Sushi gătit? Aceasta este reinventarea bucătăriei madrilene
Bucătăria din Madrid este curioasă . Pe de o parte, își are originea în ceea ce a fost deja mâncat Castilia în secolul al XVI-lea, când Felipe al II-lea a decis că aceasta va fi capitala Spaniei. Pentru altul, este ospitalier : toți cei care s-au stabilit aici și-au lăsat amprenta. În Madrid se mănâncă calçots, cachopo, gurumelos și orez a banda pe cât de autentice le-ar face în provinciile lor, pentru că cu siguranță sunt oameni din acele provincii care le pregătesc.
Ce ne referim prin Bucătăria madrilenă sunt feluri de mâncare care apar în taverne si baruri (ce ciudat, la Madrid), sunt rapide, calorice (important într-un oraș al muncitorilor) și gustos . Bucătarii locali au luat mult timp să îndrăznească să treacă în revistă preparatele tradiționale madrilene, citiți fierte, tripa si altele . Această dorință de a reinventa ceva umil și popular și de a-i da o formă mai 2016 a fost inevitabilă. Vom vedea acum, profitând de San Isidro , câteva exemple de castiza neocuisine . Și acesta este doar începutul.
**NOUA VIAȚĂ A COCIDO**
Mâncarea de pisică prin excelență . La Madrid mănânci în trei ture, iar acest lucru nu este pus la îndoială pentru că numele lui de familie este, tocmai, „madrilenian”. După secole de mâncare 1) supă 2) leguminoase și legume și 3) carne și cârnați, ceva se schimbă în Cocidolandia. Aproape tuturor le place tocanita, dar le este frica sa o manance: prea lunga, prea intensa, prea iernita, prea... gatita.
Unele restaurante, cum ar fi **El Gato Canalla**, fac tot posibilul pentru a le ușura. Acest restaurant (care aparține Hotelului Índigo Gran Vía) servește Dragoste pentru Madrid ; această rețetă care îl transformă în consomé de tocană de Madrid, cu ou la temperatură joasă și carne tocată iberică. Nu există niciun motiv să nu mai mâncați gătite vara . Alte restaurante propun folosirea acelorași ingrediente și arome ale tocanei în alte formate împrumutate din alte culturi. De exemplu, ** Dachshund ** funcționează sushi gătit . Este o modalitate de a uni Shibuya și Sol. ** La Candela Restó ** își propune să facă Găluște Pringá . Îl servesc în meniu împreună cu bulionul de tocană. O nouă eră începe pentru pringá, par să ne spună aceste propuneri.
Putere de rasă japoneză!
**REINVENTAREA SANDWICHULUI DE SQUID **
Se spune despre felul de mâncare pe care mulți dintre cei care vin la Madrid se așteaptă să îl mănânce și că cei care locuiesc în Madrid cu greu mănâncă . Se întâmplă des; nici noi nu vom vedea Grădina deliciilor pământești la fiecare șase luni. Sandvișul ăsta este o contradicție, ca Madrid. Pe de o parte, marea este la câteva ore distanță, dar, pe de altă parte, are această personalitate cu picioarele pe pământ, prietenoasă (și bătută) a orașului însuși.
Sergio Arola servit în restaurantele sale Sergi Arola, Sot și VI Cool ) versiunea lui, realizată cu Pâine neagră cu cerneală de calmar și maioneză „lămâie” și calamar . Hotelul ** Villamagna **, cu ocazia San Isidro, servește un meniu inspirat din gastronomia madrilenă. Include un **sandviș cu calmar, brioșă cu cerneală, salată de miel și maioneză cu boia de ardei Vera (pentru 12,00 EUR)**. Meniul va fi disponibil până pe 31 mai.
Hotel Villamagna sandviș cu calmar
În **Mitte**, un nou restaurant din Chueca, se joacă cu aromele tradiționale, fie că este vorba de calmar sau violetă. Unul dintre felurile de mâncare din meniul lor este Brioșă cu calmar în stil Madrid cu ali oli de lime verde și rucola . Are, de asemenea, ali oli din cerneala de calmar în sine, versiunea lui Pisica ticăloasă : în acest caz, bucătarii Julio López și Rikardo Robles îi servesc peste focaccia și, în loc de calmari, îi găsim pe verișori, pui de calmar. Uneori, variantele vin pentru pâine. În ** Optzeci de grade ** (Malasaña și Las Tablas) o ofera in pan de cristal iar în La Vanduca, în Mollete de Antequera.
Sandviș cu calmar la 80 de grade
Aceste feluri de mâncare profită de sandviș/sandwich de calmar este un fel de mâncare care cade destul de frumos . În plus, este ușor să adăugați o oarecare complexitate și o altă aromă sau culoare. Acum, localnicii (intotdeauna greu de multumit) le vor cere mult mai des.
Calamarul modern dintre pâini
OFERTE, HIT
Tasquería este spaţiul fondator al unei ideologii: **cel al măruntaielor**. Acest spațiu a fost deschis anul trecut de mâna lui Javier Estevez încrucișând două concepte foarte Madrid: tavernă și măruntaie . Nu este pentru toate publicurile, dar este pentru multe audiențe, mai mult decât pare. Presupune un nou mod (amuzant, contemporan) de a trata organele. Religia tripei, a limbii, a creierului și a gătițelor are mulți credincioși.
