Hëtta, noul restaurant suedez din Barcelona.
Pentru a rezolva această problemă spinoasă am reunit a comitet de înțelepți format din jurnaliști, gastronomi și alți oameni de proastă viață care recomandă concluziile anului. Nu vor fi toți cei care sunt, dar sunt toți cei care sunt. Lăsați oaspeții noștri să vorbească.
Mikel Iturriaga se îndoiește între Lee ( vechiul Sichuan L'Olla , chinezul favorit al tuturor, prăfuit și pus la punct) sau Chi Nanit (reîncarnarea lui Nanit, la _42 Carrer de Martínez de la Rosa) _, dar ajunge să parieze pe Makan Makan _(Carrer de la Luna 4) _:
„Este un foarte mic restaurant asiatic din El Raval, din care bucătarul Rădăcini chinezo-indoneziene Andrew Finanta pregătește mâncăruri nu numai din acele țări, ci și din Thailanda sau Vietnam . Nimic nou sub soare dacă nu ar fi faptul că, spre deosebire de alte locații pan-asiatice mai standardizate (și, prin urmare, plictisitoare), găsești delicatese nu prea stricate , foarte fideli spiritului bucatariilor lor de origine si pe cat de simple, pe atat de gustoase. atmosfera este zero pretențios, aproape familiar, iar dacă te duci ar trebui să te uiți: aproape totul se face pe moment, iar prospețimea se plătește cu răbdare”.
Isabel Acevedo optează pentru Marimorena (Carrer Loreto 24-26), restaurantul în care Albert Mendiola a fost Cuiner de l'Any 2018:
„Mendiola și-a îndeplinit un vis: să aducă în centrul Barcelonei o mică bucată din pământul său, Sant Boi, și bucătăria sa locală, bazată pe produse pe care le alege cu grijă de la micii producători din Parcul Agrari del Baix Llobregat. Imi place pentru ca este un restaurant spatios, unde poti manca linistit, fara sa ai un alt diner respirand pe spate sau langa tine, si unde te poti bucura de bucataria autentica Baix Llobregat. Bucătărie fără artificii, bazată pe produse pe viață reinterpretate de Albert Mendiola, precum cele deja cartofi bravas mitici în relief... Pot fi iubiți sau urâți, dar măcar sunt originali”.
Cartofi în relief Marimorena
Laia Zieger are puține îndoieli când o întrebăm despre noul ei restaurant preferat: „Coup de coeur” meu pentru acest 2018 este, fără îndoială, restaurantul Valmas (Carrer de Mallorca 235). De ce? Printre atât de multă moda sănătoasă, ceviche, hamburger și acum bucătăria cajun, este bine să găsești un restaurant care să meargă de la sine, care nu răspunde doar la tendințe. Valmas este o propunere curajoasă, deschisă de două tinere îndrăznețe care, practic, fac ce vor, mereu cu mare respect pentru produs și adaptându-se la gustul mesenilor. Se observă în creații rafinate, elegante și foarte feminine în care amestecurile funcționează perfect. În fiecare dimineață merg la piață și cu ce cumpără improvizează rețete care vin la masă ca o surpriză, după ce a întrebat gusturile și cerințele fiecăruia dintre clienții săi. Fiecare fel de mâncare este bun, elegant, surprinzător, frumos și prețul este foarte, foarte accesibil. O descoperire grozavă!”
Rulouri de creveți cu sos de cap și maioneză wasabi, la Valmas Barcelona.
Patricia Castán , care se declară și ea fan Marimorena, îl alege pe nou-venitul Zero Patatero (Passatge Mercantil, 1) : „Deși problema km 0 pare banală, bucătăria de aici dă un impuls uimitor materiei prime de proximitate și foarte mici. producători. Un cartof dulce înăbușit cu ciuperci devine o delicatesă potrivită pentru carnivore, conopida explodează în gură al dente și reinventată, ou poșat cu spumă de cartofi și usturoi confit cu ciuperci și suc de friptură în echilibru perfect, coastă de vițel crescător în aer liber... totul are un sens și un final fericit. Și pentru mai mult inri puteți bea vinuri bio bogate! Prețurile corecte și în bucătărie emană dragoste”.
