Noua pâine locuiește în Barcelona
Ieri s-a sărbătorit ziua mondială a pâinii , o inițiativă a Federației Internaționale a Brutarilor (UIB) cu scopul de a promova prepararea și consumul acestui aliment de bază care a fost vedeta unei revoluții în ultimii ani. Peste tot specialități noi cu nume sugestive își croiesc drum cu forță , precum pâinea de cristal, cu foi foarte fine de pesmet împietrit sub formă de membrane delicate, sau pâinea de nor, fragedă, moale și ușoară și cu crusta foarte albă.
Brutariile (cele noi si cele vechi) fug de un design interior prea inovator si recurg la o estetica clasica. Cele cu coșuri de paie, lemn natural, rafturi și blaturi retro sunt populare: singura concesiune a tehnologiei este zona dedicată cuptoarelor și „laboratorului” de pâine. Am călătorit la Barcelona, unde designul și tradiția țărănească se amestecă, pentru a descoperi câteva dintre aceste locuri care oferă cel mai bun din pâine, pâine:
** Turris ** Xavier Barriga este unul dintre tineri referenți care conduc mișcarea pâinii din Barcelona și are trei locații. Printre specialitățile sale se numără și un omagiu adus pâinii llonguet (un clasic catalan), sau **pâinea el suprem (o bucată de două kilograme)**, pe lângă „pâinea de nor” menționată mai sus.
Pentru el, factorul timp este cheia : „Actuala brutărie merge foarte repede cu procesul. Daca painea fermenteaza prea repede, nu rezista, nu se pastreaza, nu are savoare, pesmetul se usuca si cade de pe crusta. În trecut se ținea cont de factorul timp, dar în zilele noastre se reduce din ce în ce mai mult. Timpul de frământare și de odihnă este foarte important”, cometariu.
Pâini expuse în Turris
Roura Forn Roura este un clasic, o valoare sigură, unde pâine de țară tăiată în momentul de față, șapata, coca artizanală și noutatea care ocupă una dintre ferestrele sale, pâinea de sticlă. Este o brutărie de o viață și grația este că își continuă aspectul obișnuit: tejgheaua mare din lemn și marmură le permite brutarilor săi harnici să acționeze rapid în cozile care se formează în fiecare zi. José Carlos Capel, marele expert spaniol în gastronomie, a cărui carte „Tradiția pâinii în Spania” a devenit „cel mai bine vândut”, subliniază că Pâinea catalană este o valoare sigură datorită măiestriei sale tradiționale.
L´Obrador del Molí L´Obrador del Molí are trei unități în Barcelona , cu design de Sandra Tarruella. Designul interior este sobru, cu unele concesii dramatice. Artizanii pâinii sunt la vedere pentru ca clienții să se poată bucura de elaborarea lor live sub îndrumarea maestrului brutar. Peter Roche . Pe ghișeele lor de piatră sunt afișate peste 100 de specialități de pâine , produse de patiserie și produse de patiserie.
În spatele acestor spații contemporane se află familia Gallés, cu peste 200 de ani de experiență acumulat de-a lungul a patru generații: Francesc Gallés, în 1862, a început afacerea în orașul său Castellterçol; fiul său Manel a continuat cu atelierul, nepotul său Pere a continuat cu tradiția și în prezent este strănepotul, Jordi Gallés, care este la conducere.
**Ei dezvoltă degustări de pâine, degustări de pâini din toată lumea și ateliere ** pentru a face cunoscute procesele de pâine artizanală, pâine organică și asortare pâine. Cel mai reușit atelier este cel oferit străinilor, 'Beyond pa amb tomaquet', unde pâine pagés, pâine llonguet și pâine Segarra.
L´Obrador del Molí: brutărie contemporană
Bastion Baluard, situată în cartierul popular Barceloneta, este condusă de Anna Bellsolà (fiica, nepoata și strănepoata brutarilor), care și-a făcut o nișă semnificativă într-o lume tradițional masculină. Cuptorul cu lemne enorm care prezideaza spatiul garanteaza, dupa spusele brutarului, calitatea peste 25 de tipuri de pâine . Anna este, de asemenea, dedicată pâinii bune făcute acasă: cartea ei „Pâine acasă”. De la cuptor la inimă', explică pas cu pas un proces unde important este faina 100% naturala.
Baluard: pâine tradițională în Barceloneta