Porcul iberic, cel mai sacru din moștenirea noastră gastronomică
Este curios cum, în vremuri de mâncare sănătoasă, tendințe de sănătate și fani ai vegetarianismului, aceștia merg brusc și se strecoară în deschideri de oraș patru unități care omagiază cele mai sacre din bogatul nostru patrimoniu gastronomic: porcul iberic.
Un fapt care confirmă asta cea mai clasică gastronomie nu se va demoda niciodată , oricât de curvă ar fi, și că marșul merge pentru noi.
VIANDAS, UN RESTAURANT AL CĂRUI NUME SPUNE TOTUL
Dacă nu ai fost de multă vreme pe Calle Mayor, s-ar putea să nu știi încă că tocmai a aterizat un nou restaurant cu Aromă 100% iberică.
Este despre Alimente de depozit _(Primar, 36 de ani) _, deschis de The Haciendas Company (proprietari ai restaurantului The WareHouse, din Madrid; și Hacienda Zorita, din Salamanca).
Ceea ce propune cu această nouă deschidere este un concept care combină, pe de o parte, vânzarea de produse iberice, precum șunca dehesa iberică, mezelurile iberice din Salamanca și brânzeturile de oaie autoproduse, de la **Ferma ecologică a Hacienda Zorita** (există originea tuturor, o dehesa situată în Salamanca deținută de grup). Și, pe de altă parte, un restaurant unde te poți bucura un meniu cu preparate ceva mai elaborate în care bucătăria de produs (iberică, desigur) stă la bază.
Sarcina titanică de a rezista unei mușchi iberici
În această secțiune, noutatea care capătă proeminență absolută este un meniu de șunci (numit Jamón Jamón) in care puteti gusta de la diferite tipuri de porci **(Iberici, Mangalica si Duroc) ** la **diferite tipuri de curatare (naturale, afumate si boia)**.
Întrucât omul nu trăiește numai din șuncă, meniul include și alte propuneri precum porții la grătar, inclusiv chiftele de bivol crescute in dehesa, coada taurului de lupta cu yucca sau firimituri de cioban cu stafide. Sau preparatele coapte, precum hornazo de la Salamanca și empanadillas cu șuncă iberică cu torta de la Dehesa. Pe lângă sandvișuri, pâine prăjită, tapas...
Ideea, în orice caz, este să aducă în capitală bijuteriile gastronomiei spaniole cu cea mai mică manipulare posibilă. Aici nu se realizează sofisticarea, pentru că ceea ce este important este ceea ce este natural. Și însoțit de Vinurile familiei Marqués de La Concordia , deținut tot de grup. Ce ai putea dori mai mult?
SEÑORÍO DE MONTANERA, DE LA DEHESA EXTREMEÑA LA CUCERIREA MADRIDULUI
Este un magazin și este o tavernă. După ce a deschis primul magazin Señorío în Sevilla, Señorío de Montanera, unul dintre cei mai mari producători de porci puri iberici hrăniți cu ghinda din Extremadura, a făcut o mare afacere pariând pe **primul său magazin din Madrid** _( Santa Engracia, 38) _.
Aterizarea lui nu putea fi mai autentică, de vreme ce răspunde stilului de delicatese tradiționale , cu pulpele de șuncă atârnând de tavan și cârnații tăiați expuși în spatele blatului frigorific.
Aici aroma deja spune totul: produse iberice de calitate cu denumire de origine protejată , din pășunile din Extremadura, Andaluzia și Alentejo portughez. Acolo se nasc și cresc toți porcii din care au mezeluri, lucrati manual si fara aditivi.
Partea bună este că nu le putem avea doar la masă însoțite de o bere sau un pahar de vin, dar sunt disponibile și pentru cumpără-le tăiate pe moment și du-le acasă.
Porții, conuri sau chiar sandvișuri cu șuncă iberică hrănită cu ghindă, dar și muschiu marinat elaborat după o rețetă tradițională din Extremadura, cârnați, chorizo, morcón, trestie tradițională de trestie, coppa sau carne de porc umplută.
Toate foarte clasice, dar cu acea notă modernă care îl plasează printre unul dintre locurile unde să mergi la micul dejun, să bei câteva beri și chiar să iei cina în cartierul Chamberí.
