șuncă York, ou și măsline kalamata. Aceasta este pizza portugheză a Isabellei
Șase ingrediente, roșii, ceapă, mozzarella, șuncă York, ou și măsline kalamata, machiază pizza portugheză, una dintre cele mai consumate din Brazilia și o vedetă în rândul clientelei Isabellei, acel restaurant italian care s-a născut din dorul de casă din care s-a format căsătoria Valter Sambrana și Ana Navarro au simțit când și-au amintit de pizza pe care le-au mâncat în São Paulo, natal. Le-a fost dor de ei. Atât de mult încât, negăsindu-i la Madrid, au decis să găsească o soluție.
„Combinăm această voință de a mânca o pizza ca cele cu care suntem obișnuiți cu cea de a deschide un restaurant”, Ei le spun Traveler.es Valter și Ana, cei responsabili pentru ca noi să putem încerca pizza braziliană la Madrid.
Gnocchi Dorato lor sunt esențiale
„Diferenta este simpla: napolitana e ceva mai moale pentru ca se prajeste un minut la 500 de grade. Al nostru se mai prajeste putin. La 360 de grade timp de trei minute. De asemenea, napolitanii au mult sos de rosii si putina umplutura; cei din Brazilia au mai multe ingrediente”, ei explica.
Dovadă a acestei sărbători a ingredientului este o scrisoare în care putem găsi, printre multe altele, și mai sus menționată Portuguesa; Caprese, pe baza de sos de rosii, mozzarella de bivolita, tapenada si busuioc; fie Serrano , cu mozzarella, rucola, șuncă serrano, parmezan, usturoi și roșii cherry.
Și deși este adevărat că totul a început cu acea pizza care a făcut parte din cultura lor gastronomică încă de la fenomenul migrator pe care l-a experimentat Brazilia la începutul secolului trecut, ei și-au dat seama curând că Isabella nu se putea limita la el. „La început, urma să fie o pizzerie; dar din cauza dimensiunii și a tot ceea ce am decis să contribuim cu mai multe lucruri”.
Antipasti, salate, carne si, bineinteles, paste. Paste proaspete. „O facem aici. Avem o bucătărie, pe care o numim Laboratorul, unde facem aluatul de pizza și paste proaspete. Totul zilnic”, ei explica. Au chiar și un pizzaiolo milanez în fața unui cuptor napolitan.
Parpadelle cu pesto
În fața bucătăriei, pe de altă parte, se află bucătarul Carlos Eduardo Gasparini. De origine italiană, după ce a studiat la o universitate din São Paulo natal, a călătorit la Școala Internațională de Bucătărie Italiană Alma și a ajuns în unele dintre cele mai prestigioase sobe din Piemont pentru a ajunge să ajungă la numărul 114 al străzii Claudio Coello.
În Isabella, împreună cu Valter, a modelat o scrisoare în care fuge să facă mai mult la fel, caută se diferențiază oferind o viziune contemporană a bucătăriei italiene și angajamentul față de mâncăruri gustoase, dar nu grele.
Un exemplu clar al acelei ușurințe și al acelei inovații sunt **esențialul său Gnocchi Dorato. **
„Cartofii îi facem la cuptor, nefierți în apă, ca să rămână uscati și să punem o cantitate mai mică de făină. În acest fel, sunt mai ușoare. Punem branza Manchego pentru a-i da profunzime de savoare, unt si nucsoara. La final il gatim in apa ca pe un gnocchi normal, il racim foarte repede si apoi Se rumeneste intr-o tigaie cu ulei foarte incins. Astfel are și mai multă aromă. Adaugam rosii proaspete, rucola si ulei, iar deasupra ricotta sarata curata”, enumeră Cadu.
Parpadelle ragu 12 ore
Astfel, meniul este un dans al aromelor variind de la antipasti, precum churro umplut cu parmezan; la faimoasele pizza, trecând prin paste a căror lejeritate se realizează prin folosirea mai puține gălbenușuri decât cele 40 care se folosesc în mod normal în Piemont și care rezultă în preparate precum Pappardelle Ragu 12 ore (da, carnea se lucreaza jumatate de zi); si ajungand la niste deserturi, ce deserturi.
un tiramisu ca cea pe care o făcea mama. Nu al nostru, ci al lui Cadu. „Este o rețetă foarte tradițională, dar Îmi plac foarte mult proporțiile pentru că nu este foarte dulce” . Și a bonet , care „se face ca un flan, cu ouă, lapte, smântână și cacao. Diferența este dată de prăjiturile amaretto, făcute cu făină de migdale, și de rom” , spune Cadu.
Toate acestea cu ingrediente de calitate, dintre care unele provin din Italia, deși „în mod normal le cumpărăm de aici și încercăm să o facem din ce în ce mai mult. Vrem să căutăm furnizori mai apropiați, oameni mici, apropiați de Madrid, care să producă lucruri pentru noi”, Valter și Ana explică.
DE CE MERGI
Pentru că cu fixația lor de a nu oferi la fel ca alte restaurante, de a merge un pas mai departe în creațiile lor, **reușesc să plaseze dinerul înaintea propunerilor care nu pot fi gustate în niciun alt restaurant italian din Madrid. **
Chef Cadu pregateste acest tiramisu dupa reteta mamei sale
Dovada în acest sens, sunt lor gnocchi aurii si intensitatea aromei care le caracterizeaza; sau dvs bonet , o versiune piemonteză de flan de ouă cu o atingere finală amară captivantă.
SUPLIMENTAR
Ei lucrează la o nouă scrisoare care se va schimba periodic. Mai mic decât actualul preparatele sale vedete vor coexista în ea (vezi Tonnarelli Carbonara, Parppadelle Ragú 12 ore, Gnocchi Dorato sau pizza portugheză, Caprese, Serrano și Mortadella cu trufe) care vor rămâne permanent, cu altele care vor veni noi. Prin urmare, fiecare vizită la Isabella va fi o garanție a noilor arome.
Bonet, ca flanul nostru, dar cu un strop de cacao
Abordare: Calle Claudio Coello, 114 Vezi harta
Telefon: 91.578.92.47
Programa: De marți până vineri de la 13:00 la 16:00 și de la 20:30 la 12:00 și sâmbăta de la 13:00 la 16:00 și de la 20:30 la 1:00 (duminica și luni închis).
Jumătate de preț: 20-30 € de persoană