Tripacele sunt unul dintre cele mai cunoscute ingrediente ale bucătăriei tradiționale , atât de practică și populară ea. Noile restaurante experimentează cu ei în meniurile lor. ** Bacira ** face o tripa cu panca chili si curry.
Tripă cu chili panca și curry
** Gourmet Bar **, din Sanchinarro, le servește cu lime, care adaugă mereu un plus de vitalitate. Felul lui se numește Caserolă de tripe Madrid-Lima. În ** Mitte **, aplecat să revizuiască ingredientele locale și să le amestece cu altele de departe, a brioșă de tripă . Aceste restaurante se prefac îndepărtați acel lac alimentar grosier iar iarna au. Chiar și cei care spun că nu le plac încearcă mereu sosul. O lași...
tripa cu var
CELALĂ COADA TAURULUI
Unul dintre ingredientele clasice ale barurilor din Madrid este, de asemenea, în curs de revizuire. Acum, după secole fără a atinge rețeta originală, se joacă cu ea. De exemplu, coada boiului este probabil inclusă într-o brioșă . Așa o pregătesc
** DOMO by Roncero & Cabrera **, de chef Luis Bartolomé și situat în hotelul NH Collection Eurobuilding; ce mai, se adauga ceapa dulce . Se poate manca si in rulouri, in stil asiatic. Așa o pregătesc Pisica ticăloasă , însoțit de pere confiate cu o reducere de vin dulce din Madrid. Vasul se numește ceva de luptat . César Galán face Ravioli umpluți cu coadă de bou la ** Teckel ** și la ** La Posada del León de Oro **, situată în La Latina, îi servesc dezosat pe un piure ușor de cartofi dulci și cartofi dulci. Meniul San Isidro de la Hotel Villamagna nu poate lipsi: propune un fel de mâncare numit Mille-folie de coadă de bou înăbușită cu vin D.O. „Vinuri din Madrid” și cartofi confiați.
Hotelul ** Vincci Soho ** oferă și un meniu special cu ocazia San Isidro. L-au pregătit în colaborare cu Triciclo , da, acel loc unde vrem mereu să mergem dar unde ne este atât de greu să găsim o masă. Vor fi prezente superstarurile bucătăriei madrilene și, printre ei, tripa. În acest caz, foarte discret: doar în sos și însoțind o frigărui de omletă de cartofi . Acest meniu poate fi degustat pe 13 și 14 mai pe terasa hotelului.
Coada de bou dezosată pe un piure de cartofi dulci și cartofi dulci
SI PENTRU DESERT?
Unul dintre cele mai bune lucruri care s-au întâmplat spaniolei în ultimii ani a fost **desestacionalizarea torrija**. Există deja torrija pe tot parcursul anului, succes. Nu numai atât, ci din ce în ce mai mult te joci cu ingredientele, aromele și formatele sale oferind plăcere universului . La ** Bacira ** servesc a Pâine prăjită franceză caramelizată cu supă de vanilie și lemongrass cu înghețată de scorțișoară . Mică glumă. La ** Sushita Café **, în noua și frumoasa lor locație de pe Calle Miguel Ángel, oferă Torrijas sub forma de inghetata in tempura . Setul lui de temperaturi este sugestiv. ** Juanjo López, de la La Tasquita de Enfrente ** îl pregătește în pâine brioșă și copt în loc de prăjit; completați cu un strop de ulei de măsline virgin.
Violetele sunt o altă aromă mai Madrid decât o plimbare prin Reti într-o zi însorită . La ** La Posada del Dragón ** un desert numit, Sapunul La Antonita , în omagiu adus fabricii de săpun care a existat în acest loc. Este ca un săpun special făcut cu ciocolată albă și aromă de violetă. Violetele, aceste bomboane foarte parfumate, sunt prezente și în propunerea lui Triciclu pentru Vincci Soho . Numele desertului este Anason, violete, căpșuni din Aranjuez și lămâie. Testarea este urgentă.
Torrija falsă de la La Tasquita de Enfrente
CUTIA SAN ISIDRO
Bucătăria neo din Madrid se strecoară în hoteluri și restaurante din Madrid. Este o revoluție liniștită, dar persistentă. ** NH Collection Abascal ** face ecoul acestei tendințe și prezintă Cutia San Isidro . Este o idee DOMO by Roncero&Cabrera. Acest meniu curios păstrat într-o cutie a fost conceput de Paco Roncero (două stele Michelin) și produs de Angel Aylagas (bucătar executiv al NH Collection Abascal). Poate fi comandat în perioada 14-16 mai și constă în douăsprezece propuneri împărțite în două aperitive, nouă tapas și desert . Aici vor fi vedetele gastronomiei tradiționale trecute de mâna lui Roncero. Câteva exemple ale acestei plimbări prin Madrid sunt Delicate de tigru, sunca si calmar , cel Omletă de cartofi cu sos brava, Sandviș cu calmar cu ajioli galben, Soldații din Pavia sau cremă de ciocolată și anason cu churros punk.
Nici plictisitor, nici ușor, nici vechi. Acesta este un bun exemplu al posibilităților bucătăriei madrilene. Ideea de bază este că, acum, la Madrid, oamenii vin să mănânce bucătăria madrilenă. Atât de tare este orașul ăsta. Când se fixează, se apune.
Urmăriți-l pe @AnabelVazquez
Cutia cu neodelicii din Madrid... a vieții