Puteți înmuia sosul, dar nu folosiți niciodată lingura pentru a înșuruba spaghetele
Nu că mă consider un expert protocol italian, dar adevărul este că de mai multe ori mi s-a spus că „Familia” mea pune de obicei în scenă hrana tipic matriarhala în care douăzeci de meseni, care nu vorbesc, ci strigă, așteaptă la umbra unui cireș să ajungă neîncetat la masă farfurii și mai multe farfurii. Din acest motiv, cred că sunt suficient de calificat pentru a susține tezele pe care le am Beppe Severgnini o descompune în La Bella Figura. O carte care mi-a venit recent în mâinile mele și în care autorul face un studiu antropologic perspicace asupra compatrioților săi, italienii.
Odată, un prieten mi-a spus să nu mă îndoiesc, că dacă oriunde în lume am văzut pe cineva cu o scobitoare în gură de mult timp și fără alt scop decât să fie recuzită pură sau o jucărie orală, acea persoană sunt sigură că era Leon. Lăsând la o parte glumele provinciale, adevărul este că regulile de etichetă nescrise trec destul de neobservate pana vine vreun strain sa ne aduca aminte de ele sau, mult mai rau, sa le sara la torero.
Parmezanul este un privilegiu, nu un drept
Cu această carte, Severgnini intenționează să-i învețe pe călători, în special pe cei care vorbesc engleza, cum să se comporte într-o țară care, în funcție de ce, nici nu este atât de mediteranean și nici nu este atât de tolerant. Deși autorul italian recomandă reguli de stil în ceea ce privește aspectul adecvat sau avertizează șoferii despre modul în care în Italia, uneori, folosirea frânelor poate fi, mai mult decât sigură, catastrofală, am preferat să mă concentrez pe o serie de îndrumări „italiene” care afirmă ca fiind esențială să împărtășesc un tabelul corect cu familia:
- Suplimentul de parmezanul este un privilegiu, nu un drept. Nu-l adăugați niciodată la ceva care are pește în el (nu, nici măcar pizza Fruti di Mare). Dacă mai aveți îndoieli, Locatelli oferă un sfat foarte simplu: „Dacă nu vine, nu-l comanda”.
- Nu le amestecați pastele și sosurile. Există tipuri de paste care sunt în mod special servite cu un tip de sos si nu alta. Te vor da afară din Emilia Romagna dacă se întâmplă să comanzi spaghete cu ragu' alla bolognese. Acest sos tradițional bine-cunoscut este întotdeauna asociat cu paste care sunt suficient de consistente pentru a însoți carnea, cum ar fi tagliatelle.
Un exemplu despre cum să comanzi corect paste bolognese
- Nici măcar să nu te gândești să folosești o lingură paste rulate, dacă ceva este permisă folosirea marginii farfurii. Și restul de sos îl poți înmuia cu pâine, ceea ce numim aici „a face o barcă”, pentru ei este face the scarpetta. Nu numai că nu este nepoliticos, dar va fi ca un omagiu adus bucătarului.
- Copiii mănâncă ceea ce mănâncă părinții lor: „Nu vei găsi niciodată un meniu pentru copii într-un restaurant italian, spune Locatelli, cu excepția poate într-un loc prost, ca Veneția”.
- Luați un espresso la sfârșitul mesei, după desert. " Un cappuccino după zece dimineața este imoral și ilegal –spune autorul–. Aceasta este o dogmă; Nu are nevoie de o explicație, trebuie doar să o accepți. În plină iarnă la Trieste, e bine, poate fi până la unsprezece”.
Dogmă: nu comanda un cappuccino după ora 10
- Acest sfat poate ataca o altă iubire patriotică, dar autorul, ca un bun italian, știe asta trebuie să ai încredere în sfaturile restauratorului și în calitățile hranei sale, niciodată „ce scrie pe factură”.
- Stăpânește limbaj nonverbal al italienilor este destul de complicat, așa că folosește-i gesturile doar dacă este strict necesar și ești complet sigur de sensul lui. Altfel, s-ar putea să te regăsești ameninţând că va lovi pe cineva în fund daca faci un cerc cu ambele maini sau acuzi pe altul ca este probabil gay daca ridici degetul in semn ok.
- În cele din urmă, gheața (și uneori apa) sunt un plus care se percepe separat, la fel ca el pâine cu roșii care servește uneori ca aperitiv. El îi invită pe Yankees să-și scadă prețul din bacșișul pe care îl vor lăsa la sfârșitul serviciului, făcând aluzie la faptul că în Italia este de obicei considerabil mai puțin decât sunt „forțați” să lase în SUA. Pur și simplu va trebui să renunți. Desigur, cu siguranță o vei plăti fără tragere de inimă strângând acea scobitoare cu care te vei juca pe tot parcursul mesei.
*S-ar putea sa te intereseze si...
- Mănâncă ca în Italia în Madrid și Barcelona
- Toate articolele de gastronomie
- Ghidul Italiei
Nu există nimic mai italian decât mesele Carmelei Soprano