a născut sloganul ChampagneSherry: „Vinuri de contemplare și meditație. Petrecere și complexitate . Vinuri a doua șansă. Frați tei și complici în managementul timpului în umbră”.
Vinilurile lui Nino Rota se aud în fabrica sa de vin din vechiul Cádiz iar cupele sunt mereu pline.
Nu știu ce naiba așteaptă.
În fotografie, cu David Léclapart și Vincent Laval, doi dintre cei mai buni trei producători de șampanie din lume. Al treilea ar fi Anselme Selosse.