Al VIII-lea Concurs național de crochete cu șuncă de anul acesta a fost puțin special: câștigătorii edițiilor precedente ale concursului s-au întrecut pentru a alege Campioana Campionilor de crochetă și să sărbătorim astfel cea de-a 20-a aniversare a congresului gastronomic Madrid Fusión.
Au fost șapte candidați (deși șase au fost prezentați) și doar unul a putut câștiga: Diego Fernández de la Restaurantul Regueiro (Tox, Asturias); Jesús Segura de la Restaurantul Trivio (Cuenca), Nacho Solana de la Restaurantul Solana (Ampuero, Cantabria), Miguel Carretero de la Restaurantul Santerra (Madrid), Alberto García Escudero de la Restaurantul Iván Cerdeño (Toledo) și Javier Sanz și Juan Sahuquillo de la Restaurantul Cañitas Maite (Casas Ibáñez, Albacete), care a câștigat premiul în 2021.
Miguel Carter (Santerra).
„O crochetă bine făcută este bucătărie de înaltă calitate”, condamnat în timpul degustării José Carlos Capel, președintele juriului format din alți experți în gastronomie precum Daniel Salas, Clara Villalón, Marcelino Alonso sau Javi Antoja, care au gustat cele șase creații pentru a soluționa o astfel de dispută, una dintre cele mai aprinse din Madrid Fusión. atunci, a semănat controverse cu un „acum se fac crochete mai bune decât pe vremea bunicilor noastre pentru că se aplică mai multe tehnici de gătit”.
Și câștigătoarea a fost crocheta care a câștigat în 2018: cea a restaurantului madrilen Santerra, cea a bucătarului Miguel Carretero, care a câștigat astfel premiul Croqueta Champion of Champions, un concurs sponsorizat de Joselito la congresul gastronomic Madrid Fusión 2022.
L-am întrebat pe bucătar cum a evoluat crocheta Santerra din 2018: „Orice rețetă trebuie să fie vie și să se continue să se schimbe pentru a se îmbunătăți. Noi, după ce am câștigat în acel an, am găsit o crochetă mult mai echilibrată, Am văzut că ne-a plăcut mai mult conceptul și l-am modificat. Am încorporat chiar și o altă schimbare ieri”.
Cum este crocheta câștigătoare? „Este o crochetă clasică, din moment ce am calculat cu mare atenție rouxul pentru ca făina să nu se rumenească prea mult, folosim un lapte cu un procent mai mare de grasime, adaugam sunca la 65 de grade si tot smantana. Îl îmbrăcăm cu făină, ou pasteurizat și panko. îi explică lui Condé Nast Traveler.
Dacă vrei să încerci Campionul Campionilor de Crochetă o poti face in Santerra, atat in barul acestuia cat si in restaurantul gastronomic, unde Are un preț de 2,20 EUR pe unitate sau 13,2 EUR pentru o porție de șase. Miguel Carretero ne avertizează că de obicei îl trimit și acasă, dar că în aceste zile vor întrerupe livrarea crochetei lor din cauza cererii mari la care se așteaptă.
Concursul de croquetero de la Madrid Fusión 2022 a servit și pentru a aduce un omagiu bucătarului Iván Cerdeño din Toledo: bucătarul restaurantului omonim a primit premiul Croqueta de Oro ca recunoaștere a multiplelor ori rețeta lui originală de crochetă El i-a condus pe unii dintre discipolii săi finalişti la victorie în ediţiile anterioare.