Matrioshka de țară cu salată.
De la Ibiza la Ibiza. **Dar de la insula Baleare până în centrul Madridului, până la populara zonă gastronomică din fața parcului El Retiro. ** Este călătoria pe care ai făcut-o Sa Briza și bucătăria sa cu un suflet mediteranean, un spirit foarte Ibiza și fler internațional.
După cinci ani de stabilire a insulei, fondatorii săi Esther Bonet și Pere Vendrell Au decis să sară pe teren solid și au ales Madridul. Un alt mediu, foarte diferit, căruia i-au adus un pic din acea mare și „fructele” ei în propunerea lor. Sa Brisa „este o bucătărie de rădăcini, experimentală și inovatoare”, definesc ei.
Bucătarul tău și acum partener, Gonzalo Araguez dezvolta mai mult si vorbește de produse autohtone, de producători artizanali. Explică cum a decis să urmărească în trecutul culinar din Ibiza pentru a descoperi preparate care până acum nu erau prea populare acolo (pline de oferte internaționale pentru turism) și cu siguranță nu părăsiseră insula.
„Bullit de peix”, noul tău Ibizan preferat.
„Ca bullit de fish”, spune el când cere exemple. „Cu toții cunoaștem tocanita de pește din Menorca, dar nu cred că mulți oameni știu bullit de peix. Este o tocană de pește. Se servește mai întâi și apoi, separat, un orez care se face cu bulionul”.
Aragüez spune că ibizenii care locuiesc la Madrid „sunt în sfârșit recunoscători că au un loc unde să-l mănânce, chiar dacă nu este cea mai tradițională versiune”. „O servim pe farfurii separate, dar vine la masă”, spune el. Și, în plus, au mers puțin mai departe servindu-l în crochete. Adică Sa Brisa: tradiție și avangardă. Sau cum spuneau proprietarii săi: rădăcini și inovație.
Decorul a fost conceput de Proyecto Singular.
Născut în Argentina, educat acolo, Gonzalo Aragüez a venit în Spania pentru a lucra de tânăr. a sobelor de Martín Berasategui a sărit în Mexic și acolo s-a maturizat ca bucătar, cu o meserie care i-a permis să petreacă și în alte bucătării: din Peru până în Las Vegas. Aragüez a turnat tot acel rucsac în rețetele obișnuite ale Ibiza și în produsele lor locale.
Bucătarul gătește cu femei de pe insulă pentru a le învăța rețetele și tehnicile. „O am pe Antonia, de exemplu, o femeie de 90 de ani care m-a învățat rețete precum orezul matanza”, factură. Și căruia i-a adus un omagiu cu totul special: „Mi-a spus că în copilărie în perioada postbelică nu prea aveau și unul dintre deserturile ei preferate era pâinea cu smochine uscate și brânză de capră”. El a transformat-o în o torrija fierbinte cu brânză cremoasă, care este unul dintre deserturile preferate ale localnicilor.
Empanadas argentiniene cu sos țărănesc.
în afară de bullit de fish sau sacrifica orezul, porcul negre (porcul negru), o rasă baleară, este un alt dintre produsele pe care Aragüez le-a făcut vedetă în meniul Sa Brisa. de utilizare numai pește soiuri de stâncă, foarte mult din insulă, și unele care nu sunt nici măcar folosite acolo, „ca păianjenul”. Ei fac pâinea cu un grâu special din Ibiza . Servește propria ta versiune a salată payesa și payés sofrito îl folosește pentru a umple empanadas.
Produse tradiționale cu aromă internațională care inovează și în prezentare. The „Nebunii ibicenca”, una dintre reinventările produselor și mâncărurilor tipice, ajunge la masă într-un cap cu o coroană de linguri. Pe un copac cu ramuri răsucite apar crochete asortate. Iar versiunea lui a hot-dogului – calmar cu kimchi – este montată pe o sculptură de câine cu balon (foarte Jeff Koons).
Porc negru sau porc de lapte ibizan.
Un meniu foarte variat și extins pe care, în funcție de cum vă simțiți, vă recomandă să-l încercați în cele două posibilități ale sale de meniu de degustare (42 € și 65 €) sau a la carte, unde vă sugerează să comandați pentru a partaja, „Pentru a încerca cu cât mai multe feluri de mâncare, cu atât mai bine”, spune Vendrell.
DE CE MERGI
Pentru a descoperi gastronomia Ibiza, dacă nu o știai încă. Sau să-l redescoperi, dacă ai fi avut deja norocul. Din cauza bullit de peix și, de asemenea, mâncărurile sale cele mai atrăgătoare și instagramabile: hot dog, Ibizan Follies...
CARACTERISTICI SUPLIMENTARE
Terasa cu vedere la Retiro. Și bucătăria neîntreruptă, de la aperitiv până la cina cu după masă lungă. Și posibilitatea de a încerca cocktailurile lor, unde se remarcă și acel spirit Ibiza.
Crochetele variate în copac.
Abordare: C/ Menénde Pelayo, 15 Vezi harta
Telefon: 91 022 44 50
Programa: De luni până duminică de la 12:00 la 24:00
Jumătate de preț: Meniu: 40€. Meniu de la Ibiza în lume: 42 €. Meniul lumii la Ibiza: 65 EUR