De la pășunea Extremadurei până la cucerirea Madridului
MARCELINO, VINURI ȘI ULTRAPORCINE, UNDE CARNEA ESTE DECĂ ESTE SLABĂ
Inima Marcelino, vinuri și ultraporcine _(Caracas, 1) _ se împarte între pasiunea lui pentru carnea de porc și dragostea lui pentru cele mai bune vinuri. Ceva ce ne place, pentru că nu poate exista o combinație mai bună decât să ne bucurăm de unul în compania celuilalt. De aceea nu ne-ar mira dacă în curând devine un lăcaș de cult, mai ales pentru cei care vizualizează un cârnați când văd un porc iberic.
O imagine oarecum gore, este adevărat, dar care definește ca fiind puține calitatea si autenticitatea produselor pe care îl găsim în spatele tejghelei lui Marcelino. Din nou, concept de delicatesen-tavernă apare în acest loc din Chamberí, cu un bar, mese și butoaie de împărțit și o cramă la vedere în care fiecare dintre vinurile din meniu este afișat ca trofee.
Lucrul distractiv aici este să aruncați o privire la propunerile lor de mâncare, împărțite în Pâine prăjită, porții și mese în funcție de greutate cu un nume la fel de actual ca Independent 155 . Gustarea lor înseamnă o călătorie întreagă din Extremadura până în Andaluzia, trecând prin Salamanca, Castilla y León, Insulele Baleare și Catalonia prin cârnații lor: chorizo, salam, fălci, șuncă, slănină, botifarra, figatella, sobrassada, fuet, șuncă, șuncă, somalla, morcón și chiar torreznos.
Pentru că desigur, nu puteau lipsi din acest Marcelino, la fel cum nu lipsesc cele mai bune vinuri, selectate de magazinul de specialitate Pinkleton și vin (are un spațiu gastronomic în Mercado de San Miguel) dintre toate denumiri de origine din Spania și unele din străinătate.
Pasiune pentru carne de porc și vin
** INDUSTRIA PORCULUI, PORCUL CARE NU L-AM VĂZUT NICIODATĂ**
Când am aflat de deschiderea lui porcineria _(Lagasca, 103) _ din cartierul Salamanca, tocmai asta ne-a atras atenția: locația. Și nu atât pentru specializarea scrisorii tale -in cartierul Salamanca ei stiu sa deosebeasca un bun iberic de altul, asa este- dar prin estetica
Acest loc arată ca orice altceva decât un restaurant specializat în carne de porc: imagine delicată, în tonuri deschise și roz, cu un design interior undeva între o delicatesă cool și o tavernă modernă. Rezultatul este un bistro cu carne de porc cu două etaje, cu un open bar la nivelul străzii și o sală de mese la parter, cu o imagine unică. atât punk cât și ticălos.
Este ceea ce atrage cel mai mult atenția, deși toate privirile sunt ațintite, desigur, asupra scrisorii tale. O combinație de ingrediente de calitate superioara (aproape toate bucățile de carne sunt de la Joselito, unul dintre regii de necontestat ai ibericii), până creați diferite feluri de mâncare și rețete cele pe care obișnuim să le vedem cu carnea proaspătă de porc.
De la anghinare prajite rafinate cu un voal de bacon iberic si foie gras ras, bonbon de porc in stil thailandez cu sos kimchi sau cartofi umpluti cu crumble de chistorra si spuma de parmezan. Și acesta este doar începutul, pentru că printre felurile principale găsim de la a hamburger din coaste de porc mărunțite, șopârlă iberică marinată cu piure de yucca cu trufe sau slănină prăjită cu cinci condimente chinezești pe un pat de spanac și mentă cu un sos de brânză de capră cu miere și muștar.
La prima vedere pare o salata, desi cei care vor ceva mai usor pot avea chiar si una din Secțiune de pauză de porc, fără carne de porc. Deși este o secțiune anecdotică, pentru că aici până și deserturile au carne de porc (cel puțin în inspirație), ca salam de ciocolata cu inghetata , un trompe l'oeil dulce pentru a pune un final fericit mesei.
Apropo, în meniul de la La Porcinería nu există șuncă iberică în meniu. Pentru că sunt deja alte locuri în cartier pentru asta.
Șopârlă, șopârlă... Iberică.