Jero bar cu cel mai recent pincho, Crocodile
a actului minunat al umple stomacul de sus în jos , din muşcătură în muşcătură, Valladolidenii ştiu bine. Nu degeaba orașul a devenit un referent al lumii tapas-urilor naționale , și nu doar datorită competiției sale naționale care atrage în fiecare an cei mai buni experți în bucătărie în miniatură. Există numeroase baruri care, cu sau fără premiu, sunt afișate în lor bar o selecție foarte delicatesen că în două mușcături se termină și care te invită să faci turul orașului din bar în bar, fie că ești localnic sau vizitator.
Acest mod tradițional de a mânca, în ciuda restricțiile actuale , puteți continua să vă bucurați de aceste zile. Este adevarat ca scena obișnuită a unui tumult de oameni care gustă la bar și ospătari care cântă felurile de mâncare este în pauză în aceste zile , dar hotelierii din Valladolid continuă să mizeze pe oferirea unor baruri unde doar privindu-le îți lasă gura apă și de care poți să te bucuri în continuare, da, acum stând la o masă păstrând distanța de siguranță necesară. Vrei un traseu de tapas? Cu siguranță această listă ar putea fi mult mai lungă, dar din moment ce stomacul are o cotă, iată câteva nume pe care nici un bun gastronomic nu le poate (sau ar trebui) să le rateze în orașul Miguel Delibes.
TRAMPONTALELE ZAGALESLOR (Strada Patimilor, 13)
Concurenți fideli an de an la premiile naționale pentru pinchos și tapas, poate cel mai cunoscut produs al lor este tigretoston (pâine neagră cu toston, ceapă roșie confiată, cremă de brânză și budincă neagră), un trompe l'oeil pe care cei peste 30 de ani îl vor înțelege imediat și care i-a câștigat lui Los Zagales Premiul Național în 2010.
Au trecut zece ani de atunci, dar în bucătăria lui continuă să iasă aproape 30.000 de unități pe an din acest plafon . Cu toate acestea, există multe altele care fac din acest loc rustic situat în inima Valladolid-ului un clasic pe care toată lumea îl recomandă și îl repetă. Trebuie doar să ridici capul și să te uiți la fanioanele care atârnă peste bar pentru a fi surprins de toate produsele care au câștigat un premiu: Obama la Casa Albă, Land-Sea-Air … sau ultimul sosit, O seară pentru doi , pui liber kilometric zero cu nuci de pin ascunse sub o ceară care este de fapt ciocolată albă.
PINCHO CÂȘTIGĂTORII SUITEI 22 (Strada Fray Luis de León, 22)
Apropo de premii, a acordat primul premiu al ultimului Concursul Național de Pinchos și Tapas din Valladolid - a avut loc în noiembrie anul trecut -, cea mai recentă creație a lui Emilio Martín a devenit marea revendicare a acestui 2020 în oraș. Se numeste corchifrito, care, după cum sugerează și numele, are ceva de-a face cu un dop. Pentru a nu elimina surpriza a ceea ce aceasta trompe l'oeil 2.0 , nu vom mai spune nimic despre asta; numai că va încânta pe porc de lapte și iubitori de vin . Și că a-l mânca presupune un întreg protocol. Magie pură.
Vom spune, însă, că din moment ce mergi la acest restaurant situat în incinta a vechi palat din secolul al XV-lea, În ceea ce odată au fost grajduri cu forma de arc de cărămidă, alte creații ale sale nu ar trebui să nu fie testate. La sfârșitul zilei, acest tânăr inginer informatician din Extremadura, al cărui eșec l-a determinat să intre în bucătărie în 2011, are toate premiile la intrarea în incintă. Sunt deja o duzină. Mențiune specială necesită o altă dintre cele mai recente creații ale sale (premiat și, în speță, în concursul provincial). botezat ca Cayetano, „în omagiu cântecului lui Carolina Durante” , o tocană de vită cu mușețel, mole poblano și ciocolată protejată de o pâine care este un amestec de brioșă și brioșă englezească se va topi în gură.
Tapas de la Suite 22
PÂINE ȘI TRADIȚIE ÎN LA TASQUITA (Strada Caritate, 2)
De cand 1986 Ușile sale sunt deschise către un local mare, un bar care este mereu aglomerat și niște chelneri în uniforme albe impecabile care „cântă” și servesc la viteze imposibile. De mai bine de trei decenii, acest loc i-a vrăjit pe localnici, care nu ezită nicio secundă să recomande produsul vedetă al acest clasic din centrul orașului Valladolid . Fiecare a lui, desigur, deoarece există trei porunci servite pe o tablă despre care se dezbat: tartarul lui de muschiu cu piper (din carne tocata de muschi marinata trecuta pe gratar si scaldata intr-un sos de casa cu o anumita atingere dulce) între o pâine de brioșe proaspăt prăjită, pâine prăjită cu creveți cu usturoi și crepe de monkfish cu sosuri de creveți.