La Zero Patatero servesc preparate casual și de Km 0.
Llibert Figueras are un răspuns clar: „Gradul de fericire generat de fiecare fel de mâncare la micul Direkte Boqueria (Carrer de les Cabres 13) este greu de depășit în orice alt restaurant din Barcelona. Un bar cu doar opt scaune faceți din micul restaurant condus de Arnau Muñío și Shu Zhang una dintre cele mai bune surprize gastronomice ale anului. Locația sa înconjurată de turiști (sub arcadele Mercado la Boqueria) o face relativ necunoscută publicului larg și adorată cu fervoare de fanii mâncării bune. Preparatele impecabile de la Direkte Boqueria promit să vă lase fundul lipit de bar în timpul oră și trei sferturi din meniul său de degustare. Lasa putin loc la sfarsit pentru unul dintre cele mai bune prajituri cu branza din tara.”
Esqueixada de ton, struguri și firimituri în Direkte Boqueria.
Laura Conde alege Saó (Cesare Cantú 2), la o aruncătură de băț de metroul Penitents: „Acest restaurant deschis din zona superioară a Barcelonei reunește tot ce îmi place: bucătăria de sezon și proximitatea (șeful său, Juanen Benavent, bronzat în steaua Michelin Goust, la Paris, printre alte referințe precum Can Fabes sau El Submarino, cumpără direct de la producătorii din zonă), concis, foarte tehnic în simplitatea sa, fără artificii și cu o prezență mare de fructe și legume din local. gradina . Benavent reinterpretează ușor rețetele obișnuite în două meniuri care se schimbă în fiecare săptămână, și o face cu inteligență și onestitate, într-o bucătărie care ne amintește mult de cea a unui alt reper, Xavier Pellicer. Locul este ceea ce te astepti cand intri intr-un restaurant gastronomic, deci mai bine Iubitorii de taverne zgomotoase și de ambianța locală se abțin: Saó este un adevărat gastronomic, sobru și elegant, care are și o ofertă senzațională de vinuri locale”.
Gazpacho cu căpșuni la restaurantul Saó.
Philippe Regol se înclină spre Slow and Low (Carrer del Comte Borrell 119): „Cred că este unul dintre cele mai interesante lucruri care au apărut la Barcelona anul acesta. Este un proiect personal și este genul de proiect pe care îmi place să îl susțin. Francesc Beltri este un tânăr bucătar din Barcelona care a deschis un restaurant cu preparate de călătorie în cartierul plin de viață Sant Antoni, La 200 de metri de Piața sa renovată. Până acum totul normal și chiar banal. Bucătărie la modă într-un loc la modă într-un cartier la modă. Dar cred că cina pe care am avut-o acolo depășește puțin de obicei. Am găsit o căutare remarcabilă pentru excelență, onestitate și bun gust, atât în designul interior al localului (realizat de Sánchez Guisado Arquitectos), cât și în îndrăzneala bucătăriei văzută cu bara aproape scufundată între sobe sau bucătăria de un nivel neobișnuit. Și bineînțeles în farfurii! Francesc a călătorit prin lume câțiva ani, cu sejururi lungi la Londra sau Bali, si vizite repetate in Singapore. Și-a deschis ochii asupra acestor noi arome și a învățat să le stăpânească, îmblânzește-le și integrează-le în ADN-ul bucătăriei mediteraneene pe care o pretinde. Salvând toate distanțele, un pic de efect Dabiz Muñoz”.
Francesc Beltri de la Slow and Low a călătorit prin lume câțiva ani și a învățat noi arome.
