Aceasta este pizza bestseller: fior di latte, pancetta și trufa neagră
În cuptorul cu lemne Forneria Ballaro ei pregătesc unele dintre cele mai bune pizza din Madrid , iar acum putem pregăti acasă una dintre cele mai populare rețete ale sale.
ne-am intalnit Angelo Marino în timp ce urmărim cele mai bune restaurante italiene din Madrid. Bucătarul și hotelierul petrecuseră ani în urmă Piața Ballaro, Bucătăria italiană de piață, când și-a găsit un partener cu care a decis să înființeze pizzeria de care avea nevoie în oraș: Premiata Forneria Ballaró, unde steaua este cuptorul său mare cu lemne. Din el ies multe pizza, dar, întrebat despre vedetă, acesta nu a ezitat: pizza cu trufe, pacetta italiană și mozzarella fior di latte. Și așa o pregătesc.
TIMP DE PREGATIRE: 30 MINUTE
INGREDIENTE PENTRU O PIZZA DE DIMENSIUNI INDIVIDUALE
Pentru aluat, urmam aceasta reteta
- Făină
- Apă
- Drojdie
- Ulei de măsline extra virgin
- Zahăr
- Sare
Aceasta este pizza bestseller: fior di latte, pancetta și trufa neagră
Condimentele
- Mozzarella de bivoliță proaspătă
- Trufe negre
- Crema cu trufe negre
- panceta italiană
- brânză Pecorino Romano
*Angelo nu ne da cantitati exacte „pentru ca se adauga dupa gust sau ochi”.
ELABORARE
• Bila de aluat trebuie să aibă aproximativ 220 de grame
• Aluatul se întinde
• Amestecați mozzarella fior di latte cu crema de trufe negre, încercând să scoateți toată apa din mozzarella pentru a se amesteca bine.
• Amestecul se adaugă în pizza (cantitatea dorită) și se finalizează cu puțină brânză Pecorino Romano rasă.
• Se da la cuptorul foarte incins, pentru aproximativ 5 minute, imediat ce vedem ca este auriu.
• O scoatem din cuptor si adaugam feliile de pancetta italiana taiata foarte subtire (tot cantitate dupa gust)
• Pizza revine la cuptor pentru o ultimă atingere de secunde în care pancetta își eliberează grăsimea
• Pentru a termina, adauga putina trufa neagra
Foc și pizza la punctul lor.
(*) Vicente Gayo și Jean Paul Porte, operatori de cameră și post-producție. Adunarea, Condé Nast Spania.
Abordare: Strada Santa Engracia, 90 Vezi harta
Telefon: 91 593 91 33
Programa: De la 12 la 2 neîntrerupt în fiecare zi.
Jumătate de preț: 15 €