Gastromorriña: sindromul spaniolului emigrat
Încercând să satisfacem gastromorriña (sau măcar să o moderam) facem un tur al orașului New York în căutarea preparatelor și produselor care ne lipsesc cel mai mult.
AVERTIZĂRI:
Nici toți cei care sunt, nici toți cei care sunt. În ultimii 10 ani, barurile și restaurantele spaniole s-au înmulțit în New York într-un ritm de necontrolat. New-yorkezii iubesc conceptul Tapas Bar (pronunțați teipas), da, atâta timp cât vi se potrivește gusturilor. Și anume, trebuie să bea sangria (cu multe fructe), probabil va fi un hamburger in meniu, totul (sau aproape totul) este insotit de sosuri (dragii lor dips) și aici tendința este să fie verde , pentru a fi un restaurant respectat trebuie să cumpărați majoritatea produselor locale și de sezon de la Union Square Greenmarket , ceea ce poate restricționa foarte mult meniul. Pe scurt, aceasta este o listă de locuri concepute de și pentru publicul din New York, dar în care orice spaniol se poate scutura de gastromorriña.
LA PAELLA: „Cele mai bune preparate cu orez din Manhattan în Socarrat” . Este expresia cel mai spusă de newyorkezii spanioli consultați. sus pentru Bucătarul Luis Bollo . Cel mai bun lucru pe care îl au sunt meniurile lor (pentru 24,5 la prânz, 35 la cină) care includ aperitiv, paella (carne, fructe de mare, negru) și desert. Cu cele trei spații ale sale, Socarrat este ultimul restaurant deschis de Jesús 'Lolo' Manso, din Pucelano, care deține și cel mai vechi restaurant spaniol din New York, La Nacional, cantina Centrului Spaniol din Chelsea, unde tocmai unul dintre preparatele vedete este paella.
CROCHETE ȘI CALAMARI ÎN CERNEALE LUI: Nu vor fi niciodată ca ale mamei tale. Nici crochetele, nici calamarii. Dar cele ale lui ** Txiquito ** se apropie destul de mult. Noi promitem. Acest loc, decorat de Mikel Urmenta ( Kukuxumusu ), este dedicat bucătăriei basce. Au autentice piperrak (ardei Gernika) cultivat în New Jersey și o mare varietate de pintxos. Este condus de un cuplu căsătorit, Ender Montero și Alex Raij, care după succesul lor au mai deschis două magazine: boondocks , fara mese, mai mediteraneene (cu torreznos!) si lanseta , în Brooklyn, cu un meniu mai de inspirație catalană.
Txikito: bucătărie spaniolă + decor Kukuxumusu
Faceți un meniu catalan în Brooklyn? The Rod este răspunsul
SANDWICH DE MUMB ȘI PATATAS BRAVAS: Baza piramidei alimentare (și accesibilă) pentru orice spaniol, nu? Ca în ultimii ani în Spania, la New York bravele au devenit și mai sofisticate si, desi sunt pe aproape toate meniurile unui tapas bar, cele ale Mătușa Pol Sunt deja un clasic Manhattan. La fel ca sandvișul lui, cu ardei și brânză tetilla. bucătarul alex ray , acum proprietarul Txikito, El fifth pine și La vara, a fost cel care a revoluționat tapas în acest mic restaurant Chelsea în urmă cu opt ani.
„Teipasurile” lui Tía Pol sunt un clasic din Manhattan
COLACAO, NOCILLA, NUUG, ȘUNCĂ, ULEI...: Nu, Nutella nu este la fel cu Nocilla și nici Nesquik nu are același gust cu ColaCao (cu atât mai puțin americanul Nesquik, nu mă întrebați de ce). Nici torrone italiană nu este la fel cu un nuga bun de la Jijona... să nu încep cu chorizo sau șuncă. Dacă vă place oricare dintre aceste produse, există ** Despaña ,** un magazin Soho unde veți găsi aproape orice aveți nevoie pentru a vă satisface foamea de spaniolă sibaritică, de la chipsuri San Nicasio la măsline La Española . În plus, acești spanioli au început să își facă propriile lor chorizo și budincă neagră în anii 1970, pe care le vând în magazin; și organizează degustări de vinuri și cursuri pentru a învăța să tai șunca. Oh! Un alt site recomandat de șuncă este picior negru , **oferă diferite soiuri (și de brânzeturi) ** și calități pentru a însoți lista foarte lungă de vinuri peninsulare.
Despaña: de la Nocilla la ColaCao, totul în Soho
CARACATĂ LA FEIRA: Cu laba lui și cu boia. New-yorkezii îl iubesc, așa că aproape orice bar sau restaurant spaniol de tapas este obligat să îl includă în meniul lor. Dar ne-am lăsat fără îndoială unul: Casa Galicia , **clubul social al comunității galice din Astoria (Queens) **. Nu doar pentru că este unul dintre cele mai bune și mai ieftine, ci pentru că este singurul restaurant spaniol unde te vei simți ca acasă, chiar și ca la sat. Cu televizorul pentru a se uita la fotbal, domnii lor care joacă cărți, sticlele lor mici de Estrella Damm... Și la desert? Un tort Santiago.
CHURROS CU CIOCOLATA:
Doar auzirea modului în care chelnerii americani pronunță churro merită o vizită; dar este că în plus atât cele de churro-ul (pe Upper East Side) ca cele din Churreria (la Nolita, de la patronul din Socarrat) sunt churros autentici (scuzati repetarea), proaspat facuti si cu ciocolata lor groasa. Le Churro oferă mai multe varietăți de umpluturi, sosuri (am avertizat deja despre pasiunea pentru dips) și combinate cu fructe, de exemplu. Iar la La Churrería dacă nu vrei churros poți comanda un sandviș, un gazpacho sau niște ouă cu chorizo.
Un mic dejun fără churros nu este mic dejun (nici aici și nici în NY)
Omleta de cartofi: Cum să fii de acord cu asta. Cum doriți? Cu ceapa, fara ceapa, paisana, coagulata, rece, calda... Aproape orice bar sau restaurant din Teipas are si el tortilla spaniolă . Dar unul care de obicei nu eșuează este Boqueria , in fiecare zi au clasicul (cu ceapa, da) si in functie de produsele zilei sau de anotimpul din Piata Unirii poti comanda si soiuri cu varza, dovlecel... Apropo, proprietarul Boquería, Yann de Rochefort , este partenerul Manzanilla, noul restaurant pe care bucătarul Calima, Dani García, îl va deschide în ianuarie la New York.
Boquería: nu fără mâncarea mamei
BIKINI: Sau legendarul sandviș mixt bar. Cel cu care te-ai hrănit în cantina colegiului. Poate că o găsiți în orice delicatesă din New York, rece și uscată, nu va avea niciodată un gust atât de autentic ca în bikini , un mic restaurant catalan decorat ca un restaurant din anii 1970 care s-a deschis anul acesta în East Village și al cărui pariu sunt sandvișurile: Șuncă York, brânză și pâine feliată bună, bine prăjită.
Mănâncă Bikini! cea mai și cea mai puțin bucățică spaniolă în același timp