Johann Wald nu a putut să aleagă altul decât Hetta (Passatge de Marimon 5): „Am putut să cunosc restaurantul Hetta din adâncul interiorului, ca un stagier, și am văzut cum a evoluat în câteva luni cruciale. , cu modificări de personal și adaptări ale conceptului său original. Am fost martor cum bucătarul Alberto Sambinelli a luptat împotriva destule adversități zi de zi pentru a forma o echipă solidă de bucătari excelenți, toţi lucrând la vedere şi servind bucatele la masă. Este un restaurant destul de unic, care a reușit să preia de la Céleri al lui Xavier Pellicer și să-l coboare la un nivel mult mai accesibil în general. Rămășițe o bucătărie în care vegetarienii se pot bucura la fel de mult ca omnivorii (subliniez ce au reusit sa faca cu salata verde si niste muraturi, sau rosiile calcinate umplute cu ulei de busuioc) iar atmosfera locului este luminoasa si destul de amuzanta, mai ales noaptea. Ideal atât pentru grupuri de patru până la șase persoane care doresc să ajungă în frunte, cât și pentru cuplurile înțelepte care se pot privi în șoaptă pe tot parcursul cinei”.
În restaurantul Hetta se remarcă preparatele vegetariene.
Carmen Alcaraz del Blanco este de acord cu el în privința beneficiilor lui Hetta: „Nu numai că a preluat spațiul de la Céleri de X.Pellicer, dar a reușit să mențină atmosfera, cererea și angajamentul față de produs, acum sub conducerea lui Olof Johanson și a echipei tale geniale. Meniul este format din nouă ingrediente (ceapa, erbacee, vinete, ou, stridii, cod, sepie, rata si vitel) care se transforma la randul lor in trei feluri de mancare cu identitate autonoma datorita priceperii lor tehnice, in special cu preparatele marinate si afumate. Atelier deschis într-un interior unde dialogul nordic și mediteranean prin materiale precum piatra, argila, fierul, răchita și cimentul brut ; un decor în concordanță cu filosofia unui meniu fără artificii, organic și curat. Infalibil și accesibil.”
Lourdes López își pune ochii pe Terrassa și La taberna del Ciri (Carrer ďAntoni Torrella, 66 de ani, Terrassa): „În așteptarea redeschiderii în luna februarie a Capritx-ului ei plin de stele sub noul nume și noua formulă de Aürt în Hilton Diagonal Mar. , cred că La Taverna del Ciri a devenit una dintre cele mai interesante vernisaje ale acestui 2018. Cel puțin, pentru câțiva dintre noi care ne dedicam acestui lucru gastro. Motivul? Artur Martínez și canalul de televiziune Marc Ribes au ales să deschidă una dintre acele căsuțe cu mâncăruri delicioase, fără prea multe complicații sau formalități, în care epuizezi coșul de pâine. Mobilier vechi, pahare de război și vesela din forfotă: încântare pentru renegații meniurilor conceptuale. Dezavantajul este ca este in Tarrassa iar meniul lui de 15 euro in timpul saptamanii ma prinde cam departe; asa ca in weekend ma egalez costa 20”.
Flan cu nucă de cocos și dovleac la La Taverna del Ciri.
Luisa Ramos selectează versiunea Barcelona a Fismuler-ului deja consolidat din Madrid (Carrer del Rec Comtal 17): „Aterizarea Fismuler la Barcelona a fost unul dintre cele mai bune lucruri care s-au putut întâmpla pe scena Barcelonei în 2018. După succesul care a avut deschiderea la Madrid, Nino Redruello și Patxi Zumárraga, împreună cu Jaime Santianes, trei foști buliniști, se stabilesc la parterul Hotelului Rec pentru a oferi o masă gustoasă și simplă (în aparență) care extrage tot sucul posibil lăudând oricare dintre produsele folosite la elaborările sale. Un restaurant unde nu găsim meniu, cu un meniu mai mult decât seducător care să te facă să salivezi”.
Meniul lui Fismuler se schimba zilnic in functie de capriciile pietei.