Crochete de la restaurantul Iván Cerdeño
A mânca crochete înseamnă a-ți murdara mâinile , de a-ți arde limba și a pierde socoteala. Poate de aceea această tentație sub forma unei mușcături duble este aceea refugiu hedonist pe care ne dorim mereu. Crocheta, ca și cheesecake-ul, este una dintre acele plăceri pentru care facem pelerinaj oriunde : toată lumea vrea să știe unde mananci cel mai bine.
Și ca în fiecare an, congresul gastronomic Madrid Fusion El ne face foarte ușor pentru noi, datorită ** Concursului său pentru cea mai bună crochetă cu șuncă Joselito**. Câștigătorul acestui 2020? de Alberto Garcia Escudero , bucătar de bucătărie Restaurant sardinian Ivan (Toledo), unde puteți gusta crocheta câștigătoare aperitiv din meniul său de degustare de clasici.
Acest villafranquero (din Villafranca de los Caballeros), după 20 de teste, a găsit rețeta câștigătoare , potrivit juriului de experți, care a evaluat 6 diferite (finaliștii dintre o sută de participanți) într-o degustare oarbă , mai intai a sosului bechamel si apoi a crochetei deja prajite.
Nu este usor . Deşi Daniel Salas (unul dintre membrii juriului) spun că „nu există crochetă proastă” , el recunoaște că nu-i plac cele care sunt lichide înăuntru . Bucătarul Pepe Solla El ne spune că preferă crochete alungite , nu cele rotunde, care sunt bine prajite ca să se apuce bine cu degetele şi că nu sunt grase , Sigur.
Isus în siguranță , bucătar din Trivio (Cuenca) , și câștigător al acestui concurs în ediția 2016, îi acordă un număr: „Fiecare dintre ai noștri cântărește 35 de grame” . A Begona Tormo (Canal Cocina), de exemplu, nu-i place să fie pane cu panko (pesmet japonez) : este o modă, dar preferă pesmetul unei vieți.
RETETA CEI CEA MAI BUNĂ CROCHETE DE SUNCĂ SPANIOLĂ
Și deși vedem că pentru gusturi, crochete, Câștigătorul din acest an a spus Traveler.es secretele sale:
1. Ei folosesc lapte proaspăt de vacă , care infuzează cu Grăsime de șuncă iberică Joselito.
Două. A face bechamelul , proporția este importantă: folosesc 100 de grame de făină și unt pentru 1 litru de lapte și 300 de grame de șuncă.
3. Nu înghețați bechamelul : cheia este să-l dai la frigider câteva ore înainte de a-l rotunji (a-l modela).
Patru. Îi pun în bol a doua zi.
5. Ulei (se folosesc de floarea soarelui, ca sa nu scada aroma din crocheta) trebuie să fie foarte cald : temperatura trebuie să fie de cel puțin 190º.
Ceilalți candidați finaliști ai concursului au fost Paco Villar (Terra Olea, Cordoba), Ramona Menendez (Casa Belarmine, Manzaneda-Gozón, Asturias) , Cadre de vale (Gonzalo's Tapas, Salamanca), Nacho Hernando (Locuințe, Barcelona) și Felix Martinez (El Foralín, Oviedo).
Dar în acest 2020, pentru al doilea an consecutiv, premiul a mers la Toledo care, în acest ritm, va deveni capitala națională a crochetelor . pentru acum, Castilla La Mancha își revendică deja locul : în această săptămână, în plus, profitând de sărbătoarea Madrid Fusión, și-a prezentat brandul Rădăcină culinară , pentru a promova gastronomia regiunii și a face publicitate identitatea, bogăția și diversitatea bucătăriei Castilian-La Mancha : marinate, supe de usturoi, migas sau martipan dar, de asemenea si de ce nu, crochete.
Alberto García Escudero, bucătarul restaurantului și echipa sa