Quique Dacosta va conduce echipa de restaurante a viitorului Mandarin Oriental Ritz din Madrid
Avem nevoie de speranță ca și mâncarea, trebuie să fim entuziasmați de călătorii, restaurante și experiențe pentru că este foarte bine să te refugiezi în Prefă-te că este un oraș (nu ratați Fran Lebowitz și Martin Scorsese de pe Netflix) dar nimic nu poate înlocui experiență totală și sinestezică care este să fii fericit în jurul unei mese.
Pentru că acest lucru se va întâmpla (pentru că se va întâmpla) și vom continua să dorim să ne facem bagajele pentru a fi fericiți mâncând și bem; și o vom face (acest lucru este foarte clar pentru mine) cu ochii pe toate acele senzații atemporale care s-au strecurat în dezbaterea The Immutable: frumusețe, armonie și senzații care îți fac pielea să se târască …și cred că nu există nicio îndoială în fața dovezilor că puține locuri sunt la fel de dedicate bucuriei ca un restaurant. Nu vom fi atât de naivi să vedem realitatea: sectorul se confruntă poate cu cea mai gravă criză din istoria sa, dar poate tocmai De aceea trebuie să privim înainte și să ne concentrăm pe deschiderile care ne entuziasmează cel mai mult în acest an imposibil.
În Madrid unele dintre cele mai interesante vor fi la adăpostul unui hotel: poate cea mai orbitoare va fi Mandarin Oriental Ritz a cărui direcție gastronomică se va ocupa de Quique Dacosta, recent premiat cu Medalia de aur pentru meritul în arte plastice . Vești foarte bune pentru Forum și pentru trecătorii Triunghiului Artei (Prado, Thyssen-Bornemisza și Reina Sofia). Un restaurant cu bucătărie clasică sub Palm Court, ceai de după-amiază (care este pentru ce este Ritz), a şampanie-bar pentru doar doisprezece meseni, propunerea sa cea mai creativă în gastronomie și cea mai călătorie bucătăria din grădină: Grădina Ritz.
Treaba este despre hoteluri pentru că o altă deschidere mult așteptată este Lemn de foc de Dani García la Hyatt Regency Hesperia Madrid , mai exact în spațiul ocupat anterior (nu mi-am revenit din asta) Santceloni; Leña va fi un format steakhouse, un restaurant al cărui ADN va fi jarul și genul cu nume și prenume. Întorsătură curioasă a burgheziei madrilene: înapoi la grătarul vieții.
Madrid este Castellana dar și ceea ce se întâmplă de cealaltă parte a râului. Tocmai că- #Peste râu — unul dintre strigătele de război liniştite ale admiraţiei noastre Narciso Bermejo, creatorul Macera și renașterea lui Palentino iar acum în căutarea unui alt Madrid departe de gentrificare și clișee din cartierul Puerta del Ángel , acolo coordonează crearea diverșilor localnici, livezi și ateliere de cartier din agenția sa Substratul : contracultură gastronomică bine înțeleasă. Ai grijă la pașii lui Narciso pentru că acest tip are un picior și jumătate în viitor.
Viitorul restaurant Leña de Dani García la Hyatt Regency Hesperia Madrid
Unul dintre lucrurile care ne-a surprins cel mai mult (pentru că vorbește foarte mult și bine despre modul în care este hotelierul rasei: rezistență, adaptabilitate și talent de supraviețuire) de-a lungul întregului curs a fost, este să fie, cât de mari și mici grupuri gastronomice se îndreaptă spre take away și livrare ; ei sunt acolo Goxo a lui Dabiz Muñoz, Pakasa de Cesar Marti n o Armando Delivery de Nino Redruello (Fismuler) — au montat adesea cu Legenda Escalopei lui Armando acasă („lasă tigaia aia și adu-mi paellero, dar nu orice paellero, ci cel mai mare dintre toate”) și tocmai familia din spate The Wide el se pregateste deschiderea Restaurantului Molino de Pez din Barcelona mână în mână cu Invisible Architecture, pe Diagonal cu Paseo de Gracia.
În Valencia, una dintre marile căsătorii gastronomice ale orașului a fost dizolvată, zece ani mai târziu: familia Honrubia părăsește conducerea Komori (restaurantul japonez al grupului Kabuki din hotelul Westin, care rămâne în mâinile lui Hiromi Okura ca șef al proiectului) și finalizează lansarea Hōchō într-un spațiu nou la Palatul SH Valencia din mâna designerului de interior Julio Guixeres : o bucatarie total deschisa si pariul traditional al Nacho Honrubia prin fuziunea dintre oriental şi mediteranean. Hōchō se alătură deschiderii foarte recente a Kaido Sushi Bar de Ulises Menezo cu Yoshikazu Yanome (de la Tastem) pentru o experiență exclusivă pentru zece persoane — și împreună adaugă deja până la patru restaurante de nivel superior din bucătăria japoneză în oraș, împreună cu Komori și Nozomi.
La Cadiz marele Luiti (Mâna dreaptă a lui Angel León în bucătărie) pleacă din Aponiente a ridica jaluzelul Ciclu cu Rocio Maña, soția lui. Va fi în Strada Soprani din inima cartierului Santa María iar pe masă preparate tradiționale pe ritmul anotimpului: de aceea ciclul.
mergem până când Palmierii din Gran Canaria pentru că se intuiește un an spectaculos pentru gastronomia canară și este parțial vina Iciar Perez , care a fost selectat drept unul dintre cei mai buni nouă bucătari nou-veniti care va stabili tendințe în 2021 prin suplimentul Bellevue al ziarului elvețian NZZ Neue Zürcher Zeitung. Icíar provine din insula El Hierro și se ocupă de bucătărie la Poezii de Hermanos Padrón în Ascunzătoarea regală Santa Catalina , și tocmai cu Frații Padrón se vor muta El Rincón de Juan Carlos la Royal Hideaway Corales Suites din Adeje , în ceea ce va fi unul dintre cele mai frumoase spații de pe Insulă (pe acoperișul hotelului).
Imposibil să nu visezi la călătoriile care vor fi , cu cine și prânzuri fără oră de închidere și conversații după masă dincolo de ceea ce este rezonabil. Este singurul remediu posibil împotriva melancoliei: imaginează-ți un viitor mai bun, departe de aici, pentru că ceea ce a scris el este adevărat Martha Medeiros: „Cei care nu călătoresc și nu citesc, care nu visează, care nu au încredere, care nu încearcă, mor încet”.