Tartar de muschi cu piper la La Tasquita
MINIATURILE LUI IERO (Strada Oficiului Poștal, 11)
Zmeură. înger mic. Messi. Misiune imposibila. Cizmar . Acestea și multe alte nume rezonează în barul Jero, un local care este deschis de 18 ani lângă clădirea Poștei și a devenit o referință majoră în bucătăria în miniatură a orașului. „Din 2008 nu am mai participat la concursuri, acolo se fac deja opere de artă, iar al meu este foarte simplu”, spune proprietarul ei, care știe foarte bine că produsele sale sunt și artă pură. Și binele. Cine nu se topește înaintea amestecului de mousse de foie gras, fistic și dulceață de lămâie? De exemplu. Pentru că cu peste 30 de soiuri s, barul său plin mereu de creații îi va face pe mai mulți să petreacă un timp bun gândindu-se ce să aleagă.
Dacă vrei să încerci arome noi, în acest 2020 casa a lansat Aligator în omagiu știrilor care a revoluționat lumea în timpul izolării care a asigurat că există un exemplar vrac lângă râul Pisuerga . Pentru că dacă ai timp, nu ezita să-l întrebi despre istoria denumirilor de tapas. Toate sunt suveniruri, omagii - precum Angelillo, o creație care poartă numele unui chelner care a murit, - sau semne din cap către filme sau personalități importante care au surprins lumea la sosire (vezi cazul de Misiune imposibila -cod with boletus-, creat la lansarea filmului lui Tom Cruise).
Selecția de tapas de la Jero
TOASTELE DE LA CÁRCAVA (Strada Cascajares, 2)
Se spune despre o dolină sau o destinație minunată situată lângă Catedrala din Valladolid, deschisă în 1989 și este o oprire obligatorie pe traseul nostru de tapas. Născut pentru a oferi produse care servesc drept „ complement informal pentru prânz sau cină ”, așa cum contează Juanjo Arranz, unul dintre proprietari, în această casă triumfă ceea ce tocmai a ieșit din bucătărie . Pentru că chiar dacă au tapas reci în barul lor, toasturile lor (sau toasturile) sunt adevărații protagoniști . Ceea ce șeful tău numește gustări „ produse de bază dar de calitate ” se traduce într-o bază de pâine de țară proaspăt coaptă încărcată cu delicatese precum mistreț cu chorizo sau somon afumat cu mărar, ceapă, firimituri de șuncă, sos de roșii și romesco care te vor lăsa cu gura căscată. Perfect pentru împărtășire, acest colț a devenit și un loc de referință unde poți încerca vinuri de top din zonă și vinuri albe din toată Spania..
Toasturile de la La Cárcava
(NOUL) VILA PARAMESA (Plaza Martí și Monsó, 4)
Un nume prin excelență în capitală și o oprire obligatorie atât pentru localnici, cât și pentru traseele de tapas care se organizează pentru turiști (precum Adesum), era în jurul anului 2008. Frații Castrodeza - Jesus Angel, Jose, Alicia și Javi – Au decis să părăsească barul familiei situat în orașul lor natal, oraș vecin numit Villanubla, pentru a face saltul în capitala regiunii. Au făcut-o pariând pe un spațiu „care a oferit montaditos și asta, încetul cu încetul, ducea la tapas din ce în ce mai elaborate ”, își amintește a lui bucătar, Jose Ignacio . Aproape două decenii mai târziu și prețuind o duzină de premii pentru creațiile sale, Villa Paramesa tocmai a deschis un local, unul mult mai mare decât cel pe care îl aveau pe strada Calixto, pentru că „în cel precedent nu era loc. De fapt, chiar scosesem bara. Pentru sănătatea muncii”, glumește el. imaginează-ți succesul.
În noua sa enclavă, situată în piața centrală Martí și Monsó , clasice premiate precum K1 (ceviche de sardine, alga kombu si usturoi negru) sau Cei trei purcelusi (porcușor confit, însoțit de trei sosuri, ajoblanco, ponzu și pibil); dar și noi delicatese în miniatură precum a supă de usturoi negru cu calmar și icre de pește zburător sau o brioșă cu unt, pui marinat coreean și yuzu care pot fi încercate la mesele amplasate în zona de intrare, pe terasa acesteia sau într-una din cele două săli de mese, unde au și un meniu tapas (31 euro) perfect pentru cei care nu pot decide doar asupra uneia dintre creațiile sale.
