Fasole din Parador de La Granja
MIELUL DE ALAPTUL SI PULUCILOR DE ALAPTA, DOMENIUL CUPTORULUI
Romanii, arabii și evreii erau mâncători de miel nesățioși. Poate din acest motiv, Mielul hispanic s-a bucurat de o bună reputație încă din cele mai vechi timpuri. În toată Europa se consumă miel, dar în Spania, după cum scria Josep Pla, suntem ciudați și puțin „infanticidi”: avem o slăbiciune pentru porcușorul, cel care a fost hrănit doar cu laptele mamei sale; cea care prezinta o carne roz, slaba si frageda, cu o aroma marcata de lactate. Mieii de lapte care sunt prăjiți pe platou sunt identificați cu eticheta IGP Lechazo de Castilla y León, care protejează exemplarele din rasele churra, castellana și ojalada, sacrificate între 25 și 30 de zile de viață și cântărind aproape zece kilograme.
în Castilia, gustul popular și tradiția necesită prăjirea și mâncarea mielului în sferturi sau jumătăți, insotita de scarola sau salata de salata verde. Mielul alăptător, stejarul și focul este trilogia esențială, liturgia asado-ului castilian condusă de maestrul asador, a cărui misiune este să înțeleagă temeinic materia primă, să controleze temperatura cuptorului și să calculeze timpul precis pe baza ambilor factori. Apa și sarea sunt singurele ingrediente care însoțesc mielul în trecerea sa prin cuptor, acele cuptoare de platou, din cărămizi refractare (chirpici sau noroi) și un acoperiș în formă de cupolă, care la exterior seamănă cu moscheile.
Sufragerie pentru bărbați iluștri
Nimic nu este comparabil cu căldura brutală care se concentrează în măruntaiele sale, nici cu aromele pe care le degajă lemnul de stejar la ardere. Porcușorul este celălalt totem al fripturii castilio-leoneze . Asemenea mielului de lapte, este și un animal care s-a hrănit doar cu lapte matern și care nu depășește 21 de zile de viață, grăsimea nu s-a infiltrat, iar carnea are culoarea roz sidef. Obiceiul de a frige purcelul de lapte, numit si Tostones , este foarte veche, dar a fost Cándido , din Segovia, care i-a dat o dimensiune internațională.
VIN, BERE ȘI DULCIURI DE LA PODIȘ
** Heredad de Urueña ** a salvat o fermă castiliană, cu vechea sa presă și pivniță, în Tierra de Campos din Valladolid. Din podgoriile sale din Urueña și Morales de Toro strugurii cu care fac rozeul și roșii încadrați în Vinurile de referință din Castilla y León, care se adaugă la Moisés Gran Vino și Toralto, ambele cu D.O. Toro, pe care îl fac și se îmbătrânesc în pivnița pe care o au în Zamora.
beri artizanale
The Castelul Íscar, în Valladolid, Este cadrul istoric în care se află o fabrică de bere care a reușit să-și plaseze marca, **La Loca Juana**, printre cele mai bune beri artizanale cu blonda și prăjită datorită echilibrului, delicateței și aromei pe care le realizează cu selecţia lor.de hamei european.
Dulciurile mătușii Basi
Dacă vorbim de dulciuri, jaluzelele de la ** La Tía Basi ,** care sunt gătite conform o rețetă veche de două secole în Pesquera de Duero (Valladolid), Au puțină concurență. Secretul acestor gogoși oarbe constă în aluatul lor spongios, gătirea lentă în cuptorul cu lemne și bezea delicată elvețiană cu care le este brodată suprafața.
Și, în ceea ce privește maeștrii ciocolatieri, ** Peñín ** oferă, de la patiseriile și brutăriile sale din La Bañeza, Astorga și Valderrey (León) subtilele Délices dAngélique, cu migdale alese acoperite cu ciocolată fină neagră, albă și cu lapte.
Deliciile Pen
PORCUL IBERIAN, REGELE DEHESA
Porcul iberic este un minune al naturii, care s-a păstrat miraculos, și care oferă kilograme și kilograme de plăceri de neuitat. Nimeni nu uită zicala „totul de la porc, chiar și coada”. Și în plus, gastronomoul Ángel Muro a spus deja: „Fără porc nu există slănină, și fără slănină adio gătit”. Din păcate, nu toți porcii sunt de rasă iberică și nici toți își încheie hrănirea cu ghinde. Harul acestor animale nu este doar rasa, ci și dieta lor, o parte din care se desfășoară în montanera , perioadă care merge din octombrie până în ianuarie sau februarie – când porcii sunt sacrificați – și în care animalele rămân libere în dehesa mâncând ghinde, iarbă, semințe etc.
Un porc are nevoie de două hectare și jumătate de pășune bine populată pentru a se hrăni și pentru ca carnea sa, pe lângă faptul că este sănătoasă, să fie rafinată, pentru că grăsimea se infiltrează într-un mod anume, din cauza mișcării. În Castilla y León, a vorbi despre porcul iberic înseamnă a vorbi despre Salamanca și D.O.P. guijuelo, marcă care acoperă șunci, muschii, cârnați, cârnați și alți cârnați.
Cârnați artizanali din Bierzo
FRUCTE, LEGUME, ciuperci, dulciuri, pâine…
Deși este carnea care a făcut faimoasa cămara castiliană, varietatea produselor este copleșitoare, multe dintre ele protejate de sigilii de calitate. Leguminoasele au stat de secole la baza dietei castiliene, Linte de la La Armuña, năut de la Fuentesaúco, fasole de la El Barco de Ávila, fasole roșie de la Ibeas sau fasole de la La Granja sunt unele dintre cele mai căutate soiuri. În plus, mere, castane și cireșe din El Bierzo (cu care se fac dulceturi delicioase), sparanghel de la Tudela de Duero, nuci de pin de la Pedrajas de San Esteban; praz de Sahagun; mazăre și legume din Palencia sau ciuperci și trufe din Soria.
Porcușorul de Segovian
În Tierra de Campos vânătoarea este o comoară, dar și cerealele cu care se face tradiționala pâine candeal, a cărei istorie este păstrată vie în Muzeul Pâinii Mayorga. Are un atelier, o sală de predare, un magazin și o importantă colecție documentară. The magazin de bomboane Este un alt bastioane gastronomice păstrate în mănăstiri precum San Pedro de Cardeña (Burgos), Santa Clara de Belorado (Burgos) sau Santa María de Huerta (Soria).
_* Publicat în Ghidul Gastronomic Condé Nas Traveler 2015, este acum în vânzare în format digital la Zinio și Apple. _ Puteți descărca, de asemenea, aplicația pentru Android și în App Store complet gratuit și puteți începe să vă scufundați în harta gastro-spaniolă.
*** Te-ar putea interesa și...**
- Arome recuperate și produse unice din Castilla y León
- Aplicația gastronomică definitivă: am lansat aplicația Ghid Gastronomic 2015
- Avantajele de a fi spaniol
- 58 de lucruri pe care le vei înțelege doar dacă ești din Salamanca
- 62 de lucruri pe care le vei înțelege doar dacă ești din Valladolid
- 47 de lucruri de făcut în Castilla y León o dată în viață
- Cea mai bună carne din lume, dispreț leonez și un capriciu de 84 de euro
- Leon este „mod”
- Castilla y León, fără o piatră în cale
- Top 10 orașe din vestul Castilian-Leonese: nu numai pietre la vest
- Top 10 orașe din estul Castilian-Leonez: tot ce se poate face cu pietre
- „Leonsburg” sau cum primește León gafapasta
- Toate articolele lui Arantxa Neyra