Intalnire de echipa
„În ziua în care am anunțat-o, am crezut că criticile vor ploua asupra mea. Dar se dovedește 90% dintre oameni m-au înțeles. Și a fost o problemă vitală pentru mine. Trebuie să închid restaurantul pentru a putea dezvolta alte proiecte”, ne spune a Dani García este deja mulțumit de ideea creșterii internaționale a conceptului său , multiplicate în diferite mărci în toată lumea: Doha este deja la vedere, dar și (deși sunt abordări neterminate) sună Londra, Paris, Ibiza... țări precum Dubai, Oman, Iordania, Turcia, Statele Unite...
Dani García pregătește creșterea internațională a conceptului său
„Îmi place să fac propriile mele cuvintele lui John Lennon, când profesorul lui l-a întrebat: „Ce vrei să fii când vei fi mare?”, iar el a spus: „Sunt fericit”. Profesorul a insistat și a izbucnit: „Nu înțelegi întrebarea”, iar Lennon a revenit la acuzație pentru a-i răspunde: „Și tu nu înțelegi viața”. pai si eu simt la fel ”, explică el între râsete, deși insistă că mai are aproape un an până când restaurantul se închide definitiv. Danny Garcia ( data oficială pentru 22 octombrie ) și până când se va întâmpla acest lucru va fi folosit temeinic : „Datoresc cel mai mare respect Ghidului Michelin”.
Acel 22 octombrie va fi ultima zi și prima din noua lui viață. „Am decis că atunci când am primit cele trei stele, era timpul să începem alte lucruri și să le construim într-un mod solid și sensibil. ”.
Deocamdată, se dezvoltă deja în centrul său de cercetare, the atelier , alte două mărci noi care se alătură lup de mare (barul „resalao” cu preparate din fructe de mare) și BiBo (braseria sa andaluză cu referințe internaționale și, prin urmare, cel mai exportabil card al setului ) .
Aceste două noi concepte, care vor vedea lumina mai întâi în Marbella și Malaga și apoi în toată Spania, sunt Lemn de foc (o friptură cu rolul principal, desigur, al carne și hamburgeri) și hoso (cea mai informală opțiune pentru tapas și porții mici).
BiBo
În septembrie 2019 primul BiBo din afara Spaniei va fi inaugurat la **Doha (Qatar)**. Deși legătura Marbella-Qatar este mai mult decât evidentă (există chiar și un zbor direct în vara Doha-Málaga), Dani explică: „ Există o relație foarte bună, există apropiere și ei cunosc conceptul nostru ”.
Un alt proiect al lui va fi noul restaurant Iris, în continuare Hotel Four Seasons din Madrid , pe strada Canalejas, un concept creat exclusiv pentru ei. Iris se va deschide în octombrie, împreună cu hotelul, la etajul șapte. „ Un restaurant frumos pe o terasă cu priveliști care va deveni una (dacă nu cea mai) frumoasă din Madrid ”, explică Dani.
Bucătăria ta va aduce brandul Dani García în versiunea sa de nivel mediu-înalt. „ Acesta este, probabil, locul în care bucătăria noastră de trei stele se va reflecta cel mai mult ”, explică bucătarul cu trei stele.
Hoso va fi antiteza , un restaurant cu pecetea casei „dar mult mai ieftin cu bilete în jur de 20 de euro ”.
BiBo va continua într-o bandă între 35-50 € (casa mamă este în Marbella, dar mai există deja una în Madrid de câțiva ani și le vom putea vedea în viitor chiar și în unele aeroporturi).
și lupul de mare (4 **5-50 euro în restaurant și 20-25 euro în barul tapas) ** va continua cu spiritul său marin. Inaugurat vara trecută și în orașul natal, „Ideea este să deschidem unul la Madrid”, în principiu.
Are întreaga sa echipă pentru toți, inclusiv bucătari și maetri, care se vor ocupa de pregătirea tuturor de aici: „Din cei 300 de angajați ai mei, cel cu cei mai puțini este restaurantul Dani García, dar în plus, toți continuă, totuși. Am citit prostii acolo fără a contrasta în care se spunea că a lăsat mulți oameni fără muncă …”.
Apropo, putem vedea și în acțiune Dani Garcia la TVE1 într-un program de gătit care va începe în Martie și asta îl va lansa în universul bucătarilor media unde, cu încrederea lui în sine, preconizăm un succes sigur.
Vă simțiți confortabil cu noua etichetă casual de bucătărie?, întrebăm noi. „ Totul, practic, se gătește. Suntem bucătari și nu mi-e rușine să fac o crochetă sau o salată rusească. De fapt, îmi doresc foarte mult să o fac, da, în cel mai bun mod posibil, pentru un public cât mai larg și la cel mai bun preț posibil”.