La supa rece bogată!
Suntem lingura, lingura. Din acest motiv, nici măcar cele 40 de grade la umbra valurilor de căldură din Madrid nu ne sperie să căutăm vasul adânc. Și pentru asta mulțumim multitudinea de retete de supe si creme reci inspirate de temperaturi ridicate.
A dispărut monopolul duo-ului salmorejo sau gazpacho. Deși ambele supe de roșii din sud sunt încă regine la mesele lor și ale altora. Pot urma rețetele clasice sau pot adăuga ingrediente surprinzătoare care adaugă culoare și savoare.
Trecem prin Madrid, în ciuda zilelor de câine, pentru a ne satisface nevoia de a ne împrospăta. Există viață în oraș vara dincolo de salate și înghețată. Și, apropo, luăm câteva rețete cu noi.
** ABOLEA :** Vichyssoise de migdale și mere
Din acest templu al bucătăriei sănătoase, o întâlnire infailibilă pentru brunch și micul dejun în Chamberí, unde fiecare meniu al zilei include întotdeauna o supă diferită (caldă iarna, rece vara), ei își sugerează vichyssoise de migdale și mere. „Înviorător, cu o textură cremoasă și dulceața plăcută oferită de fructe. Aromă echilibrată și surprinzătoare. Este una dintre cremele noastre preferate de sezon!”, spune Rosanna Ansón
Ingrediente: ceapa, praz, mar auriu, cartofi, lapte de migdale si migdale feliate. Se serveste foarte rece.
Vichyssoise de migdale si mere.
BUCĂTĂREA MARIEI LUISA: Gazpacho cu capsuni si pepene galben
Gazpacho, supa noastră rece preferată, întâmpină o multitudine de oaspeți. Maria Luisza Banzo bucătar și proprietar al La cocina de María Luisa, ea îl pregătește în această vară cu alte două ingrediente proaspete, care dau savoare și culoare.
„Eu fac gazpacho cu roșii naturale zdrobite, ardei verde de sticlă –cel italian–, puțină ceapă primăvară –cea folosită la salate–, căpșuni –dacă sunt mai bine coapte¬–, pepene galben, ulei de măsline, puțin oțet de mere –ușor–, sare si putin zahar. Nu pun usturoi sau castraveți – atingerea de castraveți o dă puțin pepenele galben –, sau pâine. Adică în plus Celiacii o pot lua. Și este foarte, foarte bogat, neted, ușor și răcoritor.”
Gazpacho cu capsuni si pepene galben.
AMADIA: Usturoi alb
Ne-am dus la restaurant bucătarul Victor Cuevas, Proiect personal care tocmai s-a deschis în nord-vestul Madridului și care pentru vară oferă un alt clasic de vară cu lingura cu o notă diferită.
„Ajoblanco este o supă foarte veche care a început să se facă în vremuri de deficit în zona Malaga din cauza abundenței excesive de migdali din zonă”, ne spune acesta. „Este o supă cu multe proprietăți datorită migdalelor, care furnizează o cantitate mare de proteine, previne problemele cardiace datorită cantității mari de acizi grași și vitamina E”.
Și rețeta lui: „Ajoblanco, în acest caz, se face cu migdale măcinate fragede, pâine albă, usturoi, apă, EVOO, sare și oțet de sherry. Se amestecă toate ingredientele și se strecoară printr-o strecurătoare foarte fină. Fiind o supă de sezon, Îl însoțim de două elemente principale de sezon, precum macroul întărit și pepenele galben. O supă foarte sănătoasă, bogată în proprietăți de combatere a acestor temperaturi”.
Ajoblanco cu macrou curat și pepene galben.
** BIBO MADRID :** Gazpacho cu cirese
Este deja practic un clasic, o rețetă populară de la unul dintre ultimii bucătari spanioli care a obținut trei stele Michelin, Dani García. ** Gazpacho-ul lor cu cireșe poate fi găsit la BIBO Madrid și BIBO Marbella.
„Gazpacho cu cireșe conține roșii, ceapă, ardei verde, usturoi, cireșe, ulei și oțet de sherry. Totul se toarnă și se zdrobește. în placare, punem peste el hamsii, fistic si praf de branza feta”.
Gazpacho cu cireșe de Dani García.
** VIRIDIAN A:** Gazpacho cu căpșuni și hering baltic marinat
Acesta este într-adevăr un clasic al lingurii la rece în Madrid: gazpacho cu căpșuni și hering marinat de la Abraham García, sufletul și viața restaurantului Viridiana. O reteta pe care a mostenit-o de la mama sa si pe care continua sa o pregateasca spre deliciul si gustul tuturor. Unul dintre primii care a început să servească în restaurantul său numit buñuelesco care are deja 40 de ani.
Gazpacho de căpșuni și hering marinat.
SURTOPIA: Salmorejo cu morcov
În această casă a bucătăriei andaluze nu putea lipsi o ciorbă rece cu aromă de sud. Dacă alte veri, gazpacho lui avocado a atras atenția, acesta este Bucătarul Jose Calleja a optat pentru cealaltă lingură mare admirată: salmorejo. Dar, bineînțeles, îi dă nota sa diferențiatoare.
Preparat la fel ca în rețeta clasică, adaugă morcov fiert pentru a adăuga dulceață și culoare foarte deosebită.
Gazpacho cu morcovi.
** OLIVIA ARE GRIJĂ DE VOI :** Crema de sfecla rosie si mere
Au dat o răsucire farfurii tipice variate: salate, alimente sănătoase, bio... O formulă pe care au luat-o acum într-un spațiu mai mare din Fortuny, unde supele și cremele reci fac mereu parte din meniurile lor zilnice. Și vara aceasta este clar care dintre ele triumfă: crema de sfecla rosie si mere, hranitoare, proaspata si fotogena.
„Sfecla roșie este o legumă minunată, care ne va oferi fier, Ne va ajuta să ne creștem apărarea, ne ajută să prevenim osteoporoza, ne va ajuta să ne detoxificăm ficatul, ne oferă vitamina C, sodiu, potasiu, magneziu și ceva grozav: conține o cantitate mare de antioxidanți”, ne spun ei. de la Olivia are grija de tine . „Ne place aroma lui, dar știm că poate părea puțin puternic, așa că noi Am adăugat măr pentru a se înmoaie, și lime și mentă care îi conferă o notă proaspătă specială”.
Ingrediente: 400 de grame de sfeclă roșie fiartă, o ceapă (75, 80 de grame), două mere verzi, suc de lămâie, sare, piper, mentă sau frunze de mentă. Opțional: turmeric, ghimbir, castraveți sau chiar curry pot fi alte ingrediente grozave.
Crema de sfecla rosie si mere.