Tapas de la Villa Paramesa
OMILETĂ DE CARTOFI DE CARTE POȘTALĂ (Str. Francisco Zarandona, 10)
Atenție iubitorii micii omlete de cartofi coagulați. Acest punct este special pentru tine. Timp de douăzeci de ani în Postal, lângă Mercado del Val, frigarui de tortilla ei zboara Secretul succesului tău? Un ou abia coagulat, cartofi tăiați manual și serviți produsul făcut în momentul de față . pentru că Angel Galvan , proprietarul, îl vezi mai mult pe lângă aragazul lui pe gaz decât la bar. El este cel care se ocupă de completarea farfuriilor goale de tortilla ipso facto. De fapt, face vreo șaizeci de tortilla pe zi.
Și deși este un deliciu în sine, omleta poștală este o necesitate în oraș și datorită contextului care o înconjoară. Căldura lui Ángel însuși, zâmbetul în mână și o conversație bună mereu pregătită , precum și propriile sale bar magic , unde băncuțe de lemn, etichete de brânză lipite pe perete, amfore, niște plăci desfăcute și multe sticle de vin, fac să ne doriți ca barurile să nu dispară niciodată.
Omletă de cartofi La Postal
CROCHETELE CEYJO (Strada Morilor, 3)
cunoscut pentru unii crochete cu ouă care îndepărtează sughițul , interiorul acestui stabiliment clasic cu o estetică aproape dispărută este în vârtej de personal de toate vârstele care știu că ceea ce se gătește aici este smântână pură. Pentru că dacă există un cuvânt potrivit pentru a defini produs vedetă al lui Ceyjo , acele bile de bechamel și făină care ar trebui să fie deja Patrimoniu Mondial, este cremositate . Păstrând rețeta predecesorilor săi, care au deschis barul în 1974 , a doua generație a familia Burgos continuă să ofere ca produs vedetă un clasic care nu poate fi ratat niciodată într-o zi de tapas și care se limitează practic la perfecțiune.
Dar din moment ce omul nu trăiește numai din crochete și că în Ceyjo există patru tipuri, nu se poate să nu menționăm Toasturi de cod sau torreznos din Soria ca complement ideal pentru a termina trecerea prin acest clasic situat lângă Plaza de Poniente.
Crochete cu ouă, torrezno și pâine prăjită de cod în Ceyjo
PALOMETA LUI MARTIN QUIROGA (Strada San Ignacio, 17)
Doar patru mese adăpostesc acest restaurant care a câștigat una dintre cele mai înalte poziții în haute cuisine din capitală. „Deschidem agenda pe 7 noiembrie și în zece ore avem toate weekendurile din an complete ", factură Nicanor Martin Quiroga , unul dintre cei trei frați care lucrează cot la cot în această încântare ascunsă între pereții opaci. O istorie îndelungată în sector i-a determinat să deschidă sediul în 2011.” A fost prima noastra afacere si cautam un loc mic pentru a nu avea nevoie de mult personal ”, povestește el tigaie în mână din mica lui bucătărie cu arzătoare și fier de călcat în vederea tuturor mesenilor. De aici provin preparatele tradiționale din meniu, dar și niște „tapas” – mai mult ca porții – care îi fac pe toți cei care le încearcă să se îndrăgostească.
Funcționând pe sezon și pe piață, fără meniu, sunt preparate fixe care nu dau greș , precum carpaccio de creveți albi sau calamar cu pesto verde. Dar având în vedere posibilitatea de a alege, dvs pomfretul murat ia ultimul pai.
Pomfretul lui Martin Quiroga
REȚELE TRATO FUSION (Str. Menéndez Pelayo, Strada Sta. María, colț)
Închidem această listă cu cel mai nobil nume și cu siguranță și cel mai transgresiv. Antrenat la San Sebastián, Teo Rodríguez a ajuns la Valladolid în urmă cu puțin peste patru ani iar buna sa maiestrie in bucatarie i-a castigat un loc printre locurile de referinta din oras, atat in ceea ce priveste meniu cat si tapas.
A intra în acest spațiu elegant cu o notă de lemn, gri și negru este sinonim cu descoperirea „ retete traditionale dar cu alt costum ”, așa cum este definit de proprietarul său. Jocul cu îmbrăcămintea se referă la arta bună a fă-ne să călătorim în locuri exotice în fiecare copertă dar fără a pierde esența castiliană și cu o prezentare impecabilă în care pâinea prăjită de pui marinată cu o bază de clătite de porumb și emulsie de jalapeño și muguri de ceapă sau tempura sa de creveți pe o frunză de siso cu maioneză de mango și condimente oarecum picante sunt doi dintre cei mai buni reprezentanți ai săi. Deși dacă vorbim despre clasici, gurii noastre nu trebuie să-i rateze Ciorbă castiliană la tigaie cu emulsie mirositoare și ou la 65 de grade cu trufe de sezon.
Cele trei must